Bacalao freso a la muselina de ajos

Esta receta es una receta tradicional de Bacalao, que la primera vez que la probé pensé en qué tipo de diabluras le harían al allioli para que no se fundiera en el horno. La respuesta es NADA!!
Cuando intenté su ejecución me sorprendio su simplicidad.

Esta receta sirve tanto para hacerla con bacalao desalao como con bacalao fresco, elegí del segundo tipo y me gustó bastante, así que la someto a vuestro juicio.
El bacalao puede cocinarse previamente enharinado y frito ligeramente para sellarlo. Yo preferí hacerlo en el horno para ahorrarme grasa procedente de la fritura.

INGREDIENTES
-Bacalao
-Allioli o mayonesa. Puede ser hecha en casa o de bote.
-Sal y pimienta, AOVE

Cortar el bacalao en trozos de ración y disponer en un silpat o sobre una bandeja de horno.
Introducirlo en el horno precalentado a 180ºC durante 6 / 8 minutos en funcion del grosor del pescado.

Sacarlo del horno y poner el gratinador a tope mientras extendemos una capa de mayonesa o allioli por encima del bacalao.

Poner el bacalao al horno a gratinar durante otros 6/8 minutos hasta que el allioli se dore.
El dorado a de ser a gusto de cada uno.

Servir directamente de la bandeja al plato mientras esté caliente.

Disfrutadlo que merece la pena.

Que aproveche!!
Bartolo

Caracoles asados

Tengo un amigo en mi pueblo, un pueblo del interior, que dice de los caracoles que son los mariscos de tierra.Y es que estos gasterópodos no pasan desapercibidos a nadie. Son de ese tipo de comidas que o se aman o se odian. En este blog se aman. Se aman guturalmente , en cualquier salsa o preparación, con la única condición de que sean gordos, no caracolillas o "rechinas" . Estos caracolillos pequeños en mi pueblo se le daban a las gallinas y a los patos para que los huevos tuvieran la cascara dura y no se rompieran los huevos.

El principal problema o causa de repudio que originan los caracoles es como purgarlos y limpiarlos.
Tras su captura, para desposeerlos de los sabores de sus últimos alimentos, hay que tenerlos unos días en una cesta o caracolera (una semana o así) sin ningún tipo de alimento. Este ayuno hará que se purguen y se limpien. Al final de este proceso, el caracol entrará en una especie de letargo haciendo en su la boca de su cascara una tela sellante y estará listo para su consumo.

En este link de aquí podemos ver cómo se limpian y algo más
Para saber más sobre los caracoles Ver la Wiki
Para saber algo más del uso culinario de los caracoles leed AQUÍ

 Personalmente la forma en que más me gustan los caracoles son asados, y de esta forma los vamos a cocinar hoy. No obstante a mi me gustan a rabiar con cualquier condumio.

INGREDIENTES
-1Kg de caracoles
-Un puñado de sal

PARA LOS MOJOS

-Aliolli
Ver como se hace AQUÍ

Mojo de tomate
-Dos dientes de ajo
-Un tomate bien maduro
-Vinagre, aceite sal y ajo

Partiendo de unos caracoles debidamente purgados.
Lavadlos con 3 ó 4 aguas dándoles tiempo suficiente para que salgan las cucas. Dejadlos escurrir bien.

Poner una sartén en el fuego y poned allí los caracoles.
Echar un puñado de sal gorda por encima.

Los caracoles saldrán fuera y empezarán a babear. La baba cubrirá toda la sartén y los caracoles.
Hay que seguir dándoles vueltas en la sartén poco a poco.

Manteniendo la sartén en el fuego y dándole vueltas coseguiremos que poco a poco dejen de soltar liquido y se vayan secando los caracoles.
Cuando los caracoles estén secos, ya están hechos.

Listos para servir con un mojo para poder untarlos. Tradicionalmente Alioli

Sin embargo yo quise hacer también un mojo de tomate.
Picar en un mortero un par de ajos con sal gorda.
Cuando estén picados añadir un tomate cortado a daditos (concasé) y picarlo todo junto.
Añadir un buen chorro de vinagre y un hilo de AOVE

Sacar los caracoles y untar en el mojo que nos guste. Los podemos servir con unas patatas cocidas para acompañar.

Si os gustan los caracoles, probadlos así. Son deliciosos

Que aproveche!!!
Bartolo

Huevos duros con Allioli (Huevos duros)

Los huevos han tenido durante siglos un papel fundamental en la alimentación de los seres humanos.
En la actualidad la mayor parte de los que se consumen son de gallina. Para saber mas sobre él leed AQUÍ
Tras años de ser denostado por el riesgo de colesterol, ahora se ha demostrado que no era tan malo. Leed aquí

Con qué nostalgia recuerdo mis días de juventud, donde para acompañar unas cañas en el bar del que eramos asiduos, tomábamos huevos duros, con sal, con mostaza, con mayonesa, ajoaceite o solos.
Hasta Homer Simpson come huevos en salmuera en el bar de Moe !!!!
 

Quien no sabe hacer huevos duros?? Pensé... nadie. Aunque hacerlos bien, bien..... Pues pocos!!
Busqué en google 3.240.000 entradas sobre como hacer huevos duros.
Este tema ya ha sido tratado por la wikipedia, por otros, por otros mas profundamente y por otra gente seria.

