Alcachofas con chorizo

En este blog nos encantan las alcachofas, y ahora están en plena temporada.
Ya las cocinamos en su día, aquí podéis ver más recetas con alcachofas.

En este caso las he acompañado con uno de los chorizos gallegos que me trajeron de Galicia, el cual ha aportado a las alcachofas proteínas, además de su sabor y su aroma ahumado.
Disfrutemos de ellas y de todas sus propiedades, que no son pocas.

INGREDIENTES
-1Kg de alcachofas
-Un chorizo
-Un par de ajos, perejil
-AOVE

Limpiar las alcachofas y ponerlas a cocer en agua con un poco de limón y sal para que no se oscurezcan.
Cuando estén listas, escurrir.

Cortar el chorizo a rodajas y el ajo en láminas.

En una sartén con una cucharada de AOVE poner a saltear el chorizo. Cuando esté frito, agregar los ajos a láminas y saltear sin que se doren.

Luego, agregar las alcachofas escurridas y cortadas a cuartos.

Saltear durante un par de minutos para que las alcachofas tomen bien el sabor del chorizo y se calienten bien.

Servir calientes.

Adornar con un poco de perejil para dar vistosidad al plato.

Que aproveche!!
Bartolo

Falda de ternera con alcachofas

La falda de ternera es la parte de las costillas cortada a tiras o deshuesada, lo que ultimamente ha dado en llamarse churrasco.

Esta es una receta de ese tipo de los que la complejidad reside en buscar buenas materias primas y procurar no fastidiarlas al cocinarlas.
Elegir una carne con poca grasa, a poder ser infiltrada y si puede ser de vacuno menor o de leche.
Las alcachofas provienen de una lata de conservas, que bien elegidas también pueden hacer un buen papel.

INGREDIENTES

-Unos buenos trozos de churrasco
-Una lata de alcachofas en octavos
-Un par de dientes de ajo y perejil
-Pimienta y sal gorda.

En una buena plancha , a poder ser de hierro colado, echaremos una gota de aceite y procederemos a ponerla a fuego fuerte.
Cuando empiece a humear, poner encima el trozo de carne. Dejar que se haga durante unos minutos.
Cuando este dorada darle la vuelta.

Moler un poco de pimienta por encima y salar con sal gorda.

Mientras se está haciendo la carne, en una sartén con una cucharada de aceite poner a saltear un par de ajos cortados a láminas.
Cuando estén dorados agregar las alcachofas escurridas y saltear

Salpicar con perejil picado y acompañar a la carne.

Disfrutad de ella.
Que aproveche!!
Bartolo

Alcachofas a la vinagreta

Cuando a alguien le gustan tanto las alcachofas como a mi, cualquier excusa es buena para disfrutar de ella. Por ejemplo, una oferta en el supermercado de la esquina.
No suelo comprar verduras en lata o envasadas, pero en este caso hice una excepción con estas alcachofas y las preparé con una vinagreta para aperitivo.

INGREDIENTES
-Alcachofas cocidas, de lata o de bote también valen.
-Medio pepino,medio tomate y media cebolla tierna
-AOVE, vinagre.

SALSA VINAGRETA
Para hacer la salsa vinagreta picar a daditos,  lo mas finamente posible el pepino, cebolla y tomate.
Poner en un bol y aderezar con sal, aceite AOVE y vinagre.
Añadir alguna hierba en el aliño si se desea.

Dejar reposar la salsa en la nevera para que se mezclen y tomen bien los sabores.

Disponer las alcachofas en una fuente.  En mi caso, como eran pequeñas las he dejado enteras, de lo contrario pueden partirse a mitades o a cuartos

 Echar la salsa vinagreta por encima aliñando el conjunto.

