Costillas con patatas en bolsa.

Ya he dicho varias veces que la carne más sabrosa es la que está pegada al hueso.
Ese es el caso de las costillas, que en éste blog ya hemos dado cuenta en varias recetas.
En una de esas recetas hablamos del asado en bolsa de cocción e hicimos una receta casera. Pues bién, esta receta es similar pero dándonos a la vagancia completa y comprando bolsa y aliño en el mismo pack.

El pack es uno comprado en el "metadona". Es de todos conocido que no suelo usar de este tipo de aliños "para dummies", pero lo hice por probar y os sugiero que lo intenteis ya que en un momento teneis comida para 4 sin pegar un palo al agua......

INGREDIENTES
-1Kg de costilla cortada en tira
-Dos patatas
-Sal y AOVE

Cortar las costillas de la tira separándolas una a una.
Cortar las patatas en rodajas gruesas de un dedo aproximadamente.
Meter todo en la bolsa y añadir sal y un chorro de AOVE.

Cerrar bien la bolsa con la tira que trae el paquete y mover todo para que se impregnen los ingredientes con las especias.

Meter en el horno a 200ºC durante una hora.

Transcurrido el tiempo, sacar del horno. 

Abrir la bolsa y volcar en una fuente.

 Si se desea, una vez retirada la bolsa, puede ponerse a dorar bajo el grill del horno unos minutos.

 Servid las costillas con las patatas, el sabor de ambas es delicioso con el aliño, y las patatas estan supersuaves. Vamos sorprendente para ser semi prefabricado.

Un buen vino tinto y.....

Que aproveche!!
Bartolo

Fideos a la cazuela con costillas

Los fideos a la cazuela son un clásico de la cocina española.

Hay varias formas de prepararlos, consistentes en cocer los fideos por separado, dejarlos un poco duros y terminar la cocción con los aliños, o bien hacerlo todo a la vez.
Si tenéis buen ojo podéis hacerlo todo a la vez, como yo lo hago que queda mejor, mas sabroso y es la forma tradicional.

INGREDIENTES
-500GRS de costilla cortada a tacos pequeños
-250 grs de fideos de los que están huecos (mal llamados de fideuá)
-Una cebolla, un pimiento verde.
-2 cucharadas de salsa de tomate y medio pimiento rojo.
-Dos dientes de ajo, laurel, pimentón

En una paellera o cazuela baja, poner un par de cucharadas de AOVE y agregar las costillas a trozos.
Freírlas hasta que se doren bien.

Cuando estén doradas, agregar las verduras cortadas y seguir sofriendo.

Sofreir hasta que las verduras estén bien pochadas.
Salpimentar, añadir unas hojas de laurel y una cuchradita de pimentón, dar unas vueltas para rehogar.

Echar un par de cucharadas de salsa de tomate para evitar que se arrebate el pimentón, añadir los fideos y rehogar un poco.

Agregar agua hasta cubrir los fideos, llevar a ebullición y continuar a fuego medio-lento durante unos 8/10 minutos

Transcurrido ese tiempo el agua se habrá reducido al mínimo y los fideos estarán cocidos.

Dejar reposar unos minutos y ya están listos para ser servidos.

Plato único que con una ensalada hará una comida completa y riquísima.

 Que aproveche!!
Bartolo

Costillas de cerdo al horno con patatas panadera

Los americanos han popularizado las costillas a la barbacoa de una manera que parece que esa parte del cerdo la hubieran inventados ellos.

Las costillas de cerdo, junto con el lomo, eran una de las partes que tradicionalmente se ponían en aceite para su conservación cuando las neveras eléctricas todavía no existían.
Mas tarde, se añadían a guisos de arroz, patatas, etc etc donde daban todo su sabor y aporte proteínico.

En este caso las haremos al horno con patatas panadera.

INGREDIENTES
-1.2Kg de costillas de cerdo cortadas en tiras
-4 patatas
-Media cabeza de ajos, pimienta, tomillo
-Un vaso grande de vino blanco

Pelar y cortar las patatas a rodajas de unos 5 mm. Si se quiere a las patatas se puede añadir cebolla o pimiento verde, yo no lo he hecho porque al estar mucho tiempo en el horno corre el riesgo de quemarse.

