Pota con patatitas

Insisto en que para los guisos me gustan más las potas que los calamares, ya que tienen mucho más sabor y una textura diferente. Reservo estos últimos para la plancha, la romana, etc donde con una leve cocción ya están en su punto.

En este caso el plato de hoy es un clásico marinero con los productos del mar y del terruño , posiblemente generado rebuscando entre el fondo de la cesta lo que tuviera menor valor de venta en el mercado.
No obstante os aconsejo que lo probéis ya que aunque simple, en cuanto a sabor os aseguro que merece la pena.


INGREDIENTES
-1Kg de potas
-500grs de patatitas pequeñas
-Una cebolla, medio pimiento rojo
-Un par de ajos, laurel, un tomate
-Vino blanco, pimentón, especias

Cortar la verdura a daditos y ponerla a pochar en una olla con un par de cucharadas de  AOVE.

Cuando empiece a dorarse, agregar el tomate rallado marear un poco para que se fría .
Agregar las potas y saltear a fuego vivo.

Cuando las potas se pongan tersas, verter medio vaso de vino blanco. Hervir para reducir la acidez.
Agregar las patatitas peladas y agua hasta cubrir el total del contenido de la olla.
Echar ahora laurel y especias al gusto.

Cocer a fuego bajo durante 15 o 20 minutos hasta que las patatas y la pota estén blandas.
Probadlo con un tenedor, ya que el punto dependerá de la dureza de ambas.

Espolvorear con un poco de perejil picado para que le de el tono de color de la foto.

Servir pota y patatas a voluntad, y con un buen vino fresco o cerveza, delicioso!!

Que aproveche!!
Bartolo

Calamares a la romana

Ya parece que solo se pueden hacer en casa calamares a la romana si previamente salen del congelador.
Jo..!!,  Con lo buenos que están los frescos de algunos bares...!!

Aprovecho a hacer estos calamares cuando encuentro en el mercado anillas de calamar tipo "grueso". Estas anillas se diferencian de las otras en que son más blancas y más gruesas pero también más tiernas.
Esto es debido a que la pota, que es el animal con el que generalmente se hacen, será de otra variedad diferente de la habitual.


Para vuestra información, hay dos formas de hacer calamares a la romana: unos con rebozado simple y otros con pasta Orly. Esta receta es con rebozado simple. Ya pondremos la de la pasta en breve .

INGREDIENTES
-Anillas de calamar o pota.
-Harina
-2 huevos
-Aceite para freír

En un plato hondo, batir bien los huevos y salar.
En otro plato con harina, enharinar bien los filetes de calamar o pota . Es muy importante que el calamar quede bien cubierto de harina adherida al cuerpo, ya que eso mantendrá el rebozado.

Pasar por huevo batido y poner en la sartén con aceite caliente.

Dar la vuelta cuando estén dorados, para que se frían por ambos lados.

Poner a escurrir en un papel absorbente para que suelten el exceso de aceite. Y de allí al plato.
Servir calientes con una rodaja de limón.
Que aproveche!!
Bartolo

Pota en salsa con arroz pilaf

La pota es un cefalópodo parecido al calamar que en el verano esta presente en nuestras pescaderías. Si bien, entre ambos existen algunas diferencias a la hora de cocinarlos generalmente las recetas pueden ser las mismas, con la particularidad de que la pota aporta mucho mas sabor y a cambio está mas dura.

Para saber mas leed AQUÍ

INGREDIENTES
-Un Kg de potas
-Un pimiento rojo, uno verde
-Una cebolla gorda y un par de zanahorias
-Medio puerro
-Un par de dientes de ajo, laurel y pimienta

-200 grs de arroz largo o basmati
-Dos dientes de ajo

Cortar la verdura en dados pequeños (en brunoise) guardándola separada por ingredientes.

En una sartén, poner a pochar las verduras con un par de cucharadas de aceite.
Hacedlo por orden de dureza. Primero la cebolla, el puerro y la zanahoria.
Luego los pimientos y los ajos cortados a laminas

Cortar las potas a trozos mientras se va pochando la verdura y prepararla para añadir a la olla cuando ésta esté pochada.

