Revuelto de morcilla y ajos tiernos

Los ajos tiernos, en su hábitat natural, son un producto primaveral ya que son los brotes inmaduros de los ajos que se cosecharán en verano. Vamos un infanticidio, pero mas rico.....
No obstante, he leído AQUÍ que se cultivan todo el año, supongo que gracias al efecto de los invernaderos. Para mí siguen siendo algo delicioso en su época, en primavera. España huele a ajo.

El ajo es una hortaliza que desde años fue usada por sus propiedades medicinales y ahora podemos disfrutarla en multitud de formas, hagamoslo!!
Para saber más sobre el ajo. Y sobre los ajos tiernos

INGREDIENTES
-Un puñado de ajos tiernos
-3 ó 4 huevos
-Dos morcillas de cebolla o arroz (A gustos)
-AOVE

Limpiar bien los ajos tiernos de sus capas exteriores.
Cortarlos a trozos de 1/2 cm de longitud aproximadamente y saltearlos en una sartén con un chorro de AOVE.

Cuando los ajos estén hechos, agregar la morcilla pelada y cortada a trozos, dar unas vueltas para que se deshaga un poco, pero no demasiado ya que haría una amalgama. Esta también es una opción, pero yo prefiero que quede a trocitos del tamaño de los ajos.

Dar unas vueltas para que se saltee la morcilla bien.

Batir los huevos en un plato aparte con un chorrro de leche o nata. Esto sirve para subir la temperatura de coagulación del huevo y ayudará directamente a darle jugosidad, sin necesidad de historias cósmicas como cuajarlo en el baño maría y cosas de ese tipo que quedan para otros. El efecto es el mismo.
Salarlos solo un poco, ya que la morcilla aporta su sal y especias al conjunto.

Verter el huevo batido en la sartén, apartarla del fuego inmediatamente y darle vueltas al  conjunto. Solo con el calor residual del contenido y del recipiente será suficiente para cuajar el huevo.

Darle vueltas y cuando tenga la consistencia deseada, sacarlos a una fuente o plato para  que no continúe coagulándose.

Servir inmediatamente con unas rodajas de pan tostado, pan de cristal, crackers, etc para que sirvan de soporte y adorno.

Disfrutadlos
Que aproveche!!
Bartolo

Conejo al ajillo

El conejo es una carne casi sin grasa y muy saludable.
Hoy vamos a hacer una receta tradicional, simple, sabrosa y bastante rápida que no puede faltar en el acerbo de cualquier cocinillas que se precie.

En este blog ya hemos cocinado el conejo de diferentes formas. Ver AQUÍ

INGREDIENTES
-Un conejo tierno
-Una cabeza de ajos
-Un vaso de vino blanco seco
-AOVE, perejil, pimienta.

Cortar el conejo a trozos, ponedlos a dorar en una cazuela a fuego vivo y ir dandoles vueltas hasta que estén bien dorados.

Cuando lo estén agregar los ajos picados para que se salteen y molerle un poco de pimienta al gusto.

Dar unas vueltas y cuando los ajos empiecen a cocinarse, agregar un vaso de vino blanco.
Menear para que se desglasen los jugos caramelizados y cocer a fuego bajo durante unos 15/20 minutos dándole alguna vuelta de vez en cuando.
Cuando el conejo ya esté tierno, espolvorear con un poco de perejil y dejar reposar tapado durante un rato ( si se puede).

Servidlo caliente, bien solo o con alguna guarnición de patatas fritas o puré.

Disfrutadlo

Que aproveche!!
Bartolo

Gulas al ajillo

Las gulas son una invención reciente, de hace unos 15 o 20 años.
Son una invención culinaria que se ha hecho hueco en el mercado desplazando a las angulas que ya son imposibles de encontrar.
Y si se encuentran, uno piensa que lo que ha descubierto realmente son diamantes, ya que el precio de ambos anda parejo.

Esta receta pertenece a la cocina para principiantes por su sencillez, pero probadla y vereis que bien os hace quedar en un momento.

INGREDIENTES
-Un paquete de gulas
-Ajos, guindilla
-AOVE

En una sartén poner dos cucharadas de AOVE.
Echar la guindilla y dejar que se fría para que aromatice el aceite.
Agregar los ajos cortados a láminas y dejar que se frían sin dorarse.
Cuando estén los ajos fritos, añadir las gulas y saltear dándoles vueltas continuamente durante un par de minutos.

Ya está, servir caliente en un plato, cazuelitas calientes o fuente.
También puede usarse para montaditos individuales.

