lunes, 3 de septiembre de 2012

Raya al romesco


Ya sabéis que el Romesco es la salsa más representativa de la cocina Tarragonina.
Es una delicia de salsa para acompañar cualquier tipo de plato bien de carne, pescado o verduras. Da lo mismo que las hagamos a la brasa, a la plancha o en salsa. En salsa romesco, claro!!



Ya hablamos y usamos en su día del romesco en estos  POSTs 
También dijimos como hacer la salsa en este de AQUÍ

INGREDIENTES
-Un Kg de Raya para 4 personas que coman bastante o 750grs (si comen menos)

Para la salsa Romesco:
-Dos pimientos choriceros
-Dos tomates maduros
- 5 o 6 dientes de ajo
-120grs de almendras o avellanas tostadas
-Una tostada o una rodaja de pan frito
-Vinagre, sal y AOVE




Preparación de la salsa
Hacer la salsa romesco como se indica AQUÍ. No obstante pongo un pequeño resumen:

Poner los pimientos a remojo en agua tibia durante unos 10 minutos.
Poner en un bol que pueda ir al microondas todos los ajos menos uno y los dos tomates a los que habremos dado un corte en cruz en la piel para evitar que revienten.
Cocerlos durante unos 4 min hasta que los ajos y tomates estén tiernos.


Pelar los tomates (cuando se enfríen un poco).
Poner en el bol el ajo crudo, los pimientos escurridos y desposeídos del pedúnculo y las pepitas.
Agregar las almendras peladas, un chorro de vinagre y otro buen chorro de AOVE.


Una pizca de sal y batir con la batidora.


Si queda muy espeso, agregar un poco de agua de la que hemos tenido en remojo los pimientos choriceros para obtener la densidad y la textura correcta.



Hay a quien le gusta mas espesa y a quien le gusta mas clara. Hay a quien le gusta mas fina y a quien le gusta que se noten los trocitos de almendra o avellana.
Batir, probar, rectificar de sal y/o vinagre y dejarla como os guste.



En este caso, como es para usar como salsa para cocinar pescado la dejaremos bastante liquida.


Preparación del plato

Cortar las alas de raya en dos o tres  trozos en función del tamaño.


Si se desea puede enharinarse la raya y pasarse por la sarten. Yo no lo hago porque creo que este pescado ya esta bastante sellado en su estado natural y la incorporo cruda a la salsa.


En una cazuela de paredes bajas, poner 3 o 4 cucharadas a rebosar de salsa y poner a fuego medio.


Agregar un poco de caldo de pescado, vino blanco o agua y llevara ebullición.
Introducir los trozos de pescado crudo en la salsa y poner a fuego lento.


 Cuando cueza mantener unos 8 minutos a fuego lento, probar la salsa y si el pescado ya está hecho.


Ya está, en este estadio la receta marinera tradicional requeriría poner unas judías previamente cocidas (o de bote bien lavadas y escurridas). Puede ser un buen recurso para estirar el plato o por si vienen visitas inesperadas, etc
Yo no las puse.



Servir caliente o templado.
Que aproveche!!
Bartolo

1 comentario:

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