Tomate pelado escaldado

El  tomate es un producto muy versátil y barato. Sobretodo en verano resulta rerfrescante y nos proporciona vitamina C a raudales.
Con el podemos elaborar una importante cantidad de platos, si bien la piel resulta a veces molesta o indigesta. Para eliminarla, podemos pelarlos o proceder a escaldarlos como hemos hecho aquí.

De esta manera podremos tenerlos siempre disponible para ser usados en otros platos. Si bien conviene que no estén mas de dos o tres días en la nevera ya que están desprovistos de su cápsula protectora natural y se oxidarán.
Aunqueno es un plato propiamente dicho, he querido darle el valor porque su versatilidad estoy seguro que os servirá.

PROCEDIMIENTO

Lavar los tomates debajo del grifo. Escurrirlos.
Poner una olla de agua a hervir al fuego.

Cortarles una cruz a los tomates en la parte de la piel opuesta al pedúnculo.

Cuando el agua esté hirviendo, agregar los tomates.

Dejar un minuto, volcar el agua caliente y enfriar los tomates debajo del grifo.

Tirar de las pieles que hemos cortado con un cuchillito y vereis como la piel se retira sola.
Voila!!

Disfrutad los en cualquier plato.
Bartolo

Salsa de piquillos

Uno de los aditamentos imprescindibles en la despensa de un gastrónomo aficionado es un bote de pimientos de piquillo.
Los pimientos de piquillo son una clase de pimientos deliciosos que habitualmente se comercializan asados bien en bote o en lata. Para saber mas leed AQUÍ o también en su WEB AQUÍ

Os pueden servir como primer plato, salteados o rellenos, como guarnición o incluso para hacer esta salsa que refuerza de forma exquisita una carne o pescado al horno, verduras a la plancha, etc etc
Además se prepara en un momento. Puede ser mejor??

INGREDIENTES
-Un bote de pimientos de piquillo.
-Dos cebollas, tres dientes de ajo, un puerro o rama de apio(opcional)
-Un par de zanahorias, laurel
-Caldo de verduras, un vaso de vino blanco

Cortar las verduras en dados y ponerlas a pochar en una sartén a fuego medio sin que se doren.

Cuando las verduras estén medio pochadas agregar el bote de piquillos escurridos (reservar alguno para adornar), el vaso de vino blanco y caldo de verduras o agua hasta cubrir las verduras de la cazuela.

Dejar cocer durante unos 15/20 minutos hasta que la zanahoria este blanda.

Dejar enfriar y pasar por la batidora para que quede bien fino.

 Lista para acompañar asados, carnes y pescados etc etc.

Aquí la podéis ver acompañando unas rodajas de asado con unos pimientos a dados para adornar.

Que aproveche!!
Bartolo

Salsa de setas

Las setas son un regalo de la naturaleza, que se genera en prados y bosques a lo largo de todo el año (si, si, no solo en otoño), y que además, con una pequeña ayudita a la naturaleza en forma de cultivo y/o congelador pueden estar presentas de formacontinua en vuestra mesa aromatizando vuestros platos.
¡Me encantan las setas!!
 

Esta salsa merece una entrada para ella sola ya que puede acompañar cualquier tipo de plato y en especial carne asada al horno, hecha por vosotros o por otros,  y en un momento solucionaros una comida o cena de forma rápida. Es mi salsa preferida para compromisos.

INGREDIENTES
-Un paquete de medio Kg de setas congeladas
-Una cebolla
-3 zanahorias, dos ajos, pimienta
-Medio vaso de vino blanco y un vaso de caldo

Cortar las verduras a dados y saltear en una cazuela con un par de cucharadas de AOVE-
Cuando la cebolla empiece a estar transparente, mojar con el vino blanco y con el caldo.
Dejar cocer durante unos 15 o 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas

Pasar el contenido de la cazuela por la batidora dejando un puré bien fino.
Salpimentar y probar.
Agregar las setas troceadas frescas o congeladas. Dejar cocer unos 10 minutos más.

Rectificar de sal o especias si hace falta y salsear con ella la carne que se desee, también sirve para legumbres, arroz, etc etc

Probadla y disfrutad de ella que os sorprenderá.
Aqui os la presento con un redondo de jamón hecho al horno.

