martes, 31 de julio de 2012

Gambas rojas de Palamós

Primero un par de curiosidades sobre esta exquisitez mediterranea que si no la habéis probado no sabéis lo que es bueno. La gamba de Palamós  según  su ficha técnica.
- La gamba de Palamos éxito empresarial de gestión de recurso pesquero
- EL misterio de la parada biológica natural de la Gamba roja

Eso no es una receta, mas bien es una NO RECETA.
Quiero decir que básicamente aquí de lo que se trata es de saber qué es lo que NO HAY QUE HACER cuando se tiene la suerte de obtener en el mercado una exquisitez como son estas gambas rojas de Palamós.

LA COMPRA
Otra receta más donde la dificultad estriba en encontrar un producto excelente y no estropearlo al manipularlo.
Si se tiene la suerte de encontrarlas en el mercado, y el precio es soportable, lo primero que hay que mirar es su frescura. Deben estar enteras, frescas, tersas y de coloración uniforme, ya que tras 24 o 48 horas de ser pescadas se colorea de negro la parte cefalotorácica.
El precio puede variar entre 60 / 100 €/Kg  las muy gordas o en periodos de escasez pueden llegar a 200€. No obstante, dada su periodicidad y que es un valor muy perecedero, el precio fluctúa mucho. Hay que ser pacientes y esperar a una buena oportunidad sin destrozarnos el bolsillo
Ese era el caso...., pues a por ellas!!

INGREDIENTES
-Gambas rojas de Palamós
-Sal gorda



Poner una sartén al fuego con un hilo de aceite AOVE y cuando este caliente disponer encima las gambas.


Deben estar al fuego muy poco rato, aproximadamente un par de minutos, para que estén escasamente cocidas, practicamente crudas. Darles la vuelta y tras otro minuto, ya están


Agregar sal gorda por encima o escamas de sal para los sibaritas.


NO pasar de fuego, es preferible que estén crudas que pasadas.
NO añadir limón .
NO añadir pimienta ni especias


Cogedlas con los dedos, Chupad las cabezas, no dejéis ni un ápice de carne ni de los fluidos que portan estos frutos del Mediterraneo.

Así calentitas, al plato y a disfrutar de ese trocito del cielo que viene del mar....
Estaréis recordándolas durante un tiempo....

Que aproveche!!
Un abrazo
Bartolo

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