Cuando las verduras estén empezando a dorarse un poco por las esquinas, añadir la pota a trozos y dar unas vueltas, para que se saltee antes de que empiece a soltar agua.

Añadir unos golpes de pimienta y el laurel . Remover para que se mezcle y se vaya salteando.
La pota soltará sus propios jugos y normalmente con este liquido será suficiente para su cocción.
Cerrar o tapar la olla y dejar cocer unos 10 minutos en olla a presión o media hora en olla atmosférica.

Mientras tanto hacer un arroz Pilaf según hicimos en esta receta anteriormente y reservar.
Espesar el liquido de cocción de la pota con un poco de maizena desleida enn medio vasito de agua fría

 Servir la pota caliente acompañada del arroz pilaf. También puede servirse con pasta o cuscús

Que aproveche!!
Un abrazo
Bartolo

Fideuá de calamar

En los últimos tiempos ha aparecido en nuestras pescaderías unas tiras de una carne blanca de calamar cuya textura es mucho mas suave de la del calamar tradicional. En algunos sitios le llaman pota, pero la pota aquí es otro cefalópodo de carne mucho mas roja, más dura y sabor más intenso.
Como en todo, para gustos se hicieron los colores, y como la intención era hacer esta fideuá partiendo de caldo de pescado y anillas de calamar. Pues ese nombre le he puesto.

INGREDIENTES
-500 grs de anillas de calamar
-100 grs de carne de mejillones
-400 gramos de fideos gruesos (del numero 4)
-Una cebolla, un pimiento verde, dos dientes de ajo
-Un litro de caldo de pescado
-Laurel, pimentón, AOVE

Hacer el caldo de pescado según indicamos AQUÍ. También puede usarse caldo de pescado de tetrabrick.
Cortar la cebolla y el pimiento en brunoise y poner a saltear en una paellera.
Añadir los ajos cortados en laminas
Cuando la verdura este pochada añadir el calamar cortado en trozos, aproximadamente cuadrados del tamaño de una nuez.

Rehogar con la verdura . Cuando el calamar empiece a hacerse, agregar los fideos y dar vueltas para que se tuesten sofriéndose y absorviendo todo el aceite y líquidos de la fritura.

Cuando estén los fideos tostados, añadir una cucharadita de pimentón, salpimentar y poner el laurel, remover rápidamente y añadir el caldo para que no se queme el pimentón. Remover. Cocer a fuego fuerte hasta que empiece la cocción.

Dar unas vueltas para que se repartan uniformemente los fideos y el caldo. Bajar el calor a fuego medio y esparcir los mejillones por encima.
Seguir cociendo para completar el tiempo que indica en el paquete de la pasta, y hasta que se consuma el caldo.

 Tapar con un paño y dejar reposar unos minutos.

En estos minutos de reposo se absorveran las trazas de caldo y se quedara la fideuá totalmente seca.

Servir caliente con una cucharada de alioli y mas alioli en una salsera para que los comensales se sirvan a su gusto.

Que aproveche!!!!!
Bartolo

Calamares a la plancha

Hay algo que huela más a primavera que unos buenos calamares frescos a la plancha???
Gracias a la congelación podemos disfrutarlos todo el año si queremos.

INGREDIENTES
-Calamares o chipirones, si son frescos mucho mejor.
-Ajo y perejil fresco
-AOVE

Limpiar los calamares sacándoles las tripas y la pluma interior dejando la bolsa y los tentáculos limpios.
Dejar escurrir el agua del lavado.

Preparar el mojo de ajo y perejil.
Picar en el mortero 4 ó 5 dientes de ajo con unas ramas de perejil.
Poned este preparado del mortero en un vaso o recipiente similar y cubrirlo con AOVE. Darle unas vueltas para que el aceite coja todo el sabor del ajo y reservar para usar en crudo con los chipirones tras pasarlos por la plancha.

Poner la plancha al fuego y cuando esta esté caliente poner los chipirones en ella un par de minutos por cada lado.

Hay que vigilar que esten hechos pero que no se pasen, para que queden jugosos.

Cuando los saquemos de la plancha echadles un poco del mojo preparado para que vayan cogiendo el sabor.

Servir el resto de mojo en la mesa para que cada uno se sirva lo que quiera .

Que aproveche!!
Bartolo