sábado, 19 de mayo de 2012

Paella de pollo

Aparte de las consabidas polémicas entre las denominaciones de los arroces y las paellas. Para mí, si existe algún arroz que tenga merecido el nombre de paella es éste.
Me encanta el sabor de este arroz y especialmente en primavera donde las verduras con las que se hace están en pleno apogeo.


No obstante, en cuanto a ingredientes, este arroz admite casi todos.
A lo mejor le poneis tantos que al final le cambia hasta el nombre al plato.....

INGREDIENTES (Para 4 que coman)

-Medio pollo
-400 grs de arroz
-Una cebolla o dos si son pequeñas
-Un pimiento verde y medio rojo
-Un puñado de judías verdes y un tomate
-Dos alcachofas
-3 dientes de ajo y una hoja de laurel
-Pimentón



Limpiar el pollo de plumones y cortar a trozos pequeños del tamaño de una nuez.
Limpiar las verduras


 En una paella poner a freír el pollo con dos o tres cucharadas de aceite hasta que se dore bien dorado.
Mientras tanto, ir cortando las verduras a dados.




Cuando el pollo ya esté dorado, agregar a la paella primero la cebolla y las judías verdes.
Un minuto después añadir los pimientos, el ajo y el resto. Dejar que todo se poche junto y desglase los jugos que la paellera tenía adheridos.



Cuando veamos que la verdura esta pochada, echar una cucharadita de pimentón y remover para que se sofría, pero para que no se queme añadir inmediatamente después aproximadamente un litro de caldo de pollo o de agua con una pastilla y azafrán o colorante alimentario.
Llevar todo a ebullición a fuego fuerte.


Agregar el arroz al caldo hirviendo, menear un poco toda la paellera para que se distribuya uniformemente y dejar cocer a fuego fuerte 5 minutos. luego bajar el fuego a fuego medio y mantener 12 o 13 minutos más.
No remover , ya que de lo contrario se partirían los granos de arroz





Transcurrido ese tiempo, el caldo debe haberse absorbido practicamente todo y los granos de arroz estarán sueltos con una textura un poco dura al dente.
Ese el el punto de apagar el fuego y dejarlo reposar durante 5 o 10 minutos tapado con un trapo o periódico para que absorba todo el caldo, se termine de cocer el grano y el cocinero tenga tiempo de tomarse el aperitivo que presagia una comida de reyes.


No os preocupeis que el arroz estará totalmente cocido y exquisito.
Permitidme recordar las reglas del buen paellero :

SECRETOS DEL BUEN PAELLERO
-Primero, no vamos a remover el arroz mas que al principio, ya que a mitad de cocción si lo removemos se partirían los granos y quedaría un engrudo.
 -Segundo el fuego. Controlándolo de esta manera, obtendremos un ligero requemado en el fondo que se llama "socarrat" y es la delicia de los buenos paelleros. 
-Tercero el tiempo, el total de cocción debe ser unos 18 minutos. Si no se le tiene el punto de cocción cogido, usar el reloj que de eso sí que se suele tener
-Cuarto el reposo, todo arroz debe reposar unos 5-10 minutos antes de ser consumido . en este tiempo se asentará y adsorberá todo vestigio de caldo sobrante en la paella.


El comensal debe esperar al arroz y no el arroz al comensal.

Que aproveche!!!!!
Bartolo

No hay comentarios:

Publicar un comentario en la entrada

Este blog se nutre de tus comentarios.
Gracias por dejarlos, sin duda me ayudarán a mejorarlo.