Servir frescas, adornando con un poco de cebollino o perejil (si se tiene)

Que aproveche!!
Un abrazo
Bartolo

Alcachofas con almejas (chirlas)

Para esta preparación partiremos de unas alcachofas hervidas o al vapor que podeis preparar haciéndolas como se mostró AQUI o AQUI

Hemos usado chirlas, que son el pariente pequeño de las almejas, pero que son mas baratas y cuando se trata de dar sabor a un plato cumplen con esta funcion maravillosamente sin quedarse duras tras la coccion.

Si vais bien de bolsillo, no lodudeis. Si haceis la misma receta con almejas, quedareis igual de sabor pero mejor de vistosidad. El coste del lucimiento.

INGREDIENTES
-Alcachofas ya cocidas
-300 grs de chirlas o almejas
-Un par de dientes de ajo y perejil picado
-Harina y AOVE

Picar en un mortero los dos dientes de ajo y el perejil.
En una sartén rehogar media cucharada de harina en dos cucharadas de aceite.
Cuando este hecho el roux, añadir un poco del caldo de las alcachofas, o agua, para que no se tueste más la harina.

Añadir las chirlas o almejas a esta salsa corta y darle unas vueltas para que se vayan abriendo los moluscos

Agregar el ajo picado y el perejil a las chirlas y el agua necesaria para que quede un caldo grueso.
Llevar a ebullicion.

Cuando se empiecen a abrir las chirlas, añadir las alcachofas y cocer a fuego lento unos minutos para que se mezclen los sabores.

Probar de sal y rectificar si es necesario, ya que las chirlas aportarán la suya a la salsa.

Dejar reposar un rato el conjunto para que se atempere y se asienten los sabores.
Adornar con perejil fresco.

Servir caliente o templado.

Cuando se termine el sólido, animaos con la salsa aunque sea con una cuchara.

Que aproveche!!
Bartolo

Alcachofas al vapor (2)

Seguimos terminando la estación de alcachofas y disfrutando de ellas en un estado y precios inmejorables.
Haciéndolas así conservan sus vitaminas y tienen su sabor mas acentuado. Aprovechaos de ellas
Pasa saber mas leed AQUÍ

INGREDIENTES
-Alcachofas

Limpiar las alcachofas quitando las hojas duras exteriores y ponerlas en agua con limón para que no se oxiden.

Poner las alcachofas en una olla a presión con un centímetro de agua y una red de separación para que no se mojen.
Exprimir medio limón por encima de las alcachofas y en el agua para que la presencia de Vitamina C evite la oxidación.

Poner la olla al fuego y cuando empiece a salir vapor cocer a fuego bajo, suficiente para que salga vapor, unos 5 minutos aproximadamente.

 Usar a voluntad en platos de verdura, en guarnición, con alguna salsa, etc etc Con un chorro de AOVE del bueno son excelentes.

 Consumirlas de inmediato, no obstante, también podemos guardarlas en un tuper en la nevera o para posteriores ocasiones.

Que aproveche!!
Bartolo

Tortilla de alcachofas

Ya sabéis que me encantan las alcachofas, y mientras estén en su punto agotaremos las existencias .

INGREDIENTES
-Unas alcachofas cocidas (4)
-Un par de rodajas de Jamón York
-Un par de huevos

Saltear las alcachofas previamente cocidas como AQUÍ y cortadas a cuartos
Cuando estén salteadas añadir el jamón york a la sartén

Batir dos huevos en un plato y añadir el salteado de alcachofas y jamón

Dar unas vueltas para que las alcachofas se impregnen bien de huevo y cuajar en una sartén para que quede una tortilla redonda.

Cuajar bien, ya que al ser gruesa quedará jugosa por dentro.

Servir caliente
Que Aproveche!!!
Bartolo

Alcachofas templadas aliñadas

Ya se esta terminando la temporada de las alcachofas.
Como a mi me encantan y ya empieza a hacer calor, espero agotar la temporada disfrutando de ellas con algún plato frío de este tipo.

Limpiar y cocer las alcachofas según explicamos en este post
Reservar y dejar enfriar hasta templado o si se prefiere a temperatura ambiente.

