Empanadillas de manzana

Ya he dicho por ahí que nos encantan las empanadillas.
Tenemos muchas recetas de ellas y en este caso hemos hecho una dulce con manzana para que nos sirva de postre.

He usado las obleas típicas ya hechas, porque aunque no me gustan mucho, facilitan el trabajo.

INGREDIENTES
-3 manzanas
-Un paquete de obleas de empanadillas.
-Azúcar, canela, medio limón, mantequilla
-Un huevo para pintar, azúcar avainillado, sésamo (opcional)

Pelar las manzanas y cortarlas a dados o tiras de unos 5mm.
Ponerlas a saltear en una sartén con una o dos cucharadas de mantequilla.

Cuando estén empezando a dorarse, agregar una cucharada de azúcar y dejar que caramelice mientras seguimos salteando.

Cuando empiece a estar espolvorear con la canela en polvo.

Rellenar y cerrar las empanadillas.
Antes de cerrar, les añado un poco de azúcar avainillado y una pizca de canela.
Pintar con el huevo batido y espolvorearlas con un poco de sésamo.

Ponerlas en el horno precalentado a 190ºC hasta que se doren las empanadillas.

Sacarlas del horno, esperar a que se enfríen. (Si podéis)
La cocina olerá a las mil maravillas a estas alturas.

Se pueden consumir templadas o frías, en cualquier caso están deliciosas.

Disfrutadlas.
Bartolo

Empanadillas de codillo del cocido

Ya hemos hecho muchas recetas de empanadillas, pero no me canso de repetir este plato con las variedades de relleno que me encantan...

Además estas de hoy son de reciclaje de cocina de fusión, ya que hice un cocido de garbanzos Hispano-Alemán al cocer con los garbanzos un codillo y una pata de gallina entera.
Una exquisitez que no os puedo mostrar porque no hice fotos, pero ya lo repetiré otro día.

INGREDIENTES
-Un paquete de obleas para empanadillas de las grandes
-Dos cebollas pequeñas o una grande
-Carne del cocido (codillo y gallina), dos huevos.
-Pimientos del piquillo, ajos, pepinillos en vinagre.
-Pimienta, AOVE

Picar la cebolla y ponerla a  pochar en una sartén con AOVE a fuego medio.

Picar los pepinillos y los pimientos del piquillo a trozos pequeños.

Incorporar todo a la sartén incluida también la carne del codillo picada a trozos.
Saltear todo junto a fuego lento para que se mezclen bien los sabores. Salpimentar.

Añadir un par de cucharadas de salsa de tomate o tomate frito.

Agregar al final los huevos picados, dar unas vueltas y reservar aparte para que se atempere el relleno.

Rellenar las empanadillas, disponer para el horno.

Pintar con huevo batido para que brillen.

Cuando estén doradas, sacarlas y dejarlas enfriar un rato....No seáis ansiosos!!

Que aproveche!!
Bartolo

Empanadillas de mejillones

Varias veces he leído sobre las empanadas de berberechos y/o mejillones que se prodigan por la región galaica. Así que pensé "por qué no".
Como dije en otro post las empanadas y empanadillas son muy antiguas, del orden de 5000 años.
En internet hay infinidad de recetas e incluso alguna web completa dedicada a este plato. Leed AQUÍ.

Ya hemos hecho varias recetas de empanadillas, si queréis podéis verlas AQUÍ.

INGREDIENTES
-Masa para empanadillas.
-200grs de carne de mejillón, un huevo duro y uno fresco.
-Una cebolla, medio calabacín.
-Unos pimientos asados o de lata

Picar la cebolla y ponerla a pochar en una sartén con un chorro de aceite a fuego medio y sin que se dore.

Cuando este transparente agregar el calabacín cortado en brunoise (a daditos pequeños)
Remover y continuar pochando.

Cuanto las verduras estén blandas, agregar el pimiento cortados a cuadraditos y la carne de mejillón picada .
Remover para que se calienten los alimentos y se mezclen los sabores.

Añadir el huevo duro picado a la sartén, dar unas vueltas.

 Probar y rectificar si hace falta de sal o de las especias que se requiera, y apartar del fuego para que se atempere.

Extender las masas de empanadilla y rellenarlas con una cucharada de farsa.

Disponer las empanadillas en una bandeja de horno.

Pintar con huevo batido e introducirlas en el horno a 200ºC hasta que estén doradas.

Cuando tengan el punto de dorado deseado, sacar del horno y dejar atemperar.

Servirlas frías o templadas, si tenéis la paciencia de esperar......

Deliciosas, os lo prometo.

Que aproveche....
Bartolo

Empanadillas de setas

Ya hemos hecho muchas recetas de setas, podéis verlas AQUÍ
En este caso vamos a hacer unas empanadillas de setas que han tenido un éxito rotundo de sabor.

Para esto, usaremos un paquete de mezcla de setas congeladas que ya están limpias y resultan muy ricas y a buen precio.

INGREDIENTES (para 8)
-2 paquetes de obleas para empanadillas
-3 cebollas, 3 ajos, pimiento rojo asado
-Un paquete de 450grs de mezcla de setas
-Un par de lonchas gruesas de panceta ibérica
-Un huevo

Poner a descongelar las setas.

Cortar la cebolla en dados pequeños (brunoise) y ponerla a pochar en una sartén con un par de cucharadas de AOVE. Ponedla a fuego medio para que no se dore.
Cuando este hecha la cebolla, agregar la panceta troceada a daditos y dejar que se dore.

Picar las setas a dados pequeños e incorporarla a la sartén.

Agregar el pimiento asado cortado a dados al final de la cocción.
Cuando este todo amalgamado, apagar el fuego y dejar enfriar.

Extender las obleas de masa. Distribuir el relleno y cerrar con un tenedor.

Poner las empanadillas sobre un papel de cocina o un silpat, y pintarlas con el huevo batido.

Ponedlas en el horno caliente a 180ºC a que se hagan hasta que estén doradas.

Cuando estén, sacadlas del horno y dejarlas enfriar un poco.
Son buenas calientes y frías, pero a mi como más me gustan son templadas.

Disfrutadlas, que tienen un sabor excepcional.
Que aproveche!!
Bartolo

Empanadillas de morcilla de Burgos y manzana

La morcilla de Burgos es una embutido con denominación de origen. Para saber mas de ella podéis  leer AQUÍ  y también leer AQUÍ
No obstante, y sin desmerecerla, a lo largo de la geografía hay morcillas de arroz tan sabrosas y  honorables como ella.

Aunque las morcillas que se suelen comer en mi casa son siempre de arroz, para cocinar suelo usar morcilla de cebolla, porque el sabor es mas intenso. Esto es un pequeño handicap cuando se hacen rellenos, ya que como suelen ser de cebolla era "pan con pan, comida de....." :-)

INGREDIENTES (para 2 paquetes de obleas)
-Dos cebollas, dos manzanas ácidas
-Una morcilla de burgos
-2 paquetes de obleas
-Un huevo
-Pimienta, AOVE

Cortar la cebolla en brunoise (daditos) y ponerla a pochar en una sartén a fuego medio para que se ablande sin que se dore.

Cuando esté transparente agregar la manzana descorazonada y cortada a daditos.
Continuar salteando.

Salpimentar

Quitar la piel de la morcilla y cortar el contenido de la misma a dados.

Agregar a la sartén. Dar vueltas a fuego bajo hasta que se deshaga la morcilla y se amalgame con todo el contenido de la sartén.

Probar, rectificar de sal y pimienta y apartar del fuego para que se enfríe.

Extender la pasta de las empanadillas e ir rellenandolas.

Cerradlas apretándolas con un tenedor, pasadlas a la bandeja del horno, poniéndolas encima de un silpat o papel de horno para que no se peguen.
Pintadlas con huevo batido.

Ponerlas en el horno a 180ºC hasta que se doren.

Dejarlas enfriar un poco antes de ponerlas en la mesa. También pueden servirse frías.

Disfrutad de ellas que tienen un sabor superfino, delicioso.

Que aproveche!!
Bartolo