Que aproveche!!
Disfrutadla
Bartolo

Esparragos con jamón o con lo que sea

Los espárragos son los brotes tiernos de una planta, la esparraguera.
Tienen un uso muy apreciado en la cocina y generalmente, o gustan con locura o no gustan nada.
En estos lares es el primer caso.
Habíamos cocinado espárragos trigueros, pero espárragos blancos en conserva todavía no.
Para saber más sobre los espárragos, Leed AQUÍ o desde el punto de vista culinario leed también AQUÍ

No hay despensa de gastrónomo aficionado que se precie que no tenga una buena lata de espárragos.
Una lata de espárragos os solucionará una comida o una cena dándole además un toque festivo por unos euros.

Compradlos lo más gruesos que podáis, ya que contra más gruesos mejor.
Recientemente los botes de cristal están sustituyendo a las latas, organolapticamente no se si hay diferencia, pero el crital parece más adecuado por inerte, con el añadido de que podemos ver exactamente lo que estamos comprando. Sobretodo si miramos el bote al revés, o sea "por el culo", ya que de esta forma se elimina el efecto lupa que hacen las paredes del bote lleno de liquido.

Podéis consumirlos a la vinagreta, con jamón, con salmón, rellenos, formando parte de otras preparaciones etc
Con un hilillo de AOVE y unas gotas de vinagre, o con una cucharada de mayonesa de primera tendreis un plato exquisito en.... 30 segundos??

Disfrutadlos y que aproveche!!
Bartolo

Chuletas de sajonia

La chuleta de Sajonia es un semi elaborado de la cocina alemana que podemos tener en nuestra nevera y en un momento nos apaña una comida o cena.
En España hay algo parecido pero sin ahuma que se viene a denominar lomo adobado, pero realmente no hay color. Principalmente si os gustan los ahumados.
Esta receta es del tipo de las que hay que  trabajarse la busqueda de materia prima y luego tratar de no estropearla durante el procesado.

Usualmente se acompaña de chucrut o col cocida, pero en esta ocasión la acompañé de algo más frugal como un tomate raf de ensalada.
Para saber más de la chuleta de Sajonia , leed AQUÍ y sobre cómo hacerla leed AQUÍ
INGREDIENTES
-Chuletas de Sajonia
-Tomate raf
-AOVE

 En una sartén de fondo grueso poner un par de gotas de AOVE y ponerla al fuego.
Cuando este bien caliente poner la chuleta y esperar a que se dore.

Darle la vuelta y esperar a que se dore por el otro lado.

Y.... Ya está

Servirla con algo vegetal y a poder ser un poco ácido como ensalada, tomate y/o col.
Disfrutadla  que merece la pena.

Que aproveche!!
Bartolo

Gulas al ajillo

Las gulas son una invención reciente, de hace unos 15 o 20 años.
Son una invención culinaria que se ha hecho hueco en el mercado desplazando a las angulas que ya son imposibles de encontrar.
Y si se encuentran, uno piensa que lo que ha descubierto realmente son diamantes, ya que el precio de ambos anda parejo.

Esta receta pertenece a la cocina para principiantes por su sencillez, pero probadla y vereis que bien os hace quedar en un momento.

INGREDIENTES
-Un paquete de gulas
-Ajos, guindilla
-AOVE

En una sartén poner dos cucharadas de AOVE.
Echar la guindilla y dejar que se fría para que aromatice el aceite.
Agregar los ajos cortados a láminas y dejar que se frían sin dorarse.
Cuando estén los ajos fritos, añadir las gulas y saltear dándoles vueltas continuamente durante un par de minutos.

Ya está, servir caliente en un plato, cazuelitas calientes o fuente.
También puede usarse para montaditos individuales.

