Tupper de cuscus con frutillas del cerdo ( Longaniza y morcilla)

Esto si que es una cocina fusión y no lo del Adría...
Y es que parece que en el tupper solo se pueden poner sobras o ensaladas, pues no.
Hay que reivindicar la filosofía del Bento japonés pero con productos nacionales, que a calidad  no nos gana nadie, o pocos.

En este caso, la base es un cuscus especiado con Ras el Hanout y pasas, acompañado del componente proteínico consiste en longaniza y morcilla a la plancha.

INGREDIENTES
-Cuscus
-Especias Ras el hanout en la wiki, AOVE
-Pasas, olivas negras
-Longaniza, morcilla, chorizo, etc

Poner a hervir agua en la misma cantidad de cuscus que se quiera preparar.
Cuando este hirviendo agregar unas pasas, sal y una cucharada de especias Ras el hanout.

Agregar el cuscus, remover  todo junto, apagar el fuego y tapar para que se hidrate la sémola.

Esperar unos 5 minutos o lo que diga el paquete en las instrucciones.

Echar un hilo de AOVE y remover con un tenedor para airear y desmenuzar el cuscus.

Agregar unas olivas negras al cuscus y pasar las chacinas por la plancha a fuego vivo.

Listo para ser degustado.
Si el uso es para tupper, un golpe de microondas a ambas bandejas les vendrá genial.

Que aproveche!!
Bartolo

Sepia con guisantes y cuscus

La sepia es posiblemente uno de los cefalópodos, junto con el pulpo, que más me gusta.
No sé si es que ahora se acerca el tiempo, podéis comprobarlo AQUÍ, pero ultimamente la encuentro en el mercado y en el super, de muy buena calidad y a buen precio.

Aprovechar estas oportunidades ya que es una buena opción.
Ver otros platos de sepia pulsando AQUÍ

 INGREDIENTES
-Una sepia 700grs
-Una cebolla, dos ajos,
-Laurel, tomate
-400grs de guisantes congelados
-Pimienta

Cortar la sepia a trozos de unos 2cm de lado.
Cortar la cebolla n brunoise y picar los ajos.
En una cazuela poner a pochar la cebolla a fuego medio lasta que esté transparente.
Cuando esté agregar los ajos picados, saltear y luego añadir la sepia cortada a tacos. Continuad salteando.

Agregar el tomate rallado, un poco de pimienta y el laurel. Dar unas vueltas

Añadir los guisantes a la olla y dejar cocer durante unos 10 o 15 minutos a fuego lento tapado.

Transcurrido este tiempo probar si la sepia esta tierna, probar y rectificar de sal.

Hacer el couscous o cuscus como lo hicimos AQUI

Servir la sepia con cuscus para que coja todo el sabor del plato. Adornar con un poco de perejil picado.

Disfrutadlo.

Que aproveche!!
Bartolo

Ossobuco con cuscus

Ossobuco quiere decir en italiano "Hueso hueco" y hace referencia a éste corte que es el brazuelo, el morcillo o zancarrón cortado en rodajas perpendiculares al hueso y conteniendo a éste en la pieza.

Leed en la Wiki AQUÍ y la receta tradicional AQUÍ que se llama "a la milanesa" porque se sirve con arroz a la milanesa principalmente.
Sin embargo, en esta ocasión y por un asunto de logística lo acompañaremos con cuscús.

INGREDIENTES
-4 rodajas de ossobuco
-2 cebollas, 3 ó 4 zanahorias
-3 ó 4 dientes de ajo, laurel, clavo, pimienta.
-Un vaso de vino blanco
-Harina

Cortar la cebolla y las zanahorias en brunoise, osea a daditos y los ajos en filetes.
Poner a pochar todo en la cazuela a fuego medio.

Mientras tanto, enharinar la carne y pasarla por la sartén a fuego fuerte para sellarla y dorarla un poco.

Cuando la carne este dorada guardar aparte hasta que estén pochadas las verduras.

Cuando estén las verduras, echar la pimienta, el clavo el laurel y agregar el vino blanco. Hervir para eliminar la acidez.
Agregar la carne que teníamos reservada.

Añadir agua o caldo hasta casi cubrir la carne.

Cerrar la olla y cocer unos 15 minutos con la olla a presión, o unos 40 minutos en olla atmosférica. Si éste es el caso, vigilad que no os quedéis sin caldo. Añadir agua si se necesita.
Transcurrido el tiempo, probad que la carne esté bien blanda.

Preparar el cuscús según lo hicimos AQUÍ

Dejar reposar el guiso un poco.

Servir el ossobuco con el cuscús y la salsa caliente por encima.
La salsa que nos ha sobrado, ponedla en salsera para que se sirvan los comensales a su gusto.