Ahora va a ser tratado por mi.
Bueno tratado no, yo os explico como se hacen, como los hago yo, y para saber mas estan los post de arriba. ;-)

INGREDIENTES
Huevos
Vinagre

En un cazo, poner los huevos de forma que no sobre mucho espacio. OJO, si no caben no hace falta que apretéis, ya que los huevos tienen poca flexibilidad y haréis tortilla antes de tiempo.:-)
Lo que quiero decir es que la cantidad de huevos debe ser adecuada al recipiente, para que los huevos no puedan moverse mucho cuando el agua hierva. Así evitaremos que se muevan y se rompa la cascara.

Poner agua fría hasta que cubra los huevos y un chorro de vinagre.
Ponerlos  a fuego medio hasta que hierva el agua, entonces bajar el fuego a fuego mínimo.
El agua debe hervir ligeramente para que se mantenga a 100ºC pero no hace falta que lo haga con muchos borbotones, ya que de lo contrario se romperán las cascaras de los huevos.

Han de hervir durante 10 minutos. Si estamos mas tiempo la yema quedará verde por el exterior. Luego apagar el fuego. tirar el agua caliente y poner agua fría para que corten la cocción. Cuando este agua esté caliente, volver a cambiar por agua fría del grifo.
Con una o dos veces es suficiente.

Ya están listos para tomarlos solos, con salsa, rellenos, enriquecer una ensalada o una sopa, adornar un plato, etc etc

Que aproveche!!

Postdata: LO QUE NO HAY QUE HACER

Si quereis que vuestra relacion con los huevos sea tranquila, no se os ocurra hacer los huevos en el microondas . A mi me regalaron un cacharro para poder hacerlos tipo pasados por agua o duros y aqui os dejo lo que pasó.

La version casera en microondas de la gran explosión .Y lo peor fue como dejo el pobre micro.......

Yo estaba pensando en tirar a la basura el chisme ese, pero vi que una cadena de tiendas especializada en cosas de cocina lo vendía tambien. Ahora estoy considereando intentarlo de nuevo.....
Soy incorregible. El hombre es el unico animal que tropieza dos veces en la misma piedra......

Un abrazo
Bartolo

Patatas asadas con Alioli o Ajoaceite

Todavía recuerdo cuando no existían las batidoras y mi madre se ponía a hacer ajoaceite a mano.
Nosotros, que eramos críos en aquel entonces, revoloteabamos alrededor maravillados para ver como el aceite se cuajaba y daba origen a la maravillosa salsa ideal para los platos de primavera. Caracoles asados, con habas cocidas, mi favorito, y la reina del verano la ensaladilla.
Ella mientras echaba un hilillo de aceite desde una aceitera de vidrio, daba vueltas y vueltas al preparado sin parar y se enfadaba con nosotros ya que creía que si la mirábamos o le hacíamos que se despistara se le cortaría el preparado.
La minipimer acabó con estos problemas, y después el miedo a la salmonella los remató definitivamente haciendo que ahora todos los alioli sean del Mercadona o de otro sitio similar.

El Alioli o ajoaceite es una emulsión de ajo y aceite, si bien habitualmente lleva además huevo o patata para favorecer y estabilizar esa emulsión. Los ingredientes basicos hande ser el ajo y el aceite ( all i oli ). Todo lo demás es accesorio.
Esta es una particularización de la salsa Mayonesa, mahonesa o como queráis llamarle. Aunque no se sabe que fue primero, si la gallina o el huevo.......
En esta ocasión lo ponemos con patatas asadas, como alternativa a las patatas bravas de toda la vida pero con un plus de reducción de grasas al evitarnos la fritura.

INGREDIENTES
-Patatas pequeñas o medianas
-3 dientes de ajo
- Aceite de oliva o girasol al gusto
-Un huevo

Primero hacer el alioli o ajoaceite:
En el bote de la batidora poner el huevo, sal, los 3 dientes de ajo cortados a trozos y dos o 3 dedos de aceite. El aceite lo pondremos de oliva o girasol dependiendo si queremos que tenga mas o menos sabor.

Poner la batidora y apoyada en el fondo batir el conjunto unos 20 segundos. luego ir subiendo la batidora muy lentamente hacia arriba para que se vaya emulsionando todo el preparado.

Cuando se llegue arriba, darle un par de veces de arriba a abajo rápido, y ya está.

Para las patatas:
Pueden hacerse al horno convencional a 180ºC durante 30 o 40 minutos girándolas cada 10 o 15.
Nosotros en esta ocasión las haremos al microondas para ensuciar menos e ir mas rápido.
Colocar las patatas en un plato bien separadas y pincharlas con un tenedor por todos los lados.

Ponerlas en el microondas a potencia máxima durante 5 minutos.
Parar, darles la vuelta y darles otros 5 minutos a potencia máxima. Comprobar si ya están hechas o necesitan otra tanda.
El tiempo de cocción dependerá de la potencia del horno y de lo grandes que sean las patatas, así que no hay otra que usar el método de probar e ir dándole tandas de horno.

Cuando estén presentarlas abiertas por la mitad con un poco de salsa encima.
Se pueden tomar solas o como acompañamiento o guarnición de otros platos principales.

Que aproveche!!
Bartolo