Chuletas de sajonia

La chuleta de Sajonia es un semi elaborado de la cocina alemana que podemos tener en nuestra nevera y en un momento nos apaña una comida o cena.
En España hay algo parecido pero sin ahuma que se viene a denominar lomo adobado, pero realmente no hay color. Principalmente si os gustan los ahumados.
Esta receta es del tipo de las que hay que  trabajarse la busqueda de materia prima y luego tratar de no estropearla durante el procesado.

Usualmente se acompaña de chucrut o col cocida, pero en esta ocasión la acompañé de algo más frugal como un tomate raf de ensalada.
Para saber más de la chuleta de Sajonia , leed AQUÍ y sobre cómo hacerla leed AQUÍ
INGREDIENTES
-Chuletas de Sajonia
-Tomate raf
-AOVE

 En una sartén de fondo grueso poner un par de gotas de AOVE y ponerla al fuego.
Cuando este bien caliente poner la chuleta y esperar a que se dore.

Darle la vuelta y esperar a que se dore por el otro lado.

Y.... Ya está

Servirla con algo vegetal y a poder ser un poco ácido como ensalada, tomate y/o col.
Disfrutadla  que merece la pena.

Que aproveche!!
Bartolo

Chuletas de cerdo con pimiento verde frito

Hoy vamos a cocinar unas chuletas de cerdo de forma simple, y las acompañaremos de pimiento verde frito.
La guarnicion de pimientos verdes fritos con ajos, dará contrapunto vegetal de intenso sabor a la carne seca procedente del lomo de cerdo, lo que resultará en una receta simple y deliciosa.

Me gusta más la chuleta que el lomo de cerdo, a pesar de que básicamente es la misma pieza con o sin hueso.
El hueso y la grasa adherida a él, junto con la reacción de Maillard de los jugos, hace que durante la cocción todo quede más jugoso y tenga más sabor .
Si hay dudas, que le pregunten la opinión a Homer Simpson:
Marge: Homer, ¿quieres una chuleta de cerdo o dos chuletas de cerdo?
Homer: Ambas cosas.

INGREDIENTES
-Chuletas de cerdo (Una o dos por cabeza)
-Pimientos verdes
-Ajos, pimienta

Cortar el pimiento verde en trozos grandes despojándolo de pepitas y nervaduras blancas la parte interior.
Ponerlo a saltear en una sartén con unas gotas de aceite, ir dándole vueltas a menudo.
Cuando el pimiento esté duro, pero empiecen a tostarse las puntas, añadir los ajos cortados u filetes y seguir salteando.

Poco a poco se irá pochando todo el pimiento y dorando los ajos.
Salar con sal gorda por encima.

Reservar para acompañar la carne.

Poner al fuego una plancha o sartén de fondo grueso y lo mas pesada posible. Poned el fuego al máximo para que este bien caliente. Cuando esté bien caliente poner un hilillo de aceite y extender con la propia carne  por la plancha. Poner la carne y dejar que se dore un poco antes de darle la vuelta.

Este proceso de dorado que se produce en la carne sometida a alta temperatura se llama reacción de Maillard . Se debe a la caramelización de los azucares de la misma y es responsable de el exquisito sabor de la carne tostada que se produce en los asados, carne a la brasa, etc etc.
Además la alta temperatura hace que se selle la carne y no pierda su liquido resultando más jugosa.

Estoy seguro que así es como le gusta a Homer. Jejeje!!

Un abrazo
Bartolo

Lomo adobado (o jamón york) con samfaina

Otra receta más con nuestro comodín veraniego la samfaina.
En este caso, la hacemos con un lomo adobado o con un buen bloque de jamón york, del que disfrutaremos en esta salsa de vegetales de verano tan mediterranea.

INGREDIENTES
-Samfaina, Hecha según lo que explicamos AQUÍ
-Lomo adobado o un taco de Jamón York

Cortar unos buenos filetes del lomo adobado o del jamón york de unos 5 mm de espesor. La carne se ha de notar.
Poner una sartén al fuego. con un hilo de aceite y a fuego fuerte poner a saltear la carne. No necesitamos que se cueza, solo que se dore,  ya que esta carne está ya cocida.

