sábado, 29 de septiembre de 2012

Puding de pan

Esta es una receta de aprovechamiento. El pan, antaño alimento principal ,hoy es uno de los alimentos que más sobra en nuestras cocinas. Da pena tirarlo.
Esta receta sirve para aprovechar el pan que nos ha sobrado de un par de días, y de paso hacer un postre, que en este blog estamos necesitados de recetas de postres, jejeje



Quien no ha probado alguna vez un puding y se ha relamido?? Pues esta es la receta.

INGREDIENTES
-Pan de un par de días, unos 100grs
-500 grs de leche
-4 huevos
-50grs de pasas
-3 cucharadas de azúcar
-Mermelada
-1 cucharada de azúcar avainillado
-Medio vasito vino moscatel


Poner las pasas a rehidratar en el moscatel durante unos10 minutos
Cortar el pan a dados y ponerlo a remojo en la leche.


En otro bol, batir el resto de los ingredientes: huevos, azúcar, un par ce cucharadas de mermelada, canela y pasas. Luego mezclar todo bien.


Verter todo en un molde, a poder ser de silicona ya que facilita extraordinariamente el desmoldado.



Poner al microondas, unos 5  minutos a potencia media y otros 5 a potencia máxima.


Ya sabéis que cada horno es distinto, comprobar el punto de cocción cada poco tiempo, para que quede jugoso y no quede duro. Si se queda tierno dadle un par de minutos más.


Desmoldar en una fuente y pincelar con un poco de mermelada clara diluida en unas gotitas de agua caliente.



Para servir, adornar con mermelada roja, de fresa, frutos del bosque, etc etc, o sino con un sirope o chocolate negro caliente..



Que aproveche!!
Bartolo

jueves, 27 de septiembre de 2012

Costillas de cordero a la plancha con pimiento

He mirado en el índice de recetas y solamente teníamos un par de recetas con cordero, que es la mejor carne del mundo.
Ya lo dice el refrán, de la mar el mero y de la tierra el cordero...



Para mi la carne de cordero es la carne por excelencia. Sin paliativos.
Y la mejor forma de cocinarla para apreciar su calidad es a la brasa, y si es a la brasa de sarmientos mejor. Ummmmm
Como en casa no solemos poder hacer ese tipo de virguerias culinarias las haremos a la plancha. Eso si, en una plancha como Dios manda.

INGREDIENTES
-Costillas de cordero, a poder ser de riñonada

 Guarnición
- Un pimiento verde y uno rojo
-3 o 4 dientes de ajo.


En una sartén con un chorrito de aceite poner a saltear los pimientos, empezando por los rojos que suelen ser mas duros.



Cuando los pimientos rojos estén a medio pochar agregar los verdes y continuar dando vueltas.


Cuando ambos estén ya casi a nuestro gusto, añadir los ajos laminados para que se salteen e impregnen todo con su sabor.
Salar con sal gorda y reservar calientes.


Para le carne, poner al fuego fuerte la plancha, que debe ser de hierro fundido o aluminio, de un buen grosor para que no pierda temperatura cuando pongamos la  carne.

Cuando la plancha este caliente, salar la carne ligeramente. Añadir una gotita de aceite a la plancha, extenderla con la primera chuleta e ir colocando el resto.
No se debe abarrotar la plancha de piezas para que se selle bien la carne en contacto con el hierro caliente, sobretodo para que no baje la temperatura superficial de la plancha.


Un par de minutos por cada lado, o incluso menos sera suficiente.
La carne debe quedar dorada por fuera  (Reacción de Maillard)  y jugosa por dentro.


Las haremos por tandas.
Si las chuletas anteriores han dejado mucho resto de grasa en la plancha, la eliminaremos para evitar que se frían en lugar de hacerse a la plancha


De la plancha al plato


Del plato a la mesa bien calentitas....


Acompañadas de los pimientos como guarnición a voluntad.