Disfrutad de ellas
Que aproveche!!
Bartolo

Arroz pilaf

El arroz plilaf es un arroz blanco de corte oriental que se usa muy bien para guarnición.
Dificilmente lo encontraremos servido sólo, mas bien o con verduras o como acompañamiento de carnes y pescados para recoger la salsa y complementar el sabor de éstos.
Hay mucha gente que lo llama simplemente arroz blanco por extensión, por simplificar o ignorancia, ya que el arroz blanco es simplemente el arroz hervido.
Para aprender algo mas leed AQUÍ

INGREDIENTES
-200 grs de arroz oriental, basmati o largo.
-Un diente de ajo gordo
-Media cebolleta (si se desea, yo no he puesto)
-AOVE o mantequilla

En una cazuela o cazo poner a dorar los ajos con dos cucharadas de aceite.
Si se va a poner cebolleta, picarla muy finamente y añadirla ala sartén para que se poche.
Cuando los ajos estén dorados añadir el arroz y saltearlo removiéndolo sin parar un minuto para que no se tueste en exceso. Yo he usado arroz oriental, pero basmati o largo también puede servir.

Cuando el arroz este salteado, añadir medio litro de agua.Remover un poco la cazuela.
Poner el fuego a fuego fuerte y cuando empiece a hervir, bajar a fuego medio-bajo.
No remover mas hasta el final para que no se partan los granos.

Transcurridos unos 15-18 minutos dependiendo del arroz, el agua se habrá evaporado dejando unos hoyuelos como pequeños cráteres por donde saldrá el vapor.
Apagar el fuego, y si se desea muy suelto o se va a usar un par de horas mas tarde, pasarlo por debajo del grifo un momento y escurrirlo para eliminar el almidón que ha soltado.

Ya está listo para ser usado en vuestros magníficos platos.

Que aproveche!!!
Bartolo

Pan con tomate y Jamon iberico

Pues resulta que un servidor tenía una paletilla ibérica a la que le ha ido dando algún tiento y creo que la mejor forma de degustar un buen jamón ibérico es con pan con tomate.
Esto es tan sencillo que como suelo decir, lo mas complicado es buscar buenos ingredientes.

El pan tomaca para los catalanes es algo así como la sardana o los castells, parte de la identidad nacional y no se concibe entenderlo de otra manera, aunque en otras zonas de España se use profusamente.

No seré yo quien minusvalore este invento formidable nacido de la necesidad de ablandar un poco el pan que se había quedado duro de una hornada a otra.

INGREDIENTES
-Un buen pan que esté asentado.
-Tomate maduro.
-Aceite de Oliva Virgen del bueno y sal.

Cortar el pan en rebanadas de aprox 1cm de grosor, ni muy delgadas ni muy gruesas.
El pan ha de estas "asentado" que quiere decir homogeneamente terso y un poco correoso. Si el pan esta muy blando porque esta recien hecho podéis pasarlo por la tostadora para darle una capa dura en la superficie.
Si se desea en este punto frotar con un poco de ajo, yo no lo recomiendo para usar el pan con jamón ibérico, ya que interferirá con el sabor del jamón y tratándose de un buen ibérico es una lastima.
Frotar el tomate en el pan haciendo que se rompan las fibras del mismo y que parte de la carne se quede adherida al las cortezas y miga del pan.
Si no se consigue fijar tomate en el pan en condiciones, mejor rallar el tomate y distribuir una fina capa de la pulpa obtenida por encima del pan.No hay nada mas insulso que un pan con tomate donde la presencia de éste ultimo se reduzca a un liquido que moja la superficie del pan.
El tomate se ha de ver y notar.

Un poco de sal y un hilo de Aceite de Oliva Virgen extra del mejor que tengamos.

Poner encima unas lascas de jamón ibérico a temperatura ambiente, o dejar atemperar encima del pan.

A que es fácil, eh???? Seguid los consejos descritos y Disfrutad y disfrutad y disfrutad.............

Saludos

Bartolo

Pechugas de pollo empanadas

Esta receta es sobradamente conocida, y además no tengo fotos del plato terminado.
No obstante, la quiero poner para zanjar algunas dudas sobre su ejecución.

