Canapés de salmón marinado

El preparar el salmón marinado en casa nos permite disponer de una buena cantidad de él a buen precio para agasajar a propios y extraños.

Ya hemos preparado varios platos de salmón, para verlos leed AQUÍ,
De hecho, ya puse este salmón marinado una vez, pero para fechas festivas es casi un plato recurrente.

INGREDIENTES
-Salmón
-Sal y azúcar al 50%
-Eneldo y AOVE

Quitarle al salmón con unas pinzas todas las espinas que seáis capaces de notar pasando el dedo por el lomo del pescado

Ponerlo en un bol y cubrirlo con mezcla de marinar de sal y azúcar al 50% por abajo, por entre los centros y en el lomo superior.

Embadurnarlo bien y ponerle encima un peso, por ejemplo un brick de zumo.
Cada 12 horas sacar el liquido que ira soltando.  Tenerlo en maceracion durante unas 36 horas.

Transcurrido ese tiempo, lavar las piezas de salmón debajo del grifo y limpiarlas de mezcla de marinar. Terminar con un papel de cocina para secar el pescado.
Para marinarlo, separadlo por piezas e incluso por tajos. Molerle por todo mezcla de 5 pimientas y espolvorear con eneldo.

Pintar con AOVE y envolver en un film para que no se escurra el marinado.

Transcurridos un par de días mínimo ya puede cortarse fino y empezar a disfrutar de canapés de los diferentes tajos del salmón y sus acompañamientos:

-Ventresca de salmón con mantequilla

 -Ventresca de salmón con queso de untar

 Lomo de salmón marinado al eneldo con cebolleta y pepinillo

Acompañados también con huevo duro picado.

O.... lomos de salmón marinado con cualquier cosa.

 Cortar y cortar....

Y luego guardar en la nevera para la siguiente tanda.

Disfrutadlo y que os aproveche!!
Bartolo

Ensalada de judias verdes y salmón

Otra forma de comer verduras en ensalada, esta vez con rico salmón marinado que hicimos AQUÍ.
Este plato es ideal para guardarlo fresco en la nevera listo para ser disfrutado al venir de la playa etc etc.

También resulta muy útil para esos tupper de verano o entre tiempo.

INGREDIENTES
-Judías verdes cocidas
-Medio pepino, media cebolla tierna
-Un par de huevos duros
-Un tomate de ensalada y un pimiento verde
-AOVE y Vinagre de manzana o de vino blanco.
-Albahaca y/o estragón

 Cortar las verduras a dados . Cortar el salmón a tacos pequeños y pelar los huevos duros reservando media yema.

Mezclar las judías con la verdura cortada y los huevos duros picados.
Agregar también el salmón cortado a taquitos

Mezclar bien.
Preparar una vinagreta que haremos con AOVE, vinagre de manzana y media yema de huevo duro. Batir todos los líquidos con la media yema hasta que emulsione.
Regar la ensalada con la vinagreta y sazonar con las hierbas aromáticas.

Meter en la nevera durante un par de horas mínimo. Cuatro mejor que dos para que este bien fría y se hayan tomado bien los sabores.

Servir fría o fresca sin mas, o acompañada con unos tropezones de pan frito

Ideal como plato único para una cena de verano
Que aproveche!!
Bartolo

Ensalada de pasta con Salmón marinado

Estamos en verano y hay que disfrutar de todo tipo de ensaladas y mezclas.
En este caso os acerco un plato del tipo casi único (depende de lo tragones que sean vuestros comensales)

Es muy cómodo, puede y debe prepararse con antelación y así nos deja tiempo libre en los atareados momentos de antes de sentarse a la mesa.
También resulta Ideal para llevar en el tupper y disfrutarlo donde sea.

INGREDIENTES
-Pasta de colores, a poder ser. (En el sabor no hay mucha diferencia, pero si en el colorido final del plato)
-Una cebolla tierna, un tomate de ensalada, un pepino.
-Medio pimiento rojo y medio verde. Si son pequeños los ponéis enteros.
-Un par de huevos
-Salmón marinado según lo hicimos AQUÍ o en su defecto ahumado
-AOVE, Vinagre de manzana y un poquito de mostaza.

Ponemos a cocer la pasta en agua con sal, y si los huevos que tenemos son frescos, los lavamos debajo del grifo y los ponemos a cocer con la pasta. Este es el método que usaban nuestras madres y abuelas, así que yo as´y lo hago cuando lo necesito.
No hay peligro por posible contaminación alimentaria al hacerlo de esta forma, ya que la cascara del huevo es porosa y si estaba contaminado la contaminacion ya estará dentro. En todo caso se nos va a descontaminar al sumergirse en un medio estéril (agua hirviendo)

Ambos elementos tardan aprox 10 minutos, para los huevos estar mas tiempo no es mucho problema, pero para la pasta sí, así que atención a las instrucciones del paquete.
Cuando estén cocidos ENFRIAR y escurrir.
Es importante enfriar bien la pata para evitar que se continue cociendo y se nos quede blanduzca y pegajosa. Respecto a los huevos fríos, no queman y se pelan mejor

Mientras tanto cortad las verduras a daditos no muy pequeños, del mismo tamaño de la pasta aproximadamente. Reservar en la fuente donde se va a hacer la ensalada.

Añadir la pasta fría y bien escurrida a la fuente.

Los huevos pueden ponerse en plan decorativo o picarlos y añadirlos a la ensalada. Yo usé esta segunda opción.

