Arenque con tomate y huevo

Se podría decir que esta es una receta etnográfica.
Los arenques salados o sardinas de cubo, junto con el bacalao y el congrio, eran las salazones que permitían comer pescado a las gentes del interior.

Este tipo de condumios eran los que se hacían a mitad de mañana y a pie del tajo para reponer fuerzas después de haber estado trabajando desde el amanecer.

INGREDIENTES (por persona)
-Una sardina salada de cubo.
-Un huevo
-Tomate rallado o frito

Poner a remojo las sardinas arenques la noche anterior para que se desalen e hidraten.

Limpiar la sardina de escamas, cabeza y tripas y secar con un papel de cocina.

Poner a freír someramente en una sartén con un chorro de aceite de oliva, medio minuto por cada lado.

Agregar 4 ó 5 cucharadas de tomate rallado o salsa de tomate. Dejar freír el tomate junto con la sardina.

Agregar un huevo y que se cueza con el tomate hasta que esté a nuestro gusto.

Preparar un buen pan de pueblo y disfrutad de este plato con un buen vino.
Lo suyo es comerlo directamente de la sartén, ya que al sacarlo a un plato suele desbaratarse un poco.

Que aproveche!!
Bartolo


PD: En la zona del bajo Ebro hay una comida similar que se llama CLOCHA

Sardinas al horno

Suelo decir que si las sardinas fueran menos abundantes, tendrían el precio del salmón.
Y cada vez me reafirmo mas en mi afirmación.
En el mercado encontré unas sardinas XXL, excepcionales en cuanto al tamaño y a la frescura.
Además, por si eso fuera poco, el precio también era excepcional, así que a por ellas!!

Esta receta es tan sencilla, que si fuera mas fácil nos tendríamos que comer el pescado crudo.jeje
Además, esta receta tiene otra peculiaridad y es que cocinadas así no hacen nada de olor.

INGREDIENTES

-Sardinas
-Ajo y perejil
-Sal gorda y AOVE

Ver el tamaño de las sardinas respecto al del plato. Se trata de un plato llano.

Picar los tres o cuatro dientes de ajo y una rama de perejil bien en el mortero o a cuchillo, dejándolo a trocitos lo mas pequeños posible.
Mezclar en un vaso con un buen chorro de AOVE. Revolver para que se mezclen bien los sabores.

En una bandeja de horno, poner las sardinas sobre un papel antiadherente o papel de horno.
Yo he usado una lámina de horneado antiadherenteque compré para estos menesteres.

Salar con sal gorda y poner encima de las sardinas unas cucharaditas del mejunje que hemos hecho con el ajo-perejil picado.

Poner las sardinas en el horno precalentado a 180ºC durante unos 10 minutos.

Transcurrido el tiempo, comprobar que el pescado ya esta hecho.

Sacar y servir con un poco mas de mojo de ajo-perejil.

Pan a voluntad, y ¡¡ A disfrutarlas !!

Que aproveche!!
Bartolo

Ensalada de macarrones, sardinas y pavo

Hicimos otras ensaladas de pasta AQUI. Y AQUI
No obstante esta de hoy es para demostrar que para hacer una ensalada de pasta no hacen falta pastas de colorines, ingredientes sofisticados ni figuras especiales.
Unos simples y clásicos macarrones han hecho su papel y han dado lugar a una deliciosa ensalada de pasta veraniega "mar y montaña"

INGREDIENTES
-200grs de macarrones
-Media cebolla tierna, un tomate de ensalada
-Medio pepino, un pimiento verde.
-Un huevo duro (o dos)
-Un par de rodajas gruesas de jamón de pavo
-Una lata de sardinillas en aceite de oliva.
-Albahaca u oregano

Poner a cocer los macarrones el tiempo que diga el paquete. Cuando estén cocidos ponerlos a enfriar y posteriormente escurridlos bien.
Picar todas las verduras en daditos pequeños ( en brunoise). Picar también el jamón de pavo y el / los huevos duros.

Haced una vinagreta con un vinagre que no tenga color como el vinagre de manzana o de vino blanco, el aceite de las sardinas y algo mas de AOVE, sal, etc.
Batirlo con un tenedor todo junto para que emulsione.

En una fuente apta para la nevera, mezclar bien todos los ingredientes picados con los macarrones. Dejar aparte las sardinas.
Aliñar con la vinagreta y remover todo para que se impregne bien.

Adornar con las sardinas, como os guste. En mi caso las puse por encima y punto, haciendo gala al nombre del blog, jejeje
Tapar con un film y dejar reposar un buen rato en la nevera para que la pasta tome los sabores de los otros ingredientes y del aliño.

Servir fría o disponer para el tupper

Que aproveche!!!!!

Bartolo

Sardinas rebozadas

Que buenas son las sardinas!!
Su sabor es tan definido que hasta con los ojos cerrados podríamos distinguirlas de otro pescado.
Es de ese tipo de producto que si fuera menos abundante sería carísimo.
Por si fuera poco es pescado azul con su consiguiente dosis de Omega3. Para saber mas leed AQUI

El sacarles las espinas antes de cocinarlas es un trabajo que se hace habitualmente a los boquerones, pero que no es tan común en las sardinas. No obstante, esta tarea nos permite comerlas más facilmente cosa que es muy de agradecer cuando hay niños pequeños en casa y les elimina la barrera que ofrecen las espinas.

INGREDIENTES
-Sardinas
-Harina
-Uno o dos huevos batidos

Limpiar las sardinas de cabeza y tripas, desespinarlas abriéndolas longitudinalmente.
Reservarlas en un plato e ir salando cada capa.

Pasarlas por harina y huevo batido, e ir friéndolas por ambas caras en abundante aceite caliente de pocas en pocas para que no se enfríe el aceite y queden con el exterior crujiente
.

Una vez fritas ponerlas sobre un papel de cocina para que escurran el aceite sobrante.

Servir calientes o frías, con unas gotitas de limón o sin ellas.
Con un vaso de vino o cervecita.....
Van bien de cualquier forma.

Que aproveche!!
Bartolo