Champiñones rellenos

Clásica y deliciosa receta de quedar bien, a mitad de camino entre plato único y tapa....
Yo suelo hacerla cuando en el mercado encuentro champiñones grandes, que además suelen estar a buen precio. Deliciosa y con las 3 B´s

Es otra manera de disfrutar de esta exquisita seta de la que no nos cansaríamos jamas.

INGREDIENTES
-600grs de champiñones grandes
-Una cebolla, 200grs de carne picada o restos de una comida o de una farsa de relleno.
-Un huevo duro.
-Un par de cucharadas de salsa de tomate
-Queso rallado

Lavar los champiñones y ponerlos a secar. Cuando estén secos quitarles los pedúnculos.

Hacer una farsa con los pedúnculos de los champiñones bien picados, la cebolla, la carne, algo de pimiento, huevo duro, etc etc pochándolo en una sartén a fuego lento por orden inverso de dureza. Reservad el tomate frito para el final

Cuando estén cocinados todos los ingredientes, agregar el tomate frito y salar-especiar la mezcla. Reservar aparte.

Rellenar los champiñones con la farsa realizada, culminando con un puñadito de queso rallado en cada champi. Ver foto

Meter en el horno a unos 180ºC durante unos 8/10 minutos. Terminar con un minuto de gratinador.

Servid calientes, varios por plato.

Pueden usarse como un primer plato, o como plato único para una cena.

Por supuesto, como tapa es un plato vistoso y exquisito.

Disfrutadlos y que os aprovechen
Bartolo

Ternera estofada con champiñones

Receta clásica de guiso de carne de ternera.
Tradicionalmente un estofado es un guiso donde se mezcla carne con verduras en una cocción lenta donde se juntan los sabores, se ablanda la carne y se genera un caldo trabado, espeso mezcla de los jugos, los aromas y las especias añadidas.

Para hacer un buen estofado de carne, leed AQUÍ

INGREDIENTES
-750grs de carne de ternera para guisar
-Una cebolla, dos zanahorias, dos patatas
-Dos ajos, champiñones
-Pimienta, laurel, etc
-Un vaso de vino blanco

Cortar la cebolla y las zanahorias a dados de 1cm de lado y ponerlas a pochar en una olla a presión con un par de cucharadas de AOVE. Poner el fuego bajo-medio.

Pasar la carne, cortada a dados gordos, por harina y freír en una sartén a fuego fuerte para que se selle y se dore un poco.

Ir apartando en un plato y reservar.

Cortar las patatas a dados del mismo tamaño que la carne, y cuando la verdura está pochada, echar en la olla la carne, las patatas, el laurel y las especias.
Dar unas vueltas a todo el condumio.

Agregar un vaso de vino blanco y un poco de agua hasta que se cubran someramente los alimentos.

Tapar la olla, llevar a ebullición y mantener a fuego lento durante unos 15 minutos.

Cuando se vaya el vapor, abrir y agregar los champiñones enteros o cortados en trozos grandes.
Cocer con la olla tapada otros 5 minutos mas.

Abrir, probar de sal y si la carne ya está echa. Rectificar lo que toque.

Servir caliente y disfrutadla con un buen vino tinto.

Que aproveche!!
Bartolo

Champiñones a las hierbas provenzales

He hablado sobradamente de éstas setas domesticadas que son los champiñones en las diferentes recetas que he ido haciendo. En este caso las protagonistas no son las setas sino las hierbas provenzales que las condimentan.
Se llama Hierbas Provenzales a una mezcla de hierbas aromáticas profundamente mediterraneas y que deben su nombre a la Provenza francesa, que debió ser la primera que puso en valor este aroma.

La composición de ésta mezcla agrupa al tomillo, el orégano, el romero, la albahaca, el laurel, la ajedrea, etc. Nosotros estrictamente no usaremos hierbas de la Provenza, las usaremos de Tarragona que no tendrán denominacion de origen pero son tan mediterraneas como las que más.
Para saber más sobre estas hierbas, leed AQUI o también AQUI

INGREDIENTES
-500grs de champiñones
-Un trozo de tocino ibérico, 3 dientes de ajo
-Pimienta, tomillo, orégano, albahaca, laurel, romero, etc
-Medio limón, perejil
-AOVE

Cortar los champiñones a trozos, el tocino a daditos y los ajos a láminas.
Mezclar una cucharadita de hierbas picadas de cada tipo en una tacita y reservar.
Poner a pochar los dados de tocino con un chorrito de AOVE.

Cuando estén dorados, agregar los ajos cortados a láminas.

Cuando empiecen a dorarse, agregar los champiñones cortados a trozos y regar con medio limón exprimido por encima para que no se pongan negros.

Saltear los champiñones a fuego fuerte.

Cuando estén a medias, agregar la mezcla de hierbas por encima de los champiñones.

Continuar salteando, y cuando estén los champiñones agregar un puñado de perejil fresco por encima y salar al gusto.

Dar un par de vueltas para que se mezclen los sabores pero sin que se haga el perejil y ya está.

Servir y a disfrutar.

Que aproveche!!
Bartolo

Champiñones con longaniza

Otra receta de setas para que se note que estamos en otoño, aunque en este caso sean simples Champiñones.
Son un producto forestal exquisito que su cultivo ancestral ha hecho que estén en la plaza de abastos todo el año siendo una deliciosa guarnición.
En esta receta no son guarnición de nadie, sino que son el ingrediente principal.

Ya hicimos una vez este plato pero a la inversa.