Que aproveche!!
Bartolo


miércoles, 26 de septiembre de 2012

"Aceituning" o Olivas aliñadas

Se ha puesto de moda una costumbre que hasta ahora había pasado desapercibida para mí por lo obvio.
Se trata de aliñar las olivas para que sirvan de aperitivo o incluso de plato completo.



Se ha puesto tan de moda, que ya hasta tiene una web propia. Leed AQUÍ 
Nosotros contribuiremos a apoyar la iniciativa con un par de recetas de aliño de olivas, para tapear.

OLIVAS NEGRAS ALIÑADAS

-Olivas negras
-Encurtidos
-Cebolla de fuentes u otra cebolla dulce
-Pimentón
-AOVE y vinagre


Cortar la cebolla a trozos gruesos.
Mezclar con los encurtidos bien escurridos y con las olivas.
Aliñar con AOVE y unas gotas de vinagre. Espolvorear con pimentón dulce o picante al gusto.
Dejar en maceración un par de horas.

OLIVAS VERDES CON CEBOLLA

-Olivas verdes de cualquier tipo
-Cebolla de fuentes u otro tipo dulce
-Cominos
-Vinagre y AOVE


Cortar la cebolla en plumas.
Machacar una cucharadita de cominos y agregarlo a una vinagreta que habremos preparado con AOVE y un vinagre claro.
Mezclar la cebolla con las olivas y regar con la vinagreta.
Dejar macerar un par de horas dándole alguna vuelta.

Pueden tomarse solas o para combinar con un poco de tomate de ensalada.


Que aproveche!!
Bartolo

martes, 25 de septiembre de 2012

Gambas al ajillo

Las Gambas al ajillo son una de las reinas de las tapas de este país.



Plato sencillo en sus ingredientes y en su ejecución. Solo tenemos que tener cuidado en que no se nos pase de cocción ya que las gambas quedarían duras.

INGREDIENTES
-500grs de gambas
-Media cabeza de ajos
-Una guindilla
-AOVE


Poner abundante AOVE en una sartén, unos 100cc e incorporar la guindilla . Ponerla al fuego.


Cortar los ajos a laminas e incorporarlos al aceite caliente para que se frian dejando todo su sabor pero sin que empiecen a dorarse.


Verter este aceite caliente con los ajos en una cazuela de barro donde habremos puesto las gambas descongeladas y escurridas.


Poner este recipiente al fuego y dejar cocer durante un par de minutos. Es preferible que queden poco hechas a que se nos pasen de cocción.


Probar y rectificar de sal y pimienta si es de nuestro gusto.


Servir y disfrutar sin dilación.


Que aproveche!!
Bartolo

sábado, 22 de septiembre de 2012

Ensalada de tomate y queso

Esta es una ensalada simple pero muy gustosa, ya que conjuga la acidez del tomate con la cremosidad del queso de tetilla gallego.


El tomate y el queso son don ingredientes que se llevan bien. Un pilar de la cocina italiana que mas se ha extendido por el mundo. Usad y disfrutad de esta combinación.

INGREDIENTES
-Tomates de ensalada
-Queso de tetilla
-AOVE y pimienta

Pelar los tomates de ensalada.
Reservar la peladura de los tomates para hacer con ella una flor de adorno.




Cortar los tomates a dados del tamaño de una almendra.


Cortar un octavo del queso de tetilla y trocearlo en dados del tamaño de un garbanzo o un poco más grandes.


Moler encima un poco de pimienta. Yo suelo usar del molinillo de 5 pimientas.


Apañar con sal y Aceite de Oliva Virgen Extra del que se guarda para las grandes ocasiones.


