Langostinos salteados

El otro día en el mercado tuve la sensación de que los langostinos que vendían en la pescatería eran frescos.
Lo pregunté a la pescatera y me dijo que SÍ. Que eran de criadero
No se si es habitual o no que los langostinos que ofrezcan en la pescadería sean frescos, pero a mi me pareció una oportunidad y así lo traté. Compre 1 Kg y me relamí pensando en la preparación.

Cual es la mejor forma de apreciar un buen producto fresco??  Pues la menos invasiva!!
Conclusión, hervidos a la plancha o salteados....
Como hervidos me parecen algo insípidos y a la plancha eran muchos, pues salteados!!

INGREDIENTES
-Langostinos frescos 500grs ( los use para dos veces)
-Pimienta y Medio limón
-Sal gorda

Poner al fuego una sartén amplia con una cucharada de aceite y ponerla a fuego fuerte.
Cuando empiece a humear echar los langostinos y saltear.

Cuando hayan cambiado de color salpimentar con una mezcla de pimientas recién molida y sal gorda.
Dar unas vueltas y extrujar el limón por encima mojando todos los langostinos.
Dar un par de vueltas mas y servir calientes.

No dejéis que se pasen ya que quedarían secos.
Estaban deliciosos.

Que aproveche!!
Bartolo

Garbanzos con langostinos

Receta que estuvo (y está) de moda en los ambientes de novelle cuisine.
No obstante nos permite disfrutar de las legumbres y del marisco en perfecto hermanamiento en verano, ya que al no tener grasas la temperatura a la que la podemos consumir es casi cualquiera.

INGREDIENTES 4 personas
-400 grs de garbanzos
-500gr de langostinos (unos 16)
-Media cebolla , 2 dientes de ajo.
-Vino blanco
-6 cucharadas de Salsa de tomate

Si se va a partir de garbanzos secos ponerlos a remojo la noche anterior para que se hidraten. y luego cocerlos en una olla rápida aproximadamente durante una hora.
También puede usarse garbanzos ya cocidos procedentes de algún caldo o cocido anterior o incluso de los que se compran en bote. Si son de estos últimos, lavarlos bien con agua y ponerlos a escurrir.

Pelar los langostinos o gambas langostineras y reservar la carne aparte.
Con las cabezas y carcasas haremos un caldo corto, para lo que las saltearemos en una cazuela con una cucharada de aceite y con un par de ajos. 

Cuando estén salteadas añadir un par de cucharadas de salsa de tomate, rehogar y luego medio litro de caldo de pescado o agua con una pastilla de caldo. Cocer durante 10-15 minutos.
Pasar por la batidora y luego por un colador o chino.

En una cazuela poner a pochar la media cebolla cortada fina o rallada, cuando este pochada añadir un chorro de vino blanco y dejar que hierva para que reduzca la acidez.
Agregar los garbanzos cocidos bien escurridos, dar unas vueltas y añadir el caldo corto de langostinos que hemos preparado antes y tendremos reservado. Cocer durante 5 minutos.

Al final de esta cocción añadir las colas de los langostinos cortadas o no según gustos,  para que se hagan con el calor residual pero que no de pasen

Como suele pasar este guiso de un día para otro sabe mejor.

Servir templado con un poquito de perejil por encima si os da tiempo.....
Que aproveche!!!!

Saludos
Bartolo

Gamba langostinera a la plancha

Hay que decir algo sobre la exquisitez de las gambas? Y sobre los langostinos...??

No se si es un híbrido, pero la gamba langostinera o Fenneropenaeus indicus ademas de tener un precio excelente tiene un tamaño y un sabor que enamora.
A una media de 7 leuros el kilo.... ¿Que queréis?? ¡¡Mas barato que en Andorra!!

INGREDIENTES
-Gamba langostinera
-Sal gorda y limón

Ya sabéis mi obsesión por aclarar cómo debe ser la plancha  para cocinar: Debe ser gruesa y a poder ser pesada y de hierro colado, para que tenga masa y durante la transferencia de calor no baje mucho su temperatura y cause esas perdidas de liquido en el producto que originan platos "a la plancha" lamentables.

Poner la plancha a fuego fuerte y cuando este bien caliente poner las gambas sobre la misma.
Uno o dos minutos por cada lado sera suficiente. Las gambas han de quedar poco hechas, casi crudas y bien jugosas.

Al final echar un chorrito de limón y un puñado de sal gorda.
Servir de inmediato y a relamerse.

Que aproveche!!
Bartolo