Sepia con guisantes y cuscus

La sepia es posiblemente uno de los cefalópodos, junto con el pulpo, que más me gusta.
No sé si es que ahora se acerca el tiempo, podéis comprobarlo AQUÍ, pero ultimamente la encuentro en el mercado y en el super, de muy buena calidad y a buen precio.

Aprovechar estas oportunidades ya que es una buena opción.
Ver otros platos de sepia pulsando AQUÍ

 INGREDIENTES
-Una sepia 700grs
-Una cebolla, dos ajos,
-Laurel, tomate
-400grs de guisantes congelados
-Pimienta

Cortar la sepia a trozos de unos 2cm de lado.
Cortar la cebolla n brunoise y picar los ajos.
En una cazuela poner a pochar la cebolla a fuego medio lasta que esté transparente.
Cuando esté agregar los ajos picados, saltear y luego añadir la sepia cortada a tacos. Continuad salteando.

Agregar el tomate rallado, un poco de pimienta y el laurel. Dar unas vueltas

Añadir los guisantes a la olla y dejar cocer durante unos 10 o 15 minutos a fuego lento tapado.

Transcurrido este tiempo probar si la sepia esta tierna, probar y rectificar de sal.

Hacer el couscous o cuscus como lo hicimos AQUI

Servir la sepia con cuscus para que coja todo el sabor del plato. Adornar con un poco de perejil picado.

Disfrutadlo.

Que aproveche!!
Bartolo

Albondigas con sepia

Este es un plato tradicional de mar y montaña típico de a cocina catalana. "Mandonguilles amb sípia"
Ya hemos hecho algunos platos de albóndigas y recetas de sepia por separado, en esta ocasión los juntaremos para hacer este delicioso plato.

Las albondigas son un plato que existe practicamente en todas las cocinas del mundo, es un plato que sabe a niñez. Me encantan.

INGREDIENTES
Para las albóndigas
-700grs de carne picada (ternera o mixta con cerdo al 50%)
-Un huevo, ajo y perejil picados
-Pimienta, cominos, pan rallado
-Medio vaso de vino blanco

Para la sepia
-Una cebolla, tomate maduro rallado
-Una sepia de 500grs
-AOVE

Preparar la carne para las albóndigas con una antelación de unas 12 ó 24 horas.
A tal efecto, mezclar en un bol la carne, el huevo, el ajo y el perejil y el vino. Salpimentar y mezclar bien. Luego agregar el pan rallado que admita para trabar la mezcla. Guardar en la nevera.

Transcurrido el tiempo de reposo (opcional pero recomendable) hacer as albóndigas, enharinar y freír.

Reservar aparte mientras se hace la salsa y la sepia.

En una cazuela poner un chorro de aceite AOVE y saltear en ella la sepia cortada a trozos de aproximadamente un par de cm de lado.

Cuando este salteada, sacar y reservar.

En la cazuela poner a pochar la cebolla cortada a daditos pequeños hasta que se ponga transparente.

 Agregar el tomate rallado, si el tomate es de bote unas 4 ó 5 cucharadas. Saltear hasta que cambie de color.

Agregar la sepia que teníamos salteada y reservada. Menear para que se mezcle bien.

Añadir las albóndigas y un poco de caldo o agua y un chorrito de vino, en cantidad hasta que escasamente cubra la totalidad de los alimentos. Llevar a ebullición.

Espolvorear un puñado de perejil picado y cocer lentamente durante unos 15 minutos.

Dejar reposar para que se asienten los sabores .
Si lo servimos con un poco de arroz blanco puede ser un plato completísimo.

También pueden servirse solas con un poco de perejil por encima y mucho pan para recoger esa salsa exquisita llena de sabor.

Disfrutadlas
Que aproveche!!
Bartolo

Fideos caldosos con sepia

Me encanta la sepia, y me gusta comprarla contra más grande mejor.
Normalmente con las patas y partes menos nobles suelo cocinar algún plato donde se hayan de hervir, así se ablandan un poco. El resto de la sepia, el cuerpo, puede hacerse a la plancha o en otros platos donde luzca más.

Para saber más sobre la sepia leed AQUÍ o tambien AQUÍ

INGREDIENTES
-500grs de sepia, 350grs de fideos gruesos o medianos
-Una cebolla gorda, medio pimiento.
-Un tomate maduro y 2 dientes de ajo, laurel
-Un litro de caldo de pescado
-Si tenemos unas pocas gambas o cigalas le vendrán bien.

Poner a pochar las verduras cortadas a dados pequeños y ponedlas a pochar en una sartén de paredes altas. Cuando estén pochadas, agregar  el tomate rallado y el ajo y laurel.

Cuando el tomate empiece a freírse, agregar la sepia cortada a trozos pequeños y saltear.

Si nos gusta que en el plato final la sepia salga un poco crujiente, echaremos ahora los fideos y los saltearemos para que absorvan los jugos. Luego mojaremos con el caldo.
Si lo que nos gusta es que la sepia quede blanda, entonces incorporaremos medio litro del caldo antes que los fideos y dejaremos cocer el conjunto durante 10 minutos. Luego agregaremos los fideos.

Lo hagamos de una manera u otra, al final tenemos todo junto en la sartén.

Probaremos de sal el caldo. Lo llevaremos a ebullición y coceremos el conjunto el tiempo que necesiten los fideos.

Si tenemos alguna gamba o cigala, la echaremos a final de la cocción.

