lunes, 24 de diciembre de 2012

Callos a la gallega o callos con garbanzos

Como he dicho anteriormente en este blog se ama la casquería con pasión. 
El rey de estos productos son los callos, y si como en esta ocasión son callos que estuve buscando como loco hasta encontrar la parte del estomago llamada redecilla y con garbanzos pedrosillanos....Uff!!


Pues que os voy a decir..!!
El limite de la sofisticación !!,   "Pa habernos matao" :-)

Ya hemos hablado en otra ocasión de las características nutricionales de los callos AQUÍ y hemos hecho otras recetas de callos AQUÍ

INGREDIENTES (Para 8)
-250grs de garbanzos pedrosillanos

-1.5 Kg de tripa de ternera
-Corteza de jamón
-Chorizo (opcional)

-Tomate o salsa de tomate
-Una cebolla gorda
-Pimentón, Cominos, ajos, laurel


LOS GARBANZOS
Poner a remojo los garbanzos la noche anterior para que se hidraten bien. Los garbanzos pedrosillanos son pequeños, del tamaño de un guisante, pero al hidratarse y cocerse aumentan mucho su volumen.


En mi caso, para cocer los garbanzos lo que hice fue echarlos en un caldo de carne que luego usé para otras cosas ( Me encanta el caldo con el sabor de los garbanzos) .
Pueden también cocerse solos con una hoja de perejil y una ramita de apio.


LA TRIPA
Lavar la tripa debajo del grifo.
Poner la tripa en agua fría, llevar ésta a ebullición durante un par de minutos.


 Tirar toda el agua al fregadero, lavar la tripa debajo del grifo de nuevo, y volverla a poner  a cocer con agua fría. Este proceso de llama blanquear y tiene por objeto eliminar todas las impurezas de las carnes.


Poner a cocer con las cortezas de jamón y el chorizo (yo no lo puse) durante 40 minutos en olla a presión y aprox 1.5 hrs en olla atmosférica, hasta que la tripa este tierna.


Transcurrido este tiempo, comprobar que la tripa de ternera esta tierna, este es un tema importante.


LA SALSA
Se trata de preparar una salsa de tomate bien condimentada, como ya explicamos en su día.



Resumo:
Picamos la cebolla, la pochamos en un par de cucharadas de AOVE.
Agregamos las especias y condimentos , el ajo y el laurel y el bote de tomate natural.
Dejamos cocer durante unos 10 minutos.


Agregamos a la salsa de tomate los garbanzos escurridos y la tripa también escurrida y cortada en trozos pequeños. Habremos reservado un vaso de caldo por si acaso.
Respecto al tamaño hay variedad de usos. Yo creo que la medida ideal es el tamaño de una moneda de 1€.
Dejarlos justos de caldo, ya que al volver a cocer soltarán más.
Dejar cocer durante unos10 minutos en la olla a presión o unos 20 en olla atmosférica


Transcurrido el tiempo abrir y comprobar de sabor, de textura, de sal. Rectificar de lo que haga falta .


Si han quedado poco caldosos agregarles algo de caldo. Han de quedar caldosillos, pero no han de nadar en él y un poco picantes, que le habremos dado con una guindilla o una puntita de pimentón picante.


No tengáis problema con dejarlos reposar que el reposo le va bien.


 Servir calientes con pan y vino tinto y a disfrutarlos!!

 


Que aproveche!!
Un abrazo
Bartolo





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