INGREDIENTES
-500grs de Champiñones
-Media longaniza
-3 o 4 dientes de ajo
-Perejil

Lavar los champiñones, para lo cual cortamos el pedúnculo y los echamos en un bol con agua abundante. Los tenemos así a remojo unos minutos, les damos unas vueltas y ya estarán limpios.
 Dejamos escurrir bien y secamos con un trapo. Los cortamos a cuartos.

Mientras tanto, en una sartén con una cucharada de AOVE ponemos a freír la longaniza, a fuego medio, en un trozo, y previamente pinchada.
Le vamos dando vueltas hasta que se dore bien.
Cuando este dorada, la apartamos y en la grasa  que ha quedado salteamos los ajos cortados a laminas y los champiñones a cuartos con unas gotas de limón para que se mantengan blancos.

Cuando los champiñones cambien de aspecto y estén hechos, agregaremos la longaniza cortada a rodajas de 5mm y saltearemos un rato mas.

Adornar con un puñado de perejil y ya está
Que aproveche!!
Bartolo

Champiñones con butifarra negra

Primero hablaremos de la butifarra:
Se ha llamado butifarra a toda clase de embutido catalán, o de los alrededores, que tenga algo metido en una tripa, desde las salchichas al fuet. Haciendo caso omiso del contenido. Es un error
La butifarra o "butifarra de perol" es un embutido que se hacía al final de la matanza con los despojos del cerdo. Allí se agregaban todos los recortes y tajos que no podían hacerse en otra preparación y la precariedad de los medios de conservación hacían que se temiera por su durabilidad.

Básicamente la componen cabeza de cerdo, corazón, otras vísceras, intestinos gruesos y cortezas. Dándole el remate final la sangre o no en función de que fueran blancas o negras.

INGREDIENTES
-500grs de champiñones
-Una butifarra negra
-Una cebolla gorda
-Un par de dientes de ajo
-Perejil, medio limón

Lavar y Limpiar los champiñones cortándolos a cuartos.
Cortar la cebolla en brunoise (a daditos pequeños) y ponerla a pochar en una sartén amplia con un par de cucharadas de aceite.

Cuando esté medio pochada agregar los champiñones con unas gotas de limón para que no se pongan oscuros. Saltear a fuego fuerte.

Cortar la butifarra a rodajas de unos 5 mm. Cuando los champiñones estén medio pochados, agregar a la sartén.

Darle vueltas para que se mezclen los sabores y se caliente la butifarra. No necesita mucho porque ya está cocida.

Rectificar de sal y pimienta si se quiere.

Espolvorear con perejil picado al final de la cocción, ya que si lo hacéis antes se pondrá negro.

Servir caliente para gozar de la textura gelatinosa de la butifarra.

Disfrutadla.
Que aproveche!!
Bartolo

Pizza de locaya (jamon queso y champiñones)

La Pizza es una de las comidas modernas mas socorridas, y a la vez menos criticadas. Su origen mediterráneo la cubre con un halo de salubridad . Para los frikis de la pizza, Leed su historia aquí

Esto también es un homenaje a las "cocas de recapte" que se hacían tras la preparación del pan en los pueblos, aprovechando los turnos que correspondían a las casas, según me contaba mi madre.
Esto era de la siguiente forma:  Cada dos semanas, aproximadamente en cada casa les correspondía turno de horno que significaba que, normalmente las mujeres amasaban la harina, y llevaban la masa al horno, lo que hoy se conoce como panadería, a cocerlo. Además de los panes redondos o de moños habituales, se hacían todo tipo de forma más o menos vistosas a gusto de la ejecutora y su entorno. Una de estas formas eran las tortas o cocas. Bien dulces con azucar, frutas o miel, o saladas con hortalizas y alguna sardina arenque o "choriceta". Leed un poco su historia AQUI o AQUI

Y por que se llama locaya...??. Pues por eso, porque es de "locaya por la nevera". Vamos de recapte total.

INGREDIENTES

Para la masa
-500gr de harina
-110ml de leche
-110ml de aceite
-110ml de vino blanco
-Una pizca de sal
-Un huevo

Para el relleno
-Tomate frito
-Queso de tetilla
-Jamón york o fiambre de pavo
-Champiñones
-Cebolla tierna, orégano,
 -Etc etc...Cualquier cosa.

Hacer la masa.Con estas cantidades sale masa para un par de pizzas de tamaño bandeja de horno.
Cuando hice las empanadillas con la masa Tito´s me sobró una parte de la masa. No la congelé como sugiere el autor en su blog, sino que la guardé en la nevera  para la cena y probé ha hacer con ella esta pizza, coca de recapte o lo que sea.
No obstante, os pongo un par de fotos de los pasos a seguir en la ejecución de la masa. Podéis verlo mejor aquí o en el blog de Tito en el enlace de arriba.

Poner todos los ingredientes de la masa en un bol y amasarlos con la mano hasta que se despeguen.

Amasar luego en el marmol durante 2 ó 3 minutos más con un poco de harina.

Como no lleva levadura, no hay que esperar a que leve y ya puede usarse.

Estirar la masa hasta que tenga unos 3 mm de espesor más o menos.

Pintar con tomate frito o salsa de tomate. Repartir por encima la cebolla cortada lo mas fina posible

Agregar por encima el jamón york, los champiñones el queso, y en general cualquier ingrediente que tengamos por la nevera.etc etc

Espolvorear con orégano por toda la pizza. Sazonar con un hilillo de AOVE

A horno a 180 ºC durante unos 15 minutos hasta que la masa esté hecha y empiece a dorarse.

Cortar a trozos y servir caliente. Que aproveche!!
Un abrazo
Bartolo