Sazonar con un poco de pimienta negra o 5 pimientas del molinillo, Contra más simple, mejor.
Que aproveche!!
Bartolo



viernes, 21 de septiembre de 2012

Paella valenciana

Se han derramado ríos de tinta hablando de la paella valenciana, de si es así o asá.
Yo no tengo intención de pontificar sobre como se hace, solo tengo intención de decir como la hago yo.
Para la receta mas oficial, ver este link



La realidad es que si queremos acercarnos a la autentica paella valenciana tenemos que pensar en los ingredientes que tenían disponibles los lugareños de la albufera.
Olvidarnos de sepias, gambas y calamares y buscar la rusticidad agrícola del terruño donde los pollos, conejos y caracoles eran los animales domésticos que compartían espacio con el cultivador del arrozal.
En la versión semi salvaje estaba el pato, pero nosotros lo dejaremos a un lado por ahora.

INGREDIENTES
-Arroz bomba o redondo (400grs)
-Medio pollo de cuartos traseros
-Un cuarto de conejo
-Judías verdes 200grs, judías "pochas" 100grs y garrofóns 100grs
-Una pastilla de caldo de pollo, un tomate 
-Laurel, ajo, azafrán o colorante



Poner a freír en la paellera las carnes cortadas a trozos pequeños, del tamaño de una nuez , en un par o tres de cucharadas de AOVE.


Dar vueltas y freír hasta que se doren


Cuando las carnes estén doradas, agregar las verduras.
En mi caso, las verduras procedían de una bolsa de congelado donde esta la mezcla de judías pochas, judías verdes y garrofóns preparada para paella . Yo las dejo descongelar un poco y las escurro, no es relevante.


Cuando se hayan salteado un poco, añadir el tomate rallado, los ajos y la pastilla de caldo de pollo, saltear un poco más.
Agregar el laurel, el pimentón y el azafrán o colorante.


Añadir el agua a la paella y dejar hervir unos 5 o 10 minutos.
La cantidad de agua la marca el arroz que uséis. Si es arroz redondo aproximadamente 2 veces y media de agua que de arroz. Si es arroz bomba, usad 3 veces la cantidad de agua que de arroz.


Para ajustar la relación de arroz-agua, los valencianos suelen hacer "el caballón" que es una tira de arroz en el diámetro de la paellera que sobresale un par de cm y dicen que sirve para medir la cantidad. Creo que es parte del ritual de la paella, para mí es mas fácil haberlo medido previamente y te equivocas menos.


En cualquier caso, agregar la cantidad de arroz que toque, repartidlo por la paella y dadle caña al fuego para que hierva a fuego fuerte durante unos 8-10 minutos.


Luego bajad a fuego medio otros 8-10 minutos dependiendo del tipo de arroz, de la cantidad del agua, del fuego, etc etc....
Transcurrido este tiempo, apagar el fuego y tapar la paella con un trapo o un par de hojas de papel de periódico para que repose unos 5-10 minutos.


No tengo foto de la paella terminada, porque no me acordé o no me dio tiempo. Lo siento.


Para que la paella quede de 10, ha de tener un poco agarrado en el fondo, a esto se le llama "socarrat" y lejos de ser un problema es un lujo que los verdaderos paelleros disfrutan con deleite.


Os dejo los consejos del buen paellero
 -Primero, no vamos a remover el arroz mas que al principio, ya que a mitad de cocción si lo removemos se partirían los granos y nos quedaría un engrudo.
 -Segundo el fuego. Controlándolo de esta manera, obtendremos un ligero requemado en el fondo, el "socarrat" , es la delicia de los buenos paelleros. 
-Tercero el tiempo, el total de cocción debe ser unos 18 minutos. Si no se le tiene el punto de cocción cogido, usad el reloj que de eso sí que se suele tener y para eso está.
-Cuarto el reposo, todo arroz debe reposar unos 5-10 minutos antes de ser consumido, en este tiempo se asentará y adsorberá todo vestigio de caldo sobrante en la paella. Dando una paella suelta y seca
-Recordad que el comensal debe esperar al arroz y no lo contrario, si así lo hacéis el arroz os lo premiará con unos platos exquisitos.

Que aproveche!!!
Bartolo