Muslos de pavo rellenos con salsa de setas

Aunque suelo consumir pavo de vez en cuando, es en Navidad cuando parece inevitable el hacerlo.
La carne de Pavo es muy nutritiva y apenas tiene grasa, de ahí que convenga prepararla siempre con una salsa para darle al plato una cierta jugosidad.

El que en los mercados presenten este tipo de aves , o partes de ellas, rellenas y listas para el horno, da mucho juego, ya que una parte del trabajo ya esta hecho.
No obstante en esta ocasión an lugar de hacerlos al horno los haremos en la olla rápida. Cuestion de tiempo.

INGREDIENTES (Para 10)
-2 muslos de pavo rellenos
-3 cebollas y unas zanahorias
-Ajos, pimienta, clavo
-Un paquete de setas congeladas
-Un vaso de vino blanco, AOVE

Marcar en la olla los muslos rellenos, en aceite caliente para que se selle el exterior de las piezas.

Cuando estén, agregar las verduras y las especias cortadas a trozos.
Echar un vaso de vino blanco, un poco de agua y tapar la olla.
Cocer a fuego mínimo unos 15 minutos desde que salga vapor

Transcurrido el tiempo, sacar las carnes y dejarlas enfriar para poder cortarlas mejor.
Pasar por la batidora las verduras y agregar a esta salsa las setas. Pueden saltearse en una sartén o cocerlas en la propia salsa.

Laminar los rollos de carne cuando esten frios para que no se desarmen. Repartir las setas por encima y echar a mitad de la salsa.

Poner en el horno a calentar unos 10/15 minutos a 150ºC

Servir caliente, con el resto de la salsa en salsera.
Puede acompañarse de Arroz pilaf , blanco o puré de patatas o manzana.

Que aproveche!!
Bartolo

Guisantes salteados con jamon de pavo

Esta es la versión light de los Guisantes con jamón que ya hicimos en un post anterior.
Es una receta muy simple con la que en un momento podemos resolver un primer plato o una cena.
Además quedando como reyes.

INGREDIENTES ( por persona)

-Guisantes unos 200grs por cabeza
-Una rodaja gruesa de jamón de pavo
-Un diente de ajo
-AOVE

Cocer los guisantes unos minutos si son frescos, o según diga el paquete si son congelados. También pueden usarse guisantes de lata bien lavados.
Saltear en una cucharada de aceite los ajos laminados y cuando empiecen a dorarse, echar el jamón de pavo cortado a daditos.
Agregar los guisantes y saltear durante un par de minutos.

Probar, rectificar y servir calientes
Que aproveche!!
Bartolo

Ensalada de macarrones, sardinas y pavo

Hicimos otras ensaladas de pasta AQUI. Y AQUI
No obstante esta de hoy es para demostrar que para hacer una ensalada de pasta no hacen falta pastas de colorines, ingredientes sofisticados ni figuras especiales.
Unos simples y clásicos macarrones han hecho su papel y han dado lugar a una deliciosa ensalada de pasta veraniega "mar y montaña"

INGREDIENTES
-200grs de macarrones
-Media cebolla tierna, un tomate de ensalada
-Medio pepino, un pimiento verde.
-Un huevo duro (o dos)
-Un par de rodajas gruesas de jamón de pavo
-Una lata de sardinillas en aceite de oliva.
-Albahaca u oregano

Poner a cocer los macarrones el tiempo que diga el paquete. Cuando estén cocidos ponerlos a enfriar y posteriormente escurridlos bien.
Picar todas las verduras en daditos pequeños ( en brunoise). Picar también el jamón de pavo y el / los huevos duros.

Haced una vinagreta con un vinagre que no tenga color como el vinagre de manzana o de vino blanco, el aceite de las sardinas y algo mas de AOVE, sal, etc.
Batirlo con un tenedor todo junto para que emulsione.

En una fuente apta para la nevera, mezclar bien todos los ingredientes picados con los macarrones. Dejar aparte las sardinas.
Aliñar con la vinagreta y remover todo para que se impregne bien.