Dejadlo que quede un poco caldoso, para que deba cogerse con cuchara . Ese caldo será esencia exquisita.
Espolvorear un poco de perejil por encima.

Servir caliente y de inmediato, ya que de lo contrario los fideos terminaran de absorver todo el caldo y se pegarán.

 Disfrutadla calentita con un buen vinillo de acompañamiento.

También hemos hecho varias recetas con sepia, para verlas, pulsar AQUÍ
 
Disfrutadlas!!
Bartolo

Judias con sepia

El invierno es tiempo de legumbres. Bueno, el invierno el otoño, y cuando caigan. Me encantan los platos de cuchara.
Este es un plato de entretiempo, ya que las sepias y verduras con las que están cocinadas dan una suavidad imponente a las legumbres.

Para cocinar yo suelo usar las sepias sin limpiar. Ya que las otras, las "limpias" se convierten en agua, son más insípidas y merman mucho. Las sepias "sucias" las limpio en casa despojándoles de la piel, hueso y tripas.
Usualmente reservo las tintas para hacer arroz negro. Si compro muchas sepias, kilo y medio, suelo hacer un arroz negro con las tintas, las alas y tentáculos y otra preparación con el resto.
Para saber más sobre las sepias leed AQUÍ 

INGREDIENTES
-500grs de sepias "sucias"
-330 grs de judías secas
-Una cebolla, un pimiento rojo y cuatro dientes de ajo
-Laurel, perejil

Poner a remojo las judías de víspera.
Ponerlas en agua y llevar ésta a ebullición. Quitar la espuma con una rasera.
Cortar la ebullición por 3 veces con un chorro de agua fría. Esto hará que queden mas tiernas.
Después de la tercera vez, incorporar la cebolla y el pimiento rojo convenientemente descorazonado y despepitado. Tapar la olla a presión

Transcurridos 20 minutos, abrir la olla y sacar la cebolla y el pimiento.

Pasar las verduras por la batidora. Los ajos posiblemente no se podrán recojer, no importa. No deis muchas vueltas para que no se rompan las judías.
Retirar el exceso de liquido si lo hubiera, reservándolo hasta el paso final.
Agregar la cebolla y el pimiento triturados. Añadir las sepias en trozos del tamaño de media nuez.
Tapar y poner la olla a cocer durante unos 10 minutos más.

Destapar, probar y rectificar de sal y espolvorear con un poco de perejil picado.

Si nos han quedado muy espesar, agregar un poco de caldo del reservado.

Servir caliente con un buen vino y a disfrutar de los platos de cuchara.

Que aproveche!!
Bartolo

Arroz meloso de sepia

Los arroces melosos son un tipo de arroces donde el grano queda trabado por un resto del caldo que se espesa por la acción del almidón que libera el arroz.
Están en medio de los arroces secos tipo paella y los arroces caldosos cuya primera parte se asemeja a una sopa.
Su textura se parece a la de los risottos, de origen italiano, pero en la confección no se les añade al final ningún tipo de queso, nata o grasa. Para saber mas, leed AQUÍ

Entendido lo anterior..., al plato!!
El arroz meloso de sepia es un arroz totalmente tradicional, pescador, que nos transporta a tiempo donde las comidas eran platos únicos de perol que se cocinaban para todos al pie del tajo con los ingredientes que se tenían a mano. En este caso en el barco.

INGREDIENTES
-400 grs de arroz redondo o bomba
-Una sepia de unos 3/4 Kg
-Un puñado de almejas o chirlas (250grs)
-Una cebolla, medio pimiento rojo.
-Un puñadito de judías verdes, un tomate o una cucharada de tomate frito.
-Un par de dientes de ajo y una hoja de laurel, pimentón
-Un poco de salsa de tomate o tomate frito.

El recipiente donde yo hago es este tipo de paellera con dos asas que tiene mucha mas profundidad que una paellera normal. Yo le llamo "sartén de dos asas" y la suelo usar para esto o como wok ibérico.

Cortar todas las verduras a daditos de 1.5cm de lado y poner a pochar en la sartén con un chorro de aceite.

Agregar la sepia cortada a dados de un par de cm de lado y seguir salteando.

Continuar hasta que la sepia esté pochada.

Agregar una o dos cucharadas de salsa de tomate y una cucharadita de pimentón.

Menear para que se sofría todo bien.

Cuando todo esté sofrito, agregar el agua medida y poner a hervir.

Si se quiere añadir un chorro de vino blanco, ahora es el momento. Mantener hirviendo durante unos 10 minutos para que se ablande la sepia.

Transcurrido este tiempo, agregad el arroz y cocer durante unos 10 minutos a fuego fuerte. Mover al principio el contenido de la sartén tres o cuatro veces para que el arroz suelte el almidón.

Luego bajar el fuego a fuego medio y dejar cocer otros 7 minutos más hasta completar el tiempo de cocción. La relación entre el agua y el arroz es importante, para que nos quede con la cantidad de liquido justo. Si es necesario agregar un poco más de agua al final de la cocción. Es una buena práctica tener un cazo de agua al fuego por si e necesita.

Transcurrido el tiempo de cocción dejar reposar unos minutos y poner a la mesa.

Ya sabéis, que los comensales deben esperar al arroz y no el arroz a los comensales.

Debe quedar el arroz con un poco de caldo, y éste ligeramente espesado por el almidón que ha desprendido el arroz.

Por supuesto hay que usarlo de plato único, lo que quiere decir que hay que repetir....

Que aproveche!!
Un abrazo
Bartolo