Espinacas frescas con gambas

Me encantan las espinacas frescas. Siempre que puedo compro ya que el sabor de las espinacas frescas no tienen nada que ver con el de las congeladas.
El sabor del marisco complementa a la perfección el de la verdura.

Este preparado puede tomarse como verdura, tal y como está o como base de relleno para canalones, lasaña, etc etc

INGREDIENTES
-1.25 Kgs de espinacas frescas
-250grs de gambas peladas
-Un par de dientes de ajo
-AOVE

Limpiar, lavar las espinacas dándole un par de aguas como mínimo para que este limpias y sin barro o tierra.

No importa que las espinacas sobresalgan de la olla, ya que al hervir el agua se bajarán.

Cocer durante unos 10 minutos.

Una vez cocidas escurrir y prensar para que suelten el agua.
Así pueden guardarse en el frigorífico listas para cualquier preparación futura sin problemas.

Cortar a dados las espinacas escurridas para reducir el tamaño de las fibras.

En una satén con una cucharada de aceite, sofreir los ajos y cuando empiecen a dorarse, agregar las espinacas.
Dar vueltas y continuar sofriendo.

Cuando estén sofritas agregar las gambas y saltear durante un par de minutos.

Probar y rectificar de sal, ya que algunas gambas peladas aportan un poco al guiso.
Ya está listo para ser servido o para ser usado de relleno.

Que aproveche!!
Bartolo

Gambas cocidas

Esta es una receta simple para que paséis de tener unas gambas congeladas de esas que dan vueltas por el congelador a un aperitivo en un pispas.
También sirve OBVIAMENTE si tenéis la suerte de conseguir unas gambitas frescas, tipo "de Huelva".
Así cocidas son una delicia casi pecaminosa.

Las mías desgraciadamente eran de las primeras, pero os dejo la receta para cuando tengáis la suerte de toparos con las segundas.

INGREDIENTES
-Gambas
-Laurel
-Sal

En una cazuela poner abundante agua y un puñado de sal y llevar ésta a ebulición
Cuando el agua esté hirviendo, agregar las gambas.

Cocer de 1 a 2 minutos desde la  vuelta a ebullición del agua, en función de lo gordas que sean las gambas y del gusto individual.
Transcurrido el tiempo, enfriar las gambas sumergiéndolas en agua fría.
Servid con un poco de limón para limpiar el olor de los dedos.
Un delicioso aperitivo preparado en un momento, ideal para ser acompañado con una cerveza o un vino fresco.

Que aproveche!!
Bartolo

Gambas al ajillo

Las Gambas al ajillo son una de las reinas de las tapas de este país.

Plato sencillo en sus ingredientes y en su ejecución. Solo tenemos que tener cuidado en que no se nos pase de cocción ya que las gambas quedarían duras.

INGREDIENTES
-500grs de gambas
-Media cabeza de ajos
-Una guindilla
-AOVE

Poner abundante AOVE en una sartén, unos 100cc e incorporar la guindilla . Ponerla al fuego.

Cortar los ajos a laminas e incorporarlos al aceite caliente para que se frian dejando todo su sabor pero sin que empiecen a dorarse.

Verter este aceite caliente con los ajos en una cazuela de barro donde habremos puesto las gambas descongeladas y escurridas.

Poner este recipiente al fuego y dejar cocer durante un par de minutos. Es preferible que queden poco hechas a que se nos pasen de cocción.

Probar y rectificar de sal y pimienta si es de nuestro gusto.

Servir y disfrutar sin dilación.

Que aproveche!!
Bartolo

Gambas rojas de Palamós

Primero un par de curiosidades sobre esta exquisitez mediterranea que si no la habéis probado no sabéis lo que es bueno. La gamba de Palamós  según  su ficha técnica.
- La gamba de Palamos éxito empresarial de gestión de recurso pesquero
- EL misterio de la parada biológica natural de la Gamba roja

Eso no es una receta, mas bien es una NO RECETA.
Quiero decir que básicamente aquí de lo que se trata es de saber qué es lo que NO HAY QUE HACER cuando se tiene la suerte de obtener en el mercado una exquisitez como son estas gambas rojas de Palamós.