Adornar con las sardinas, como os guste. En mi caso las puse por encima y punto, haciendo gala al nombre del blog, jejeje
Tapar con un film y dejar reposar un buen rato en la nevera para que la pasta tome los sabores de los otros ingredientes y del aliño.

Servir fría o disponer para el tupper

Que aproveche!!!!!

Bartolo

Wraps de pavo y quesos con crudités

He leído por ahí que las tortillas mejicana para hacer burritos, fajitas, enchiladas o wraps (llamadle como queráis) se han convertido en un "fondo de despensa" imprescindible en cualquier cocina.
¡¡Yo pensaba que era solo en la mía!!jejeje....

Ya hemos puesto un par de entradas de cómo usarlas con diversos ingredientes. Leed AQUÍ

En esta ocasión las hemos adaptado a las calores del verano haciendo de ellas un plato especiado pero refrescante con las verduras en crudo como en cualquier ensalada.

INGREDIENTES
-Un paquete de tortillas de trigo
-Unas rodajas de fiambre de pavo
-Unos filetes de queso gouda, edam o similar
-Unas hojas de lechuga, cebolla tierna, pimiento verde o rojo, etc
-Queso batido, salsa barbacoa.
-Tabasco, jalapeños o guindillas. Especias para tacos (en mi caso las compre en el Lidl)
-Cualquier verdura que haya por la nevera susceptible de ser usada para ensalada también vale.

Cortar las verduras, el fiambre y el queso en tiras finas.

Poner las tortillas en el plato y extended encima una capa de queso batido.

Espolvorear por encima con las especias mejicanas para tacos y colocar unas verduras, el fiambre de pavo y el queso.
Agregar también una guindilla, gotas de tabasco o rodajas de jalapeño.

Enrollar y disfrutar.

A quien no le guste el queso batido para untar puede hacérselas con una base de salsa barbacoa, y el resto de la construcción de forma similar

O incluso sin ningún tipo de salsa para los muy dietéticos.

Disfrutad de los wrapps y del verano!!
Que aproveche
Bartolo

Pavo con Ras el Hanout

Ya hemos hablado de la carne de pavo en otros post anteriores.
Es muy sana, pero la ausencia de grasa la hace un poco insípida, loque intentaremos solucionar a base de aderezos especiados como el que en esta ocasión nos ocupa.
Ras el Hanuot significa "lo mejor de la tienda" y es una mezcla de especias que estan presentes en la cocina marroquí y del magreb. Leed AQUI

INGREDIENTES
-Carne de pavo de muslo o contramuslo (800grs)
-Dos cebollas, dos medios pimientos, uno verde y otro rojo
-Dos zanahorias
-Dos ajos
-Pimienta y especias "Ras el Hanout"

Cortar el pavo en cubos del tamaño de una nuez.
Poner a saltear en una olla a presión a fuego fuerte con un par de cucharadas de aceite AOVE.

Cuando el pavo empiece a estar dorado añadir las verduras, dar unas vueltas y dejar que se cocinen a fuego fuerte.

Cuando las verduras empiecen a estar pochadas y dorandose un poco, añadir la pimienta y una cucharada completa de la mezcla de especias Ras el Hanout.

Dar unas vueltas. Anadir una cucharada de harina y dar unas vueltas a todo el conjunto para que se sofría la harina. Esto luego trabará la salsa quedandonos con una textura espesita.

Anadir agua hasta que cubra escasamente la carne y llevar a ebullición.

Salar a gusto y cocer a fuego lento.
Si es en olla a presión cocer unos 10 minutos, y si es en olla atmosférica unos 30 minutos.

Servir caliente en platos acompañado de la salsa y las verduras.
Con Couscous, arroz blanco, etc etc. formará un completísimo y sabroso plato único.

Y disfrutar de un plato especiado que nos acercará a un mundo nuevo y exótico.

Que aproveche!!
Bartolo

Redondo de pechuga de pavo con setas

El pavo es una carne muy interesante por su bajo contenido en grasa.
En este caso hemos usado un redondo de pechuga y bacon,  ya cocinado, que nos simplifica extraordinariamente la vida.

