jueves, 20 de diciembre de 2012

Borrajas en salsa de almendras

La borraja es una verdura deliciosa, que está en los mercados sólo en determinadas épocas del año, y desgraciadamente unicamente es popular en Navarra y Aragón, mientras que en otros paises es consumida como planta medicinal.
Organlépticamente hablando es una verdura finísima, contra todo pronostico por su presencia en estado natural, los pelos y pinchos que presenta no deben preocuparnos ya que al cocer desaparecen.



Ya hablamos de ella y la cocinamos en una ocasión AQUI y para saber más, leed AQUI
En esta ocasión la prepararemos con una salsa de almendras muy de la epoca del año en la que estamos.

INGREDIENTES
-Una borraja (En mi caso era grande y hubo para varias veces)
-Un par de patatas
-Dos dientes de ajo, perejil
-Un puñado de almendras tostadas
-Vino blanco
-AOVE


Cortar los tallos de la borraja, limpiarlos y desposeerla de las hojas.
INSISTO, No os compliqueis la vida con rasparlas ya que los pelos y espinillas desaparecen con la cocción. Dadles un par de aguas.
Poner en una olla de agua hirviendo con unas patatas troceadas para verdura.
Cocer durante unos 12/15 minutos hasta que estén tiernas. Solo asi cocidas con un hilo de AOVE nuevo ya son una delicia.....


En un mortero picar los ajos primero y luego las almendras hasta hacer una pasta suave y homogenea
Poned un par de cucharadas de AOVE y rehogar media cucharada de harina a fuego medio sin que se tueste.


Cuando este rehogada, desleir el contenido del mortero con caldo de las borrajar y un chorro de vino blanco y añadirlo a la sartén.
Mover un poco al inicio de la cocción para que no se hagan grumos . Dejar cocer un par de minutos para que espese.


Agregar las borrajas escurridas a la salsa de almendras. Probar y rectificar de sal.
Dejar cocer en la salsa un par de minutos para que se mezclen los sabores.
No revolver, ya que se desharía la verdura.


Servir caliente espolvoreandole un poco de perejil picado por encima.



A disfrutar de ella que el invierno es corto y cuando termine desaparecerá de los mercados.

Que aproveche!!
Bartolo

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