INGREDIENTES
-Pechugas de pollo fileteadas.
-Harina
-Huevo

-Pan rallado

La pechuga no debe estar fileteada muy fina, ya que de lo contrario corremos el riesgo de que nos quede seca.
En cualquier caso, debemos adecuar el tiempo de fritura al grosor de la carne para evitar este problema.
Salar los filetes de pechuga y ponerles un poco de pimienta si se desea.
Para empanarlos, pasarlos por harina, luego por huevo y por ultimo por el pan rallado.  Siempre en este orden y sin omitir la harina.
Freír los filetes en abundante aceite hasta que los bordes empiecen a dorarse.
Una vez así,  sacarlos a un papel adsorvente para eliminar el exceso de aceite.
Los filetes empanados pueden ser guardados en la nevera si no van a ser fritos y usados mas tarde. Pero en verano hay que tener cuidado con las preparaciones que llevan huevo crudo y el calor.
Yo suelo servirlas con un mojo de ajo y perejil para darles mas sabor.

Con una ensalada hacen un excelente segundo plato o un plato único de cena.


Que aproveche
Bartolo

Cuscús o Couscous

El Couscous o cuscús es una semola de trigo arabe que sirve para comer sola o como guardicion de otros platos con salsa. Hay semolas similares a lo largo del magreb y de la europa oriental
En la Wikipedia cuscús........

Da origen a platos muy reicos y populares como el taboulé que en verano me parece delicioso.

INGREDIENTES
-Un vaso de Cuscús
-Agua o caldo de pollo, igual cantidad que de cuscús y un poco mas
-Pasas sultanas sin pepitas, un puñadito
-Unas especias de origen magrebí como Ras el Hanout , para saber mas, pinchar Ras el hanout

Poner a hervir el caldo de pollo o agua con sal y una cucharadita de especias Ras el Hanout, en una cazuela que pueda ser tapada, ya que es parte del proceso.
La cantidad de liquido ha de ser la misma que de cuscús y un poco mas.
Añadir al caldo las pasas para que se hidraten.
Cuando este hirviendo, echar el cuscús y darle unas vualtas para que se distribuya uniformemente.

Apagar el fuego y tapar la cazuela.
Esperar entre 5 y 7 minutos. Consultar las instrucciones de uso en el paquete de semola.

Pasado este tiempo añadirle un chorro de aceite de oliva VE y remover todo el cuscus para que se despegue y se suelte.

 Una vez realizada esta tarea, ya esta listo para su uso:
-Puede consumirse solo.
-Puede añadirsele unas verduras en salsa para hacer un plato vegetsriano.
- Como guardicion y acompañamiento de una carne o calamares en salsa .
- Con unos vegetales cortados en brounoise (muy pequeños) y un poco de menta y zumo de limon para una deliciosa Taboulé

Un ejemplo:

Que aproveche!!!!
Bartolo

Judias verdes con patatas

Me encantan las judías verdes. en algunos lugares se denominan vainas o bajocas.
En esta preparación las vamos a hacer como verdura para desengrasar lo acumulado en estas fiestas que han pasado.

Esta receta pero sin patata, sirve de base para cocer las judías y hacer unas judías salteadas con su ajo y su jamoncito.

INGREDIENTES para 4 personas

-1 Kg de judías verdes
- Un par de patatas
- Aceite de oliva virgen

Lavarlas judías y cortarles las puntas.
Antiguamente, las judías que estaban en la mata demasiado tiempo en su proceso de maduración del grano, desarrollaban unos hilos en los laterales que había que quitar antes de trocearlas. Afortunadamente ahora eso es historia y las judías se cojen mas tiernas y no han desarrollado todavía estos hilos.
Para estar seguro basta con partir un par de ellas por el centro y comprobar que carecen de estos hilos.

Pelar las patatas y partirlas a dados del tamaño de una nuez.

Poner agua a hervir en la olla rápida y  esperar a que este en ebullición.
Añadir la sal al agua para que hierva a borbotones.
Echar las judías y las patatas. El agua ha de cubrir justo las verduras.

Cerrar la olla y cuando vuelva a hervir bajar el fuego y dejarla cociendo 5 minutos desde la salida del vapor.

Una vez cocidas se pasan al plato escurridas y con un chorrillo de aceite de oliva Virgen son un excelente y saludable primer plato.

