lunes, 30 de abril de 2012

Quiché de puerros y jamón York

Me encantan las quichés. Ya hemos hecho algunas, pero esta de hoy es todo un clásico.
 No obstante, hemos sustituido la panceta por su versión light el jamon york y la nata por leche semidesnatada.
 Respecto a la masa. Hay en el mercado algunas masas buenas y baratas, y en este plato la masa da poco protagonismo, ya que el sabor quien lo aporta es el relleno. No obstante, el hacerse su propia masa tiene un valor sentimental importante y también hay que salvar el ego del cocinero. Por eso mostramos como se hace AQUÍ.



INGREDIENTES
Para la masa quebrada
-250grs de harina
-125 grs de margarina
-1 huevo
-1 cucharadita de sal y una cucharadita de azúcar
-Una cucharada de agua bien fría , de la nevera

Para el relleno
-Una cebolla
-2 puerros
-150 grs de jamón York
-200cc de leche (si se quiere se puede poner nata)
-3 huevos
-Pimienta negra, sal y nuez moscada


Primero haremos la masa quebrada siguiendo el procedimiento explicado detalladamente AQUÍ




Estirad la masa y la pondremos sobre el molde que vayamos a usar. Cortar lo sobrante pasando el rodillo por el borde del molde o simplemente con un cuchillo.
Si la masa es de compra, estaremos en este punto.
Pinchar la masa para que no se ondule durante la cocción en seco a la que vamos a someter a la masa antes de ponerle el relleno.



Poner encima de la masa un papel de horno y unas legumbres para que hagan peso, yo uso unos garbanzos que tengo guardados desde hace tiempo,  y meter en el horno a 180ºC durante 10 minutos



Una vez transcurrido el tiempo de cocción sacar del horno y retirar los garbanzos y el papel.
Aprovecharemos este tiempo para preparar el relleno.


PREPARACIÓN DEL RELLENO

Cortar la cebolla y los puerros en tiras y ponerla a pochar en una sartén con un par de cucharadas de aceite o un poco de mantequilla. Ponerle un poco de sal para que se poche y no tome color.


Cuando la cebolla y el puerro este transparente y totalmente pochada cortar el jamon York a dados pequeños y añadirlo al preparado


Darle unas vueltas para que se saltee brevemente, ya que está cocinado previamente.Salpimentar a gusto.


Reservar hasta que la base de la quiché este cocida en la cocción en seco.


Cuando la masa este cocida, la rellenaremos con el relleno que teníamos reservado, sin apretarlo para que haya huecos que serán rellenados por la crema.


En un bol batiremos los huevos con la leche o nata, le añadiremos un pizco de sal y pimienta.


Distribuimos el batido por toda la tarta dejando el liquido a unos 5 mm del borde ver la foto.


Poner a cocer en el horno a 180ºC hasta que pinchándola con un palillo éste salga limpio.


Dejar enfriar antes de desmoldar, si se requiere
Se puede servir tibia o fría (del tiempo). Eso va a gustos



Que aproveche!!!!!!


Un abrazo
Bartolo

domingo, 29 de abril de 2012

Pollo de corral guisado

El otro día compré pollo de corral para hacerlo en salsa.
Es lamentable que el pollo se haya convertido en el suministro proteínico más barato, a costa de renunciar al sabor característico que lo hizo en su día una de las carnes preferidas de los corrales.

Como estos pollos suelen ser mas grandes que los de granja, con medio pollo habrá suficiente para cuatro personas.


INGREDIENTES
-Medio pollo de corral
-Una cebolla, tres zanahorias, dos dientes de ajo
-Laurel, pimienta, tomillo, dos clavos de olor
-Un vaso de vino blanco, AOVE
-Una cucharadita de maicena u otro espesante






Poner a dorar el pollo en la olla con dos cucharadas de AOVE a fuego fuerte.


Cuando el pollo esté dorado, añadir las verduras cortadas a cuadros del tamaño de un garbanzo para que se sofrían, darle unas vueltas.
Una vez las verduras esten medio pochadas, salpimentar, añadir el vino blanco y dejar que hierva para reducir la acidez y evaporar el alcohol.
Echar una cucharadita o dos de tomillo a la olla y añadir agua hasta que el liquido cubra bien el fondo, pero someramente la carne, ver la foto, procuraremos que sobresalgan las piezas mas pequeñas y que necesitan menos coción.


Tapar la olla y cocer a fuego lento 8 minutos si es en olla rapida y una media hora en olla normal dandole un par de vueltas.
Si el pollo no es de corral dejadlo la mitad de tiempo de coción, ya que de lo contrario se desharía.
Siempre queda el recurso de pararlo antes para mirar y ponerlo un poco más si nos ha quedado duro.
 Ha de estar blando pero sin deshacerse.


Si la preparación es de un dia para otro, dejarlo así hasta el dia siguiente. Ya sabeis que estos guisos ganan sabor con la espera.

Si es para consumo inmediato o ya ha transcurrido el dia ( Jo!!, como pasa el tiempo...) poned el guiso al fuego minimo, y probar de sal y especias, rectificar si hace falta.

En un vaso aparte poner una cucharadita de fecula de harina de maiz, maicena por ejemplo y desleirla en medio vaso de agua. Añadirla repartiendolo por el guiso y mover la cazuela sin revolver para que no se deshagan los trozos de pollo . Dejar cocer un par de minutos al minimo y la salsa se espesará dandole una textura cremosa.