INGREDIENTES
-Un redondo de pechuga de pavo, previamente cocinado. En mi caso comprado.
-Un paquete o sobre de setas variadas congeladas
-Una cebolla, un par de dientes de ajo
-Medio vaso de vino blanco
-Sal, pimienta otras especias.

Cortar la cebolla en brunoise lo mas pequeña posible.
Poner a pochar en una sartén con un par de cucharadas de aceite.

Cuando la cebolla este transparente, echar las setas a saltear el la misma sartén. Salpimentar y añadir las especias y hierbas aromáticas que se deseen.
Cuando el conjunto este salteado agregar media cucharada de harina a la sartén y cocinar.
Cuando la harina esté, añadir el vino blanco y dejar que hierva un poco. Luego añadir un vaso de caldo o agua y dejar cocer todo el conjunto.

Cortar la pechuga de pavo a rodajas de aproximadamente 5 mm de espesor.
Poner en una fuente las rodajas de pechuga de pavo de forma ordenada.

Disponer encima de la carne la guarnición de setas con la salsa preparada anteriormente hasta cubrir la totalidad de la fuente o bandeja.

En este punto se puede reservar hasta que vaya a usarse en la nevera , por ejemplo al día siguiente.

Para su uso poner en el horno precalentado a 180ºC durante unos 10 minutos para que se caliente en su totalidad.

 

Servir solo o acompañado de un arroz blanco o salvaje como guarnición, para hacer un plato único.

Servir caliente
Que aproveche!!!
Bartolo

Brochetas de pavo

La carne de pavo es muy interesante, ya que tiene muy poca grasa y por tanto poco colesterol. Por si fuera esto poco, las partes que no son la pechuga, tienen un precio excelente que nos permiten disfrutarla sin daño a la parte mas sensible del cuerpo que es el bolsillo.
Esta carencia de grasa de la que hemos hablado, hace que pueda parecer algo insípida y seca si se pasa de fuego, por tanto hay que tener una cierta precaución al cocinarla..
Para evitar esto, hace unos cuantos milenios se inventaron los adobos, y eso exactamente es lo que vamos a hacer.

 INGREDIENTES
-Carne de pavo para estofados o pinchos
-Pimiento verde, rojo y cebolla
-Pimentón, ajo, jengibre otras especias al gusto
-Vino blanco o vinagre, AOVE

Cortar en dados y poner la carne en adobo.
Para hacer el adobo mezclaremos una cucharadita de pimentón, 3 dientes de ajo picados, pimienta, un poco de jengibre rallado, medio vaso de vino blanco o un vinagre blanco rebajado un poco con agua y un buen chorro de aceite. NO pongáis sal, ya que deshidrataría la carne.
Lo mezclamos todo bien y embadurnamos la carne que habremos puesto en un tupper.

Metemos en la nevera y dejamos reposar por lo menos un día, dándole vueltas periódicamente para que no se asole el adobo. Puede estar la carne reposando en el adobo en la nevera varios días, ya que éste previene que se ponga mala.

Cortar las verduras en trozos grandes desgajando la cebolla .
Montar los pinchos alternando los trozos de carne con los pimientos y la cebolla, procurando que no estén apretados para que al cocinarse el calor llegue bien a los alimentos.

Puede ponerse también tomates cherry, champiñones, etc etc.

 El la foto, hay algunos excesivamente vacios, que fueron complementados añadiendo mas relleno a la brocheta.
Poner los pinchos en la plancha cuando este bien caliente sin añadir nada de aceite.
En mi caso en la plancha de hierro colado que os recomiendo que uséis ya que tiene mucha masa y no pierde temperatura al contacto con la carne.

No pongáis aceite en la plancha , ya que el adobo ya lo contiene y es suficiente.
Acompañar de unas patatas fritas u otra guarnición,que no sale en la foto.;-)

Que aproveche!!!!!!
Bartolo