Cuando esté un poco dorada añadir unas cucharadas de samfaina encima de la carne, y dejar que cueza un poco para que se caliente y disuelva los jugos caramelizados.

Servir caliente y disfrutar de un plato rápido y sencillo.

Que aproveche
Bartolo

Lomo de cerdo a la mostaza

Que decir del cerdo????
Aunque en los últimos tiempos minusvalorado, en el pasado su matanza era garantía de la supervivencia de la casa hasta la próxima primavera sin las apreturas del insidiosa invierno. Él solo ha salvado mas vidas que la penicilina.
Por tanto... A la carga!!!

INGREDIENTES
-Un trozo de lomo de cerdo de aprox 700 grs a 1Kg
-Dos cebollas, un par de dientes de ajo.
-Un par de zanahorias y medio pimiento entreverado
-Laurel y mostaza
-Un vaso de vino blanco

Poner en una olla dos cucharadas de aceite y sellar el lomo a fuego fuerte por todos sus lados.
Esta operación se realiza para que todos los jugos queden en el interior de l pieza y no escapen durante la cocción.

Cuando la reacción de maillard se haya realizado, vamos, que esté dorado por todos los lados retirar y reservar aparte.

En la olla con la grasa donde se ha sellado el lomo añadir las verduras cortadas a dados para que se pochen.
Cuando las verduras ya estén pochadas agregar un par de cucharadas de postre de mostaza fuerte y remover.

Incorporar el vaso de vino blanco y el lomo dorado que habíamos reservado previamente. Tapar la olla y cocer 12 minutos en olla a presión. Si no la tenemos cocer 35 min. a fuego lento en olla atmosférica dándole un par de vueltas al lomo en este tiempo.

Transcurrido este tiempo, abrir la olla, sacar el lomo y pasar por la batidora todas las verduras y la salsa de la olla.

Si se desea una salsa fina, pasar por el chino, no obstante no es necesario ya que todas las verduras que se han introducido estaban limpias de semillas, etc etc

 Con un cuchillo bien afilado cortar el lomo en rodajas de aproximadamente 5mm de espesor.
Como veis en al foto el lomo esta en su justo punto de cocción, ya que el centro lo tiene un poco rosado.
Esto garantiza que no ha perdido sus jugos y no estará seco.

Sumergir de forma ordenada todas las rodajas del lomo en la salsa de las verduras, en la misma cazuela u otra mas bonita para ser llevada a la mesa y llevarla a ebullición para que la carne y la salsa cuezan unos 5 minutos juntas.

Dejar reposar un rato, ya sabéis que los guisos lo requieren y de un día para otro saben mejor.
Servir caliente y si se desea con arroz blanco o pasta para hacer un plato único.

Que aproveche!!
Bartolo

Lomo con pimientos del piquillo

Otra receta de plancha, ideal para acometer la operación Bikini .......
Una vez mas, en lo que respecta a a la dificultad, solo estriba en encontrar una buena materia prima y no fastidiarla cuando la cocinemos . En lo que al lomo respecta, a mi me gusta el que denominan "de dos colores" ya que se compone del lomo y la cabeza del solomillo, así resulta mucho mas jugoso.

INGREDIENTES
-Lomo de dos colores
-Pimientos del piquillo
-Un par de dientes de ajo, pimienta, etc

En una sartén recia echar unas gotas de aceite y ponerla a fuego fuerte .
Echar los trozos de lomo de poco en poco para que se hagan a la plancha y cuando estén, reservar calientes.
Cuando hayamos terminado con la carne, en la misma sartén con un poco mas de aceite echar un par de dientes de ajo y los pimientos para que se salteen y cojan el sabor de todo

Juntar todo y servir caliente.

Que aproveche!!
Bartolo

Lomo a la plancha con guarnición de hinojos

Esta receta es una receta simple donde la unica novedad es la guarnición.

INGREDIENTES
-Lomo de cerdo
-Un bulbo de hinojo

Comprar un trozo de lomo y cortar unos buenos medallones.
Sacar de la nevera con tiempo para que se vayan atemperando.
Cortar el bulbo de hinojo en juliana y saltearlo en una sarten con un chorro de aceite hasta que este blando y empiece a dorarse.

Y ya esta!!!
El sabor dulzon del hinojo combina muy bien con el cerdo, probadlo.
Un abrazo.
Bartolo