No tengo una foto final del plato, así que Buen provecho!!!!!!!!!!!
Bartolo

Mejillones al vapor

Los mejillones son un marisco excepcional y muy barato.
El milagro de su bajo precio lo han conseguido las granjas de estos moluscos o bateas donde se crían de forma industrial sumergidos en el mar .
Las rías gallegas y la zona del Delta del Ebro están llenas de estas bateas dedicadas a la acuicultura.
Para ampliar mas información sobre el mejillón pinchar aquí.

Hay una multitud de recetas de mejillones, pero la mayoría de ellas empieza por abrir los mejillones al vapor.
A mi me encantan todas, y como no siempre hay consenso con la salsa, el hacerlos simplemente al vapor es una opción muy socorrida, ya que su potente sabor a mar es suficiente para deleitarnos.

INGREDIENTES
-1KG de mejillones
-Medio limón
-Aceite de oliva VE
-Pimienta
-Un chorrito de vino blanco (opcional)
-Una ramita de puerro (opcional)
-Una hoja de laurel (opcional)

Limpiar los mejillones quitando las barbas que se introducen dentro del animal tirando de ellas para arrancarlas.

Frotar un poco el exterior si tiene exceso de lapas o barbas, sin obsesionarse en extremo porque al cocer se desprenden.
Poner en una cazuela abierta con tapa y añadirle medio limon un pizco de pimienta y un chorro de aceite AOVE

En este momento se puede poner si se desea alguno de los aditamientos que he marcado como opcionales. A gusto de los comensales y del cocinero.
Tapar la olla con la tapa y poner a fuego fuerte. Un par de minutos despues destapar y darle unas vueltas a los mejillones, ya que los de abajo se abren primero. Volver a tapar y darle un par de minutos mas.
Cuando casi todos esten empezando a abrirse apartar la lla del fuego.

Y voila!!!!!

Como no tengo foto de los mejillones al vapor (no les damos tiempo) os pongo una foto de unos con salsa coctel que hice el otro dia.

ATENCION
Hay que evitar que se pasen por cocerse en exceso, ya que pierden su jugosidad y se ponen un poco duros.
A mi me gustan poco hechos, incluso un pelin crudos. La experiencia os dira cual es el punto que os gusta a vosotros.

Saludos
Bartolo

Arroces

El arroz alimenta a la mayor parte de la humanidad.
En España tenemos zonas de producción de arroz que dan excelentes productos y nos permiten disfrutar a precio módico de este excepcional ingrediente .
El coste por Kg esta entre 1 y 3 euros dependiendo de la variedad y del lugar donde lo compreis .
Lo que es muy importante es que el arroz sea lo mas reciente posible, así que si vais a una zona arrocera en los meses de septiembre octubre (meses de la cosecha del mismo) aprovechad y hacer acopio de arroz fresco para medio año.
Con 1Kg de arroz se da de comer a 10 o 12 personas, ya que la cantidad por ración es de unos 50 / 70 gr si es como guarnición o acompañamiento y de unos 100 gr si es como plato principal.

Los diferentes tipos de arroz nos dan un juego fantástico en la cocina originando multitud de recetas calientes, frías, postres etc etc.

Yo habitualmente en casa tengo 4 ó 5 tipos diferentes de arroz:

Os muestro los que tengo ahora en la despensa.

El primero es el arroz "normal" que uso para todo tipo de arroces y paellas de diario sin mayores pretensiones.

El segundo es el arroz carnarolli que uso para hacer risottos, ya que de ver en cuando nos gustan bastante en casa. Para realizar este plato también se puede usar el arroz  de la variedad arborio .

El tercero es el arroz para guarniciones. En este caso es una mezcla de arroces vaporizado, rojo y salvaje muy agradable al paladar y un poco "diferente"

Y por ultimo es el arroz que uso para platos de mezclas, platos asiáticos y ensaladas. Ahora tengo el que os muestro que es una variedad thailandesa, pero en otras ocasiones uso arroz Basmati.

Os dejo unos cuantos links por si queréis profundizar vuestros conocimientos sobre el mismo si os apetece.

Informacion general en Consumer
Tipos y variedades
Como cocinar el arroz


Un abrazo
Bartolo