Tronco de merluza al Orio ( o a la espalda )

En el mercado encontré unas merluzas excelentes y a buen precio. Así que....al saco!!
Que se puede decir de la merluza??
Es un pescado blanco, bajo en grasas excelente y exquisito. Hay tantas formas de prepararla que en algunos sitios se le ha denominado la reina de la cocina del pescado. Para saber más, leed AQUÍ

El Orio o "a la espalda" es una técnica donde el pescado se cocina al horno y se termina añadiéndole un refrito de ajos y guindilla emulsionados con un poco de vinagre. leed AQUÍ

INGREDIENTES
-Una merluza de mas de un Kg
-Ajos , guindilla, perejil
-AOVE y vinagre suave

Partir unos buenos trozos de merluza de la parte central, aproximadamente de 3 dedos de grosor.
Pelar media cabeza de ajos.
Poner a calentar el horno a 180ºC

En una placa de horno, ligeramente engrasada en el fondo, colocar el pescado, salpimentarlo y mojar con un hilo de aceite por encima.

Poner en el horno a 180º unos 15-20 minutos en función de lo fuerte que sea el horno y lo grueso de los cortes.

En un a sartén con un dedo de aceite VE poner a sofreír los ajos cortados a laminas con la guindilla.

Cuando estén dorados, echar un buen chorro de vinagre suave y remover para que emulsione.
Reservar caliente.

Una vez esté el pescado, sacarlo del horno y emplatarlo con un par de buenas cucharadas del refrito y adornar con un poco de perejil fresco.

Que aproveche!!
Un saludo
Bartolo