lunes, 2 de julio de 2012

Arroz con costilla en paella


Típico arroz donde la sustancia proviene de esa parte del cerdo donde el sabor es casi pecado.

Si no os lo creeis, preguntad a los norteamericanos, ya que creo que es casi la única parte del cerdo que no hacen salchichas y el único plato nacional que tienen que aunque engorde no ha sido denostado por el resto del mundo.
Quien sino no ha probado unas buenas ribs y se ha chupado los dedos hasta las muñecas???

 Bueno, al lio.




ADOBO DE LAS COSTILLAS 

Yo pimero aliñé las costillas, esto es prescindible para esta preparación, no obstante yo lo hago por inercia con las costillas ya que le da un sabor a la carne excelente.

Cortar en trozos, si las costillas son de la parte de la punta puede hacerse en casa con un buen cuchillo cortando por los cartilagos. Pero si éstas son costillas del centro, han de estar previamente cortadas en tiras finas, ya que los huesos no pueden partirse con el cuchillo. Pedidlas ya así al carnicero.


Una vez  cortadas las costillas en trozos, en un bol aliñar con ajo picado, pimentón , tomillo y un chorro de vino blanco o vinagre y un chorro de AOVE.



 Dejar reposar en la nevera un dia como minimo, si son más mejor, no obstante ir dandole vueltas de vez en cuando para que se redistribuya el liquido.



ARROZ CON COSTILLAS   ( Para 8 )

INGREDIENTES
-750 grs de arroz redondo o bomba
-Un Kg de costillas. Si son adobadas como arriba, mejor, si no pues frescas
-Una cebolla, un puñado de judias verdes
-Medio pimiento rojo, un pimiento verde
-2 Ajos, pimentón y laurel
-Un par de pastillas de caldo de pollo

En una paellera poner a freir las costillas ,escurridas del aliño, a fuego fuerte hasta que se doren.



Cuando las costillas estén doradas añadir las verduras y rehogar para que se pochen.



Añadir unos 2 litros de agua con un par de pastillas de caldo de pollo y dejar cocer durante unos 10 minutos para que se ablande la carne.


Salar y rectificar si procede. Añadir el arroz y remover un poco para distrubuirlo bien por toda la pallera.
Cocer los primeros 10 minutos a fuego fuerte.


Transcurrido este tiempo poner a medio fuego unos 8 minutos mas.


Tapar con un trapo poniendo una raseras para evitar que el textil toque el arroz y dejar reposar otros 5 / 10 minutos.


Servir y volver a repetir que esta buenisimo.


Para el arroz, recordad las reglas del buen paellero que podreis encontrar AQUI


Y recordad que el comensal debe esperar al arroz y no el arroz al comensal.
Siempre podreis amenizarles la espera mientras tanto entreteniéndoles con algo como esto



Que aproveche!!!
Bartolo


1 comentario:

  1. Me quedo con la receta, y me quedo como seguidora! un saludo desde

    www.hoycocinahelen.blogspot.com

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