Poner en una bandeja de horno un chorro de aceite AOVE y encima las patatas, y sobre éstas los trozos de tira de costilla cortados en tramos de unas 3 costillas.

En un mortero picar los ajos, añadir una cucharadita de tomillo en hojas, agregar medio vaso de vino y un buen chorro de aceite.

Echar el otro medio vaso de vino que nos habrá quedado por encima del condumio para que las patatas tengan una cierta humedad.

Con el resultado de la picada del mortero, pintad las costillas y poner en el horno precalentado a unos 200ºC

Cada 15 ó 20 minutos sacarlas del horno, dadles la vuelta a las costillas y pintar generosamente con el mojo que tenemos en el mortero

Cuando hayamos dado 3 ó 4 vueltas la carne estará dorada y las patatas cocidas en los jugos que la carne habrá destilado. Tiempo total de coción entre una hora y hora y media, dependiendo del horno y de lo gordos que sean los trozos.

Si no lo servís de inmediato, mantenedla en el horno con el horno apagado, para que no se enfríe, pero con cuidado para que no se reseque la carne.

Servidlas calientes con unos pimientos de padrón fritos de acompañamiento.

Que aproveche!!
Bartolo

PD
Para aprovechar y ajustar el tiempo podéis hacer como yo,  preparar unos entremeses como estos de Guacamole con nachos y tostas de sobrasada ibérica con huevos de codorniz.

Arroz con costilla en paella

Típico arroz donde la sustancia proviene de esa parte del cerdo donde el sabor es casi pecado.

Si no os lo creeis, preguntad a los norteamericanos, ya que creo que es casi la única parte del cerdo que no hacen salchichas y el único plato nacional que tienen que aunque engorde no ha sido denostado por el resto del mundo.
Quien sino no ha probado unas buenas ribs y se ha chupado los dedos hasta las muñecas???

 Bueno, al lio.

ADOBO DE LAS COSTILLAS 

Yo pimero aliñé las costillas, esto es prescindible para esta preparación, no obstante yo lo hago por inercia con las costillas ya que le da un sabor a la carne excelente.

Cortar en trozos, si las costillas son de la parte de la punta puede hacerse en casa con un buen cuchillo cortando por los cartilagos. Pero si éstas son costillas del centro, han de estar previamente cortadas en tiras finas, ya que los huesos no pueden partirse con el cuchillo. Pedidlas ya así al carnicero.

Una vez  cortadas las costillas en trozos, en un bol aliñar con ajo picado, pimentón , tomillo y un chorro de vino blanco o vinagre y un chorro de AOVE.

 Dejar reposar en la nevera un dia como minimo, si son más mejor, no obstante ir dandole vueltas de vez en cuando para que se redistribuya el liquido.

ARROZ CON COSTILLAS   ( Para 8 )

INGREDIENTES
-750 grs de arroz redondo o bomba
-Un Kg de costillas. Si son adobadas como arriba, mejor, si no pues frescas
-Una cebolla, un puñado de judias verdes
-Medio pimiento rojo, un pimiento verde
-2 Ajos, pimentón y laurel
-Un par de pastillas de caldo de pollo

En una paellera poner a freir las costillas ,escurridas del aliño, a fuego fuerte hasta que se doren.

Cuando las costillas estén doradas añadir las verduras y rehogar para que se pochen.

Añadir unos 2 litros de agua con un par de pastillas de caldo de pollo y dejar cocer durante unos 10 minutos para que se ablande la carne.

Salar y rectificar si procede. Añadir el arroz y remover un poco para distrubuirlo bien por toda la pallera.
Cocer los primeros 10 minutos a fuego fuerte.

Transcurrido este tiempo poner a medio fuego unos 8 minutos mas.

Tapar con un trapo poniendo una raseras para evitar que el textil toque el arroz y dejar reposar otros 5 / 10 minutos.

Servir y volver a repetir que esta buenisimo.

Para el arroz, recordad las reglas del buen paellero que podreis encontrar AQUI

Y recordad que el comensal debe esperar al arroz y no el arroz al comensal.
Siempre podreis amenizarles la espera mientras tanto entreteniéndoles con algo como esto

Que aproveche!!!
Bartolo