Disfrutad de la melosidad de esta carne exquisita y deliciosa.
Que aproveche!!
Bartolo

Tabulé o Taboulé

Este plato es un plato delicioso, tradicional de la comida árabe. concretamente de la libanesa, pero muy extendido por todo el arco mediterráneo.
Es uno de esos platos que cuestan poco de hacer, pero son super agradecidos en cuanto a versatilidad.
En cuanto a sabor es tan agradecido que suele aparecer habitualmente en los estantes de comida cocinada al abasto de todo el mundo.

El cuscús es una sémola árabe precocida que podemos encontrar facilmente en las tiendas de alimentación.
Para el que quiera saber mas , leed AQUI o AQUI

INGREDIENTES
-250grs de Cuscús o Couscous (Como se llame)
-Media cebolla tierna
-Un pepino mediano
-Un pimiento entreverado
-Un puñado de pasas sultanas
-El jugo de dos limones, AOVE, sal
-Especias Ras el Hanout
-Perejil y hierbabuena o menta

Primero debemos hidratar el cuscús. Para lo cual pondremos en un cazo un vaso y medio de agua con sal.
agregaremos media cucharada de Ras el Hanout, las pasas u un poco de sal.
Cuando el agua este hirviendo añadir un vaso colmado de cuscus, agitar y apagar el fuego tapando el cazo con una tapadera o un plato.
Dejar reposar durante unos 5 / 7 minutos.

Mientras tanto picar las verduras lo mas pequeñas posible, en brunoise.

Transcurrido el tiempo de hidratado del cuscus, sacará una pinta tal como se muestra en la foto.
Para desapelmazarlo, echarle un buen chorro de aceite o una nuez de mantequilla y rascar con un tenedor para que se separen los granos.

Verter el cuscus en la fuente que vayamos a poner en la nevera al final.

Agregar encima las verduras picadas y exprimirles el zumo de dos limones. Remover todo bien.

Añadir un par de cucharadas de perejil o cilantro picado y otras dos de menta picada muy fina.
TRUCO. Cuando tengo menta en casa me encanta hacerlo con menta fresca picada, y es que este año mi maceta se portó fatal. Cuando no tengo,  lo que hago es echar lo que hay dentro de una bolsita de poleo menta. La hierba se hidratará en el seno del Tabulé y da el mismo resultado, jeje.

Remover para probar si está bien de sal y de sabor cítrico. Guardar en la nevera tapado, por ejemplo con un film, para que se vayan tomando los sabores y los aromas

Servir fresco, de la nevera y disfrutad de este plato oriental y riquísimo.

Que aproveche!!
Bartolo

Ternera estofada con setas y cuscús

Las setas congeladas nos acercan los platos que contienen esas delicatessen otoñales durante todo el año.
Que más se puede pedir??
Poca cosa, así que vamos a cocinarlo y nos concentraremos en apreciar su sabor e ir pasando estos calores.
Como complemento  propongo el cuscús, esa sémola magrebí que da el contrapunto a los platos de carne en salsa sea cual sea su origen.

INGREDIENTES
-800 GRS de ternera para estofar
-Una cebolla gorda y 3 ajos
-Un paquete de setas congeladas de aprox 400grs
-Pimienta, laurel,  un par de clavos
- Un vaso de vino blanco

-Un vaso de cuscús precocido
-Medio puñado de pasas de Corinto

Cortar la cebolla a dados y los ajos a filetes
Rebozar la carne en harina y posteriormente freírla en una sartén en abundante aceite caliente para que se dore y se selle.

Retirar cuando este dorada y reservar aparte.

En una cazuela con una cucharada de AOVE poner a pochar la cebolla, darle unas vueltas.

Cuando este pochada, añadir los ajos, las hojas de laurel, la pimienta, seguir salteando el conjunto.
Añadir las setas, no importa si están congeladas.

Darle unas vueltas y agregar medio vaso de vino blanco.
Dejar que hierva un poco todo el conjunto, para que se reduzca la acidez del vino.

Añadir la carne que teníamos reservada aparte.

Dar unas vueltas , el liquido debe cubrir los productos solidos de forma escasa.
Dejar cocer durante 10 minutos en olla a presión o unos 25 minutos en olla normal, atmosférica.

Abrir cuando se vaya la presión, probar y rectificar de sal y pimienta.

HACER EL CUSCÚS
Ver como se hace en esta entrada.
Como resumen:
Poner en una cazuela un vaso y un poco mas de agua a hervir con un poco de sal.
Agregar las pasas.
Cuando este hirviendo, añadir el vaso de cuscús, dar un par de vueltas y apagar el fuego. Tapar la cazuela y esperar 5 minutos a que se hidrate la sémola.
Transcurrido este tiempo, añadir una nuez de mantequilla y separar los granos con un tenedor

 Servir ambas cosas juntas al gusto del comensal

Que aproveche!!
Bartolo