Disfrutad de ellas
Que aproveche!!
Bartolo

Sopas de ajo

En algún lado por ahí se les llama sopa castellana, pero ni Castilla tenía el monopolio de tratar de hacer mas pasadero el pan duro, ni el resto de localizaciones desmerecen en el intento, ya que sopas de pan hay por todos los lados.

Y respecto a lo que acompañaba a los mendrugos, pues era lo que buenamente se pillaba por ahí. Que no eran tiempos de andarse con remilgos por exquisiteces ni de platos "a la carta"

INGREDIENTES
-Pan asentado del día anterior, a poder ser "bueno"
-Ajos. pimentón, AOVE
-1.5 lts de caldo, si no se tiene, de tetrabrik o hacedlo de pastilla.

En una cazuela, poner una cucharada de AOVE y poner a freír los ajos, cuando empiecen a dorarse apenas, agregar el pimentón, dar unas vueltas rápidas para que no se arrebate y agregar el caldo.

Llevar a ebullición y cuando hierva añadir el pan cortado a rodajas muy finas, de un par de milímetros.

Cuando el caldo vuelva a hervir la sopa  agregar un huevo por persona y cuando cuaje ya está lista.

Servir en plato hondo o  en cazuela.
Ojo con la temperatura que guardan el calor una barbaridad

Pueden batirse los huevos durante el cuajado y quedara todo el huevo deshilachado.
Si no se bate, al servir hay que repartir un huevo por persona (Obviamente si se guarda a relación)

Que aproveche!!
Bartolo

Dorada al Orio (o a la espalda)

La dorada es un pescado azul excelente, que gracias a las piscifactorías podemos disfrutar a precio extraordinario. Este pescado se cría en piscifactorías desde tiempos de los romanos.
Para saber más de este excelente pescado leed AQUÍ

INGREDIENTES
-Dos doradas grandes abiertas en forma de libro
-Una cabeza de ajos
-AOVE y vinagre.

Poner las doradas en una bandeja de horno sobre un silpat o papel de horno para que no se pegue.
Ponerlas con la parte abierta hacia arriba, "sobre la espalda"  e introducirlas en el horno a 200ºC aproximadamente 10 minutos.

Mientras tanto, cortar los ajos a filetes.

Ponerlos a freír en AOVE con una guindilla a fuego bajo para que no se quemen.

 Cuando estén, agregar un chorro de vinagre de vino

Menear un poco para que emulsione el aceite con los ajos.

 Servir el pescado recién salido del horno regado con "el Orio"

 

Si se quiere espolvorear con un poco de perejil de adorno o pimienta.

Disfrutad del pescado.
Un abrazo
Bartolo

Gambas al ajillo

Las Gambas al ajillo son una de las reinas de las tapas de este país.

Plato sencillo en sus ingredientes y en su ejecución. Solo tenemos que tener cuidado en que no se nos pase de cocción ya que las gambas quedarían duras.

INGREDIENTES
-500grs de gambas
-Media cabeza de ajos
-Una guindilla
-AOVE

Poner abundante AOVE en una sartén, unos 100cc e incorporar la guindilla . Ponerla al fuego.

Cortar los ajos a laminas e incorporarlos al aceite caliente para que se frian dejando todo su sabor pero sin que empiecen a dorarse.

Verter este aceite caliente con los ajos en una cazuela de barro donde habremos puesto las gambas descongeladas y escurridas.

Poner este recipiente al fuego y dejar cocer durante un par de minutos. Es preferible que queden poco hechas a que se nos pasen de cocción.

Probar y rectificar de sal y pimienta si es de nuestro gusto.

Servir y disfrutar sin dilación.

Que aproveche!!
Bartolo

Tronco de merluza al Orio ( o a la espalda )

En el mercado encontré unas merluzas excelentes y a buen precio. Así que....al saco!!
Que se puede decir de la merluza??
Es un pescado blanco, bajo en grasas excelente y exquisito. Hay tantas formas de prepararla que en algunos sitios se le ha denominado la reina de la cocina del pescado. Para saber más, leed AQUÍ

El Orio o "a la espalda" es una técnica donde el pescado se cocina al horno y se termina añadiéndole un refrito de ajos y guindilla emulsionados con un poco de vinagre. leed AQUÍ

INGREDIENTES
-Una merluza de mas de un Kg
-Ajos , guindilla, perejil
-AOVE y vinagre suave

Partir unos buenos trozos de merluza de la parte central, aproximadamente de 3 dedos de grosor.
Pelar media cabeza de ajos.
Poner a calentar el horno a 180ºC

En una placa de horno, ligeramente engrasada en el fondo, colