Pota con patatitas

Insisto en que para los guisos me gustan más las potas que los calamares, ya que tienen mucho más sabor y una textura diferente. Reservo estos últimos para la plancha, la romana, etc donde con una leve cocción ya están en su punto.

En este caso el plato de hoy es un clásico marinero con los productos del mar y del terruño , posiblemente generado rebuscando entre el fondo de la cesta lo que tuviera menor valor de venta en el mercado.
No obstante os aconsejo que lo probéis ya que aunque simple, en cuanto a sabor os aseguro que merece la pena.


INGREDIENTES
-1Kg de potas
-500grs de patatitas pequeñas
-Una cebolla, medio pimiento rojo
-Un par de ajos, laurel, un tomate
-Vino blanco, pimentón, especias

Cortar la verdura a daditos y ponerla a pochar en una olla con un par de cucharadas de  AOVE.

Cuando empiece a dorarse, agregar el tomate rallado marear un poco para que se fría .
Agregar las potas y saltear a fuego vivo.

Cuando las potas se pongan tersas, verter medio vaso de vino blanco. Hervir para reducir la acidez.
Agregar las patatitas peladas y agua hasta cubrir el total del contenido de la olla.
Echar ahora laurel y especias al gusto.

Cocer a fuego bajo durante 15 o 20 minutos hasta que las patatas y la pota estén blandas.
Probadlo con un tenedor, ya que el punto dependerá de la dureza de ambas.

Espolvorear con un poco de perejil picado para que le de el tono de color de la foto.

Servir pota y patatas a voluntad, y con un buen vino fresco o cerveza, delicioso!!

Que aproveche!!
Bartolo

Cananas en falsa salsa americana con arroz

La salsa americana es una salsa de tomate picantilla (a voluntad) y que en su elaboración lleva algún tipo de jugo de cáscaras o cabezas de crustáceos para darle un cierto toque de marisco.

 
En este plato le he puesto lo de "falsa" porque el sabor a marisco lo aporta la canana o pota, que en mi opinión, aunque más dura que los calamares tiene más sabor lo que resulta ideal en los platos guisados .
Para saber mas sobre ella leed AQUÍ o AQUÍ
No obstante, también puede hacerse con chipirones y el resultado es igualmente expectacular.

INGREDIENTES
-1Kg de potas pequeñas (cananas)
-2 cebollas, 3 dientes de ajo
-Laurel, pimienta, pimentón
-300grs de salsa de tomate, leed AQUÍ

Cortad la cebolla y ponerla a pochar en una cazuela con dos cucharadas de AOVE

Pochar a fuego medio dando vueltas sin que la cebolla se dore.

Agregar una cucharadita de pimentón agridulce y menear para que no se queme.

Rápidamente añadir las potas limpias y menear el condumio para que agreguen su agua de composición al guiso y no se queme el pimentón.

Cuando las potas estén medio pochadas agregar unos 250-300 grs de salsa de tomate.

Mover el guiso y dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos.

Mientras tanto hacer un vaso de arroz pilaf con un puñado de guisantes.

Transcurrido el tiempo de cocción de los cefalópodos, sacar del fuego y a servir.

Servir en un plato la pota con el arroz con guisantes.

Disfrutadlo y que os aproveche!!
Bartolo

Pota en salsa con arroz pilaf

La pota es un cefalópodo parecido al calamar que en el verano esta presente en nuestras pescaderías. Si bien, entre ambos existen algunas diferencias a la hora de cocinarlos generalmente las recetas pueden ser las mismas, con la particularidad de que la pota aporta mucho mas sabor y a cambio está mas dura.

Para saber mas leed AQUÍ

INGREDIENTES
-Un Kg de potas
-Un pimiento rojo, uno verde
-Una cebolla gorda y un par de zanahorias
-Medio puerro
-Un par de dientes de ajo, laurel y pimienta

-200 grs de arroz largo o basmati
-Dos dientes de ajo

Cortar la verdura en dados pequeños (en brunoise) guardándola separada por ingredientes.

En una sartén, poner a pochar las verduras con un par de cucharadas de aceite.
Hacedlo por orden de dureza. Primero la cebolla, el puerro y la zanahoria.
Luego los pimientos y los ajos cortados a laminas

Cortar las potas a trozos mientras se va pochando la verdura y prepararla para añadir a la olla cuando ésta esté pochada.

Cuando las verduras estén empezando a dorarse un poco por las esquinas, añadir la pota a trozos y dar unas vueltas, para que se saltee antes de que empiece a soltar agua.

Añadir unos golpes de pimienta y el laurel . Remover para que se mezcle y se vaya salteando.
La pota soltará sus propios jugos y normalmente con este liquido será suficiente para su cocción.
Cerrar o tapar la olla y dejar cocer unos 10 minutos en olla a presión o media hora en olla atmosférica.

Mientras tanto hacer un arroz Pilaf según hicimos en esta receta anteriormente y reservar.
Espesar el liquido de cocción de la pota con un poco de maizena desleida enn medio vasito de agua fría

 Servir la pota caliente acompañada del arroz pilaf. También puede servirse con pasta o cuscús

Que aproveche!!
Un abrazo
Bartolo