LA COMPRA
Otra receta más donde la dificultad estriba en encontrar un producto excelente y no estropearlo al manipularlo.
Si se tiene la suerte de encontrarlas en el mercado, y el precio es soportable, lo primero que hay que mirar es su frescura. Deben estar enteras, frescas, tersas y de coloración uniforme, ya que tras 24 o 48 horas de ser pescadas se colorea de negro la parte cefalotorácica.
El precio puede variar entre 60 / 100 €/Kg  las muy gordas o en periodos de escasez pueden llegar a 200€. No obstante, dada su periodicidad y que es un valor muy perecedero, el precio fluctúa mucho. Hay que ser pacientes y esperar a una buena oportunidad sin destrozarnos el bolsillo
Ese era el caso...., pues a por ellas!!

INGREDIENTES
-Gambas rojas de Palamós
-Sal gorda

Poner una sartén al fuego con un hilo de aceite AOVE y cuando este caliente disponer encima las gambas.

Deben estar al fuego muy poco rato, aproximadamente un par de minutos, para que estén escasamente cocidas, practicamente crudas. Darles la vuelta y tras otro minuto, ya están

Agregar sal gorda por encima o escamas de sal para los sibaritas.

NO pasar de fuego, es preferible que estén crudas que pasadas.
NO añadir limón .
NO añadir pimienta ni especias

Cogedlas con los dedos, Chupad las cabezas, no dejéis ni un ápice de carne ni de los fluidos que portan estos frutos del Mediterraneo.

Así calentitas, al plato y a disfrutar de ese trocito del cielo que viene del mar....
Estaréis recordándolas durante un tiempo....

Que aproveche!!
Un abrazo
Bartolo

Revuelto de esparragos trigueros y gambas

Que buenos los espárragos trigueros !!!
Que mejor indicador de que ya estamos en primavera???

Este es un plato de cocina rápida y sencilla que nos da un cierto margen de lucimiento.

INGREDIENTES
-Un manojo de espárragos trigueros
-3 huevos
-Media docena de langostinos (crudos o cocidos)
-Un par de dientes de ajo, pimienta

Lavar los espárragos debajo del grifo y dejar escurrir. Secar.
Eliminar la parte trasera del esparrago que es la que es fibrosa. Para este menester, cogeremos por la parte de atrás el esparrago y lo doblaremos fuertemente, cuando el esparrago se parta, desecharemos de la rotura hacia atrás, reservando el esparrago de la rotura hacia la punta.
Cortar en trozos de unos 3 o 4 cm como se ve en la foto.

En una sartén con una cucharada de AOVE poner a saltear los ajos cortados en laminas con los tallos de los espárragos cortados. De momento reservaremos las puntas que incorporaremos un poco mas tarde, ya que al ser mas tiernas se romperían y desharían.

Cuando los ajos estén dorados y los espárragos tiernos, salpimentar al gusto.

En un bol aparte batir los huevos con un poco de sal, añadir un chorrito de leche o nata para que suba su punto de coagulación y queden más jugosos.

Volcar en la sartén, dar unas vueltas y sacar del fuego. Hay que evitar que se queden secos los huevos, ya que aun fuera del fuego continuarán cociéndose un poco.

Servir de inmediato con unas rebanadas de pan o tostadas.
Simple y delicioso

Que Aproveche!!!
Bartolo

Gamba langostinera a la plancha

Hay que decir algo sobre la exquisitez de las gambas? Y sobre los langostinos...??

No se si es un híbrido, pero la gamba langostinera o Fenneropenaeus indicus ademas de tener un precio excelente tiene un tamaño y un sabor que enamora.
A una media de 7 leuros el kilo.... ¿Que queréis?? ¡¡Mas barato que en Andorra!!

INGREDIENTES
-Gamba langostinera
-Sal gorda y limón

Ya sabéis mi obsesión por aclarar cómo debe ser la plancha  para cocinar: Debe ser gruesa y a poder ser pesada y de hierro colado, para que tenga masa y durante la transferencia de calor no baje mucho su temperatura y cause esas perdidas de liquido en el producto que originan platos "a la plancha" lamentables.

Poner la plancha a fuego fuerte y cuando este bien caliente poner las gambas sobre la misma.
Uno o dos minutos por cada lado sera suficiente. Las gambas han de quedar poco hechas, casi crudas y bien jugosas.

Al final echar un chorrito de limón y un puñado de sal gorda.
Servir de inmediato y a relamerse.

Que aproveche!!
Bartolo