Bonito a la plancha

Receta de las simples a no poder mas. De aquellas en las que todo el trabajo consiste en comprar una materia excelente y procurar no fastidiarla dejándola en su punto.
El bonito es un pescado de verano, y en cuanto empieza a aparecer en nuestras pescaderías es nuestra obligación disfrutar de él. Qué castigo más rico!!

Ya hemos hecho varias recetas de atún y de bonito,  hemos buscado saber más de sus características y además hemos explicado  la diferencia entre ambos.
Por tanto no nos vamos a repetir en lo pedagójico.

INGREDIENTES
-Bonito a rodajas
-AOVE
-Ajo-perejil

En una sartén o plancha antiadherente de fondo grueso poner un hilillo de AOVE.
Cuando esté el metal bien caliente poner las rodajas de bonito un par de minutos de cada lado.
Si no nos fiamos de la antiadherencia de la plancha echar un chorrillo de AOVE en un plato y embadurnar previamente el pescado antes de ponerlo a la plancha

Salar con un poco de sal gruesa y si se desea aliñar con un poco de pimienta o de ajo-perejil picados.
Acompañar de unas hojas de lechuga o de escarola aliñadas.

Que aproveche!!
BArtolo

Espaguetis con Tomate y atún

Este plato es el plato típico de los estudiantes.
Posiblemente la primera receta de cocina que se aprende a preparar cuando uno se pseudoindependiza .

Puede hacerse con tomate frito de bote, pero dejaremos esa opción para los principiantes y prepararemos una buena salsa de tomate casera. Hacedla como la hicimos AQUÍ

INGREDIENTES
-400grs de espaguetis
-Salsa de tomate casera o de bote
-Un par de latas de atún o bonito en aceite
-Queso rallado
-Orégano o albahaca

En una cazuela con un chorro de aceite poner a calentar la salsa de tomate.
Aromatizar el aceite con un par de ajos y una corteza de jamón antes de agregar el tomate.

Poner a hervir unos 3 lts de agua con sal y cuando esté hirviendo, echar los espaguetis y mantener a ebullición el tiempo que diga el paquete o hasta que estén a nuestro gusto.

Mientras tanto, cuando la salsa de tomate ya este caliente agregar las dos latas de atún escurrido del aceite de conservación. Dar unas vueltas intentando que no se deshaga mucho.
Mantener caliente

Cuando los espaguetis estén cocidos, pasar a un escurridor.
Si no se van a usar de inmediato enfriadlos con agua fría para evitar que se peguen unos a otros.

Volver los espaguetis a una cazuela y mezclar con la salsa bien caliente.
Aromatizar con orégano o albahaca si gustan estas hierbas.
Emplatar procurando repartir bien la salsa.

Agregar un poco de queso rallado por encima a gusto de cada comensal y servir caliente.

Que aproveche!!
Bartolo

Bonito a las hierbas provenzales

Se denomina hierbas provenzales o de Provenza a una mezcla de plantas aromáticas de uso culinario típicamente mediterraneas, habitualmente desecadas que se ofrecen en hoja o en ramilletes tipo bouquet garní. En el sur de Francia, en la Provenza están por todos los lados en ambientadores, jabones perfumes y como no en la cocina. Para mas información leed AQUÍ

Por otra parte el bonito es uno de los pescados mediterraneos mas apreciado. Pescado azul de temporada delicioso y fácil de obtener.  Ya lo hemos cocinado otras veces, ver AQUÍ

INGREDIENTES
-Medio bonito a lomos
-Dos cebollas tres dientes de ajo
-Laurel, pimienta, tomillo, orégano, etc etc
-Medio vaso de vino blanco
-AOVE

 

Cortar las cebollas a plumas y los ajos a filetes.
Poner a pochar todo junto en una cazuela con un par de cucharadas de AOVE. Añadir las hojas de laurel.

Mientras se pocha la cebolla cortar los lomos del bonito a tacos. del tamaño de una nuez o de un nugget. Salar adecuadamente.