Servir caliente con las verduras y la salsa.
Podría acompañarse de arroz, pasta o cuscus para hacer un plato único completísimo de  nutrientes y sabor



Que Aproveche!!!
Un Saludo
Bartolo

sábado, 28 de abril de 2012

Espinacas con panceta iberica

Ya hemos hecho otras recetas con espinacas, y seguiremos disfrutando de ellas mientras encontremos esta verdura de temporada en el mercado. Leed AQUÍ

INGREDIENTES
-1Kg de espinacas frescas
-Panceta ibérica (a poder ser)
-Un par de dientes de ajo, AOVE


limpiar y cocer las espinacas según lo explicado en el post del link de arriba.


Cortar la panceta en lardones y los ajos en laminas.
Poner a saltear con una cucharada de aceite la panceta en una sartén.


Cuando la panceta este dorada añadir los ajos cortados a laminas y saltearlos con la panceta.


Cuando los ajos estén salteados, añadir las espinacas cocidas, escurridas y prensadas para eliminar la mayor parte del agua de la cocción.


Dar varias vueltas para saltear toda la verdura hasta que se evapore toda el agua que despidan las espinacas.


Cuando esté servir caliente como plato o como guarnición de carnes o pescados para hacer un plato único.



Que aproveche!!
Bartolo

Masa quebrada para tartas y tartaletas

La masa quebrada, o pasta brisa es una masa que se puede usar tanto para postres y platos dulces como para platos salados. Leed AQUÍ  AQUÍ
Los ingredientes pueden variar sensiblemente, en función del destino final poniendo algo mas de azúcar o sal u otra esencia, pero yo acostumbro a hacerla neutra, ya que la masa es un elemento de transporte y el sabor lo otorga el relleno.

INGREDIENTES
Para la masa quebrada
-250grs de harina
-125 grs de margarina
-1 huevo
-1 cucharadita de sal y una cucharadita de azúcar
-Una cucharada de agua bien fría , de la nevera



Primero haremos la masa.
En un bol poner la harina en un volcán y repartir la sal y el azúcar.


Añadir la mantequilla ( margarina) a trozos y con la punta de los dedos ir mezclandola con harina, hasta que tome una textura granulosa como de arena gruesa. SIN AMASAR.


Añadir el huevo y seguir mezclando con la punta de los dedos, se integrará todo.
En este punto, y como las harinas son muy diferentes y con diferentes puntos de humedad, hay que valorar el añadir un poquito de agua o harina o si esta bien de textura. Debe quedar un poco dura.

 

Hacer una pelota con ella, rodear con un film y poner en la nevera durante 20 minutos/ media hora.



Se trata de que los ingredientes estén mezclados, integrados pero que la harina no suelte el gluten haciendo la masa elástica. Queremos una masa poco consistente tras su cocción, y que no va a fermentar ni tiene levadura.
Transcurrido el tiempo de reposo, que normalmente emplearemos en preparar el relleno, sacarla masa de la nevera y estirar con el rodillo sobre una superficie enharinada.


Hemos de darle un espesor de aprox 3 a 5 mm, a voluntad. No hace falta que se mida, ya sabéis que para gustos hay colores.


Una vez estirada, ponerla encima del molde que vamos a usar untado con un poco de mantequilla y apretarla por las esquinas para que se ajuste bien, si se rompe al ponerla y apretar, taparemos el roto con un trozo de masa.






Una vez colocada, pasaremos el rodillo por encima para cortar lo sobrante, que reservaremos en la nevera para otro uso, y pincharemos el fondo de la tarta con un tenedor para que no suba ni se ondule durante la cocción en seco a la que va a ser sometida la masa.



Poner encima de la masa un papel de horno y unas legumbres para que hagan peso y meter en el horno.
El tiempo de cocción dependerá del uso final que se le vaya a dar a la tarta, quiché o masa.



Una vez transcurrido el tiempo de cocción sacar del horno y rellenar con el relleno elegido

Si en la elaboración del plato principal se va a cocer de nuevo, dejadla un poco tierna, ya que se terminara de cocinar con el relleno, es el caso de quichés, tartas saladas, tartas de frutas con relleno al horno, etc etc
Pero si el destino es el de ser como un recipiente comestible en tartaletas frías sin cocción como tartaletas de patés, quesos ensaladas, salmón, etc etc deben dejarse mas tiempo para que estén totalmente cocinadas y sean resistentes a la humedad que le transmitirán los rellenos

Con el resto de masa sobrante, he hecho unas tartaletas usando los moldes de silicona para magdalenas.
Se estira la masa sobre el mármol enharinado haciéndola lo mas fina posible.


Con un aro de emplatar he cortado unos discos. También podéis hacerlo con un vaso ancho o con cuchillo usando de molde un plato.


Estirarlos y adecuarlos al molde de silicona para madalenas.
Llenar las tartaletas de garbanzos para que pesen y disponerlos en una bandeja de horno para su cocción.


En un tiempo de 7 a 10 minutos en el horno a 180ºC ya estarán cocidas.  Me interesa que estén bien hechas porque yo las voy a guardar para una preparación que haré dentro de unos días.


 Las guardé en una caja metalica de las de galletas


Respecto a los rellenos para esta masa de tarta o tartaletas, dejad volar vuestra imaginación.



Y.....Que aproveche!!
Bartolo