Cortar el salmón a trozos pequeños y  añadirlo a la ensalada reservar unos cuantos si se desea para adornar por encima.
Hacer la vinagreta con AOVE, vinagre blanco suave, de manzana por ejemplo y una punta de mostaza al gusto.
Agregar unas hierbas, le van eneldo, estragón y/o albahaca

Menear bien todo el conjunto para que se mezclen los sabores y se impregnen bien de los líquidos.

Dejar reposar en la nevera un buen rato dándole alguna vuelta.
Servir fría, obviamente.

Que aproveche!!
Bartolo

Salmon a la plancha con salsa tartara tradicional

Excelente el salmónque es un pescado llen de salud y Omega3.
La salsa tartara es una salsa tipica de la cocina usada para acompañar pescados, huevos y verduras a la plancha.
Ya hicimos un salmón con salsa tartara pero era una variarte con salsa rosa. Podeis verlo AQUI
El caso es que cuando compre un salmón grande para hacerlo marinado, cogí la mitad del individuo para hacerlo a la plancha en trozos. Ahora os enseño el resultado.

INGREDIENTES
-Salmón

Para la salsa Tartara
-Mayonesa unos 200grs
-Una Cebolleta
-Pepinillos en vinagre
-Mostaza, perejil o eneldo
-Alcaparras (opcional)

Hacer la salsa picando todos los ingredientes en brunoise lo mas finos que podamos.
Mezclar todos los ingredientes en un bol y batirlos, si es necesario que se licue un poco mas añadir una cucharadita de agua de los pepinillos o un poquito de leche o nata. La consistencia debe ser espesa.

Para hacer el salmón, poner al fuego una sartén de fondo grueso.
Cuando esté caliente, poner las piezas de salmon con la piel hacia arriba un par de minutos.
Luego darle la vuelta y tenerlo otro minuto. El salmon debe quedar poco hecho, es preferible tenerlo que pasar otra vez por la sarten a que quede seco.

Servir caliente y que aproveche!!
Bartolo

Salmón marinado

El salmón es uno de esos pescados que las piscifactorías han hecho que pasara de ser considerado una rareza y/o exquisitez a un pescado cotidiano de mercado.
Para saber más sobre el, como se cocina o sus propiedades, etc etc etc... Leed AQUÍ , AQUÍ o AQUÍ

Hay muchas maneras de cocinarlo y presentarlo.
Una de las mejores formas de disfrutar de el es ahumado o marinado, ya que el sabor del salmón se ve concentrado por el tratamiento recibido y se le añade el del marinado, que es este caso es con eneldo y AOVE . Un brindis a los sabores nórdicos.

 INGREDIENTES
-Salmón (obvio)
-500grs de sal gruesa y 500 grs de azúcar
-Eneldo
-AOVE

 El salmón entero peso casi 3 Kg de los que separé aproximádamente la mitad posterior para hacerla a la plancha. Esta preparación la hice con las dos mitades anteriores del pescado

MEZCLA DE MARINAR

La cantidad de mezcla dependerá de lo grande que sea la pieza que vayáis a marinar. En mi caso con la cantidad mencionada tuve para unas piezas que eran medio salmón bastante gordo.


Preparar la mezcla de sal y azúcar para el marinado juntando los 500 grs de sal con otros 500 grs de azúcar.

Si os sobra preparación de mezcla de marinar, guardadla en un tupper para otra ocasión. Os aficionareis a ella y a marinar este y otros pescados.
También venden sales con mezclas para marinar e incluso con sabor a humo para que el resultado sea similar al del salmón ahumado.
Nuestra mezcla funciona perfectamente y podemos añadirle lo que queramos para darle los matices que mas nos gusten, para que cambiar.
En una fuente o tupper alargado, poner una capa del preparado de unos 5 mm de espesor

Poner sobre la capa el pescado con la piel hacia abajo. ver la foto

Espolvorear con eneldo sobre el propio pescado

 Poner encima una capa de mezcla de marinar

 Poner el otro filete carne con carne y terminar de cubrir con la mezcla de marinar.

Tapar con un film para que no de ni coja sabores de otras cosas que tengamos en la nevera, y ponerle un peso encima, por ejemplo un tetrabrick lleno.
Guardar en la nevera de 24 a 36 horas en función de lo gruesas que sean las piezas y de lo seco que se desee el pescado.

Se iniciara un proceso de salado y deshidratado en el que el pescado soltara el agua y con el azúcar se formara un almíbar que hay que ir tirando. Revisarlo cada 12 horas mas o menos.

Yo lo dejé 36 horas, concluido el proceso quedará como se ve abajo.

Lavar el pescado con agua bajo el chorro del grifo y secarlo con un papel de cocina.
Si se va a usar el mismo recipiente para terminar el marinado, lavar el tupper y secarlo con papel también.

Espolvorear con eneldo fresco o seco ambos filetes de salmón por las dos caras.
Añadir si se desea pimienta negra o rosa, o una mezcla de ellas, ralladura de cítricos, etc etc

Pintar con AOVE y envolver con un film

Dejar reposar el la nevera de esta forma un día mas y ya esta listo para empezar a cortar.
En realidad se podía haber empezado a cortar antes, y hacerle el apaño encima del canapé o en el uso que le vayamos a dar, pero así es mas correcto.

Cortar para canapés en filetes finos y aderezarlo con cebolla tierna y pepinillo agridulce picados muy finos.
Si tenéis, le podéis poner también algo de huevo duro picado.

Por ejemplo de esta guisa.

Se puede usar para combinar con pasta, ensaladas, aperitivos, esparragos, etc etc etc

Que aproveche!!
Bartolo