jueves, 28 de junio de 2012

Anchoas en salmuera ( I )

Esta receta es un homenaje a una persona.
Más que gastrónomo aficionado, tripero profesional.
Cartagenero que no murciano, de la tierra donde las salazones y el disfrute de ellas son un arte que viene desde los ancestros. Vamos que lo tiene grabado en el ADN.


INGREDIENTES
-Un Kg de boquerones gordos
-1.5 Kg de sal gorda

Lavar un poco los boquerones sin quitar la cabeza ni las vísceras.


En un tupper o recipiente de boca ancha, poner alternativamente capas de boquerones e ir tapándolos con capas de sal



Continuad añadiendo capas alternas de boquerones y sal hasta que se acaben los boquerones.


La última capa de sal, ponedla un poco mas gruesa para que si se  diluye, evite que la última capa de pescado quede al descubierto.


Tapar y guardar en un sitio fresco y seco, a poder ser a oscuras.
Siempre se dice lo mismo de las cosas que deben estar en reposo, no se sisirve de algo, pero ni el calor, ni la humedad, ni la luz, pueden aportar nada bueno. Asi que si prescindimos de ellos mejor.

Hay que dejarlos en salmuera 2 meses. Paciencia...

A los 15 dias se ha generado una cantidad de agua procedente del pescado y se ve así.


No se si podré aguantar tanto sin meterles mano...

Ya os mostraré como queda.

Un abrazo
Bartolo

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