Cuando estén frías distribuir en un plato, adornar con unos tomatitos Cherry.
Aliñar con sal gorda, unas gotas de un vinagre suave de manzana o vino y el mejor AOVE que tengáis.

 Que aproveche!!!!!
Un abrazo
Bartolo

Alcachofas salteadas con jamon de pavo

Me encantan las alcachofas.
Ya se esta acabando la temporada y antes de que ésta finalice ha preparado estas alcachofas que sirven para una cena completa.
Se les puede poner cualquier tipo de fiambre de carne o chacina.

INGREDIENTES
-Alcachofas
-Jamón de pavo
-2 dientes de Ajo cortados a láminas.

Limpiar y poner a hervir las alcachofas según lo explicado en este post, dejándolas un poco al dente.

En una sartén, con una cucharada de aceite, poner a sofreír los ajos y cuando empiecen a dorarse poner a saltear el jamón.

Añadir las alcachofas cortadas a  cuartos. Rectificar de sal en función de la chacina elegida, ya que unas tienen mas sal que otras.
Servir caliente

Que aproveche!!!
Bartolo

Alcachofas al vapor

Esta es otra forma de preparar y comer las alcachofas que básicamente consiste en quitar las hojas exteriores y ponerlas de pie en una cazuela con un poco de sal y pimienta, aceite y un chorro de agua.


INGREDIENTES
-Alcachofas (1 Kg aprox)
-Pimienta aceite sal y AOVE


Cocer al vapor unos 10 minutos. Tendremos estas verduras al dente.

Para comerlas se arrancan las hojas exteriores de una en una comiendo la carne que está adherida a la base. Como si fueran pipas.
Cuando queden las hojas del centro de un par de certeros bocados se engulle la alcachofa.
El sabor es exquisito ya que esta mucho mas concentrado. Deliciosas.

Que aproveche!!!

Un saludo
Bartolo

Alcachofas al natural ( hervidas)

La alcachofa es una verdura de invierno excelente y muy saludable.
Mucha gente no las usa por lo tedioso de limpiarlas, tarea que si se sabe hacer se realiza de inmediato mientras se calienta el agua .
Una forma de comerla es hervida al natural, y tambien este es el primer paso para otras recetas como alcachofas con jamon, rellenas, etc etc
1Kg de alcachofas da para unas 3 personas dependiendo del apetito y de los acompañamientos.

IINGREDIENTES
-Alcachofas
-Medio limon o una rama de perejil

Poner agua a hervir con un chorro de zumo de limon o con una rama de perejil.
Limpiar las alcachofas:
Cortaremos y reservaremos el pedunculo.
Quitaremos las hojas exteriores hasta que aparezcan las interiores amarillas mas tiernas.
Cortar la parte superior de la alcachofa.
Sumergirla en agua con un chorro de limon o con una rama de perejil para que la VitaminaC evite que se oxide y se ennegrezca. Tambien vale sumergirlas en agua totalmente, para que no esten en contacto con el aire y no se pongan negras, pero hay que usar algun artilugio ya que las alcachofas flotan.

Yo pelo tambien los pedunculos al final y los añado a las alcachofas.
Cuando esten todas limpias y el agua este hirviendo echarlas al agua.

Tiempo de cocion unos 10-12 minutos .
Para saber si estan cocidas pincharlas con un tenedor y si al sacarlo se sueltan es que ya estan hechas.
a mi me gusta dejarlas un poquito crujientes.

Escurrirlas y apañar al gusto, para mi asi como estan ya me es suficiente o con un poco de pimienta y un chorrito de aceite. Pero.... con unos trocitos de jamon...... Deliciosas!!!.
Una vez mas no tengo foto del plato final. He de mejorar mis capacidades fotograficas.
Os lo imaginais vale??

Que aproveche!!!!!!!!

Saludos
Bartolo