Pasarlo por harina y freirlo en una sartén para que se selle y se dore un poquito

Ir reservando los trozos fritos en un plato. No hace falta vencer a la tentacion de probar alguno de vez en cuando, jejeje

En la sarten con la cebolla pochada añadir una cucharada  de oregano, otra de tomillo, perejil etc etc o un par de cucharadas de la mezcla de hierbas que nos guste.

Remover todo bien, agregar un vaso de vino y llevar a ebullicion fuerte para que reduzca la acidez.
Añadir el pescado poniendolo con cuidado entre la cebolla , mirando que no se rompan los trozos.

Si es necesario, agregad un poquito de agua o caldo hasta la mitad del pescado. Cocer unos 5 minutos a fuego muy lento, tapado y moviendo la cazuela.

Dejar reposar una hora como minimo para que suelte la gelatina y se tomen bien los sabores.
Medio dia o de hoy para mañana sería ideal.

Servir templado o caliente pero con cuidado que el pescado no se pase y se quede reseco.

Disfrutadlo
Que aproveche!!
Bartolo

Bonito encebollado

El verano es tiempo de Bonito, así que aprovechemoslos antes de que se ambos se acaben.
En nuestras pescaderías solemos encontrar bonito a rodajas o entero.

 
Si está a buen precio, podéis comprar uno entero, y hacerlo de varias formas, incluso ponerlo en aceite para conserva, no obstante pensad que estamos hablando de un bicho de mas de 5 Kg.
Lo normal es que compréis una o dos rodajas y esto os de para un par de comidas de 4 personas.

INGREDIENTES
-Una rodaja de bonito de unos 800grs
-3 ó 4 cebollas
-Pimienta, laurel, ajos
-Un vaso de vino blanco.
-AOVE y alguna hierba aromática si se quiere.

En una cazuela con un par de cucharadas de aceite, poner a pochar la cebolla cortada a plumas a fuego medio, sin que se dore.

Ir dándole vueltas para que se poche poco a poco

Cuando esté bien pochada y empiece a dorarse, agregar la pimienta, los ajos y el laurel.
Si se quieren agregar mas hierbas, este es el momento.
Dar unas vueltas al contenido de la cazuela para que se rehoguen las especias.

Echar el vaso de vino blanco y llevar a ebullición rápidamente para que se reduzca la acidez.

 Si hace falta añadir un poco de agua hasta que escasamente cubra la cebolla. dejar que cueza unos 5 minutos.

Mientras tanto, cortar la rodaja de bonito a dados gruesos y salar por ambos lados.

Agregar a la cazuela haciéndole sitio entre la cebolla pochada, de forma que los trozos de bonito queden embebidos en la cebolla pochada y su caldo de cocción.

 Llevar a ebullición la salsa donde está sumergido el bonito y cocer durante unos 7 minutos aproximadamente a fuego lento y tapado.

Transcurrido este tiempo el pescado ya ha de estar. No hay que dejarlo mucho tiempo, ya que de lo contrario quedará seco, duro e insípido.
Si la salsa está muy clara puedee spesarse con un poco de maizena. Yo no lo necesité.

Dejar que se asiente el guiso y ya se puede servir.
Unos tacos de bonito acompañados de la cebolla en la que se ha cocinado en su salsa.

Como en todos los guisos dejando un tiempo sabe mejor. De un día para otro es ideal.

Puede servirse caliente, templado o frío.
Vale para Tupper sin problemas y además es sano, que mas se puede pedir??

Que aproveche!!
Un abrazo
Bartolo

Bonito en piperrada

El bonito es un pescado delicioso y estacional de verano.
Julio y agosto son sus meses y es cuando hemos de aprovechar para disfrutar de él en fresco o incluso hacer conserva para poder continuar disfrutando cuando pasen los meses.
Para saber mas leed AQUI

El primer tema a aclarar es que es bonito y qué es atún.
Diferencias entre el atún y el bonito leed AQUÍ o AQUÍ y también AQUÍ
Para concretar el tema y hacerlo visualmente ver estas fotos:

-Cuarto de rodaja de Atún

-Rodaja de bonito

Por cierto, el plato que se ve en las fotos es el mismo.




Estamos en plena temporada de bonito y  esta es una manera deliciosa de disfrutar de él y de sus cualidades saludables.

INGREDIENTES
-Una rodaja de bonito
-Una cebolla
-Dos o tres pimientos
-Unos tomates maduros
-Tres dientes de ajo
-Pimienta, sal y AOVE

Sellar la rodaja de bonito en una sartén antiadherente con el fuego fuerte y una cucharada de AOVE

Una vez sellado el bonito, picar bien fina la cebolla, los pimientos los ajos, el tomate y guardarlos para ser usados por separado.

Poner a pochar en una sartén la cebolla y los pimientos, cuando empiecen a estar añadir los ajos picados.

Seguir pochando en la sartén, añadir los tomates picados o tomate de lata.

Rehogar todo junto, dándole vueltas hasta que estén blandas todas las verduras.

De la rodaja de bonito que hemos sellado, sacar las espinas.
También se pueden sacar las pieles, aunque yo las suelo dejar, porque me parece más natural y creo que algo de sustancia darán.... La piel del bonito es muy fina y no es correosa como la del atún.

Si solo tenéis una rodaja, armarla de nuevo haciendo un hueco en la piperrada, para que quede mas vistosa.
Espolvorear con las hierbas aromáticas y poner a cocer lentamente un par de minutos o tres mas para que se termine de hacer el pescado.

El bonito debe quedar cocido pero jugoso, si es posible y gusta poco hecho queda perfecto y en mi opinión es lo suyo.

Dejarlo reposar un poco, y permite perfectamente el ser guardado para mañana.
Servir templado

Disfrutad de este pescado que está en su mejor momento.
Que aproveche!!
Bartolo

Bonito con tomate

Se inicia la temporada de Bonito y eso lo vamos a aprovechar haciendo este plato clásico.
Receta tradicional donde las haya nos permite disfrutar de este pescado lleno de salud.
Para saber mas sobre el bicho, leed AQUÍ

INGREDIENTES
-Bonito
-Salsa de tomate como la hicimos AQUÍ
-Un vaso de vino blanco
- Pimienta orégano y otras hierbas si se desea.

Preparar una salsa de tomate como la hicimos  en su día. Ver el link de arriba
No oséis usar para este plato tomate frito de bote del super. Y si por una de aquellas casualidades osáis, entonces hacedle primero un fondo o sofrito de una cebolla picada muy fina con un par de dientes de ajo.
Yo como hago mis deberes, hice la salsa de tomate el día anterior y la tenía en la nevera en un tuper.
También vale si la salsa de tomate te la ha hecho tu madre, suegra o abuela que son las que la hacen bien..
Al lío que me enrollo.

Cortar el bonito en cubos (mas o menos) del tamaño de una nuez . Salar y reservar.

Rebozarlos con harina y ponerlos a freír en una sartén con aceite para que se sellen y se doren un poco.
Echarlos de pocos en pocos para que el aceite no se enfríe excesivamente y debido a esto el pescado pierda sus jugos.

Conforme se vayan friendo id apartándolo a la cazuela donde se vaya a hacer el resto del condumio.

Añadir la salsa de tomate diluida con un vaso de vino blanco y sazonar con las hierbas aromáticas y especias que se desee.
Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante unos 5 minutos para que se tomen los sabores moviendo la cazuela, sin tocar el guiso, de vez en cuando. Repasar de sal

Dejar reposar el guiso unas horas y si puede ser de un día para otro.

PD Aparte de la calidad del bonito, la única gracia de este plato está en la salsa de tomate. Así que si quereis triunfar con él  trabajarosla en condiciones y lo conseguireis ya que es muy sencillo.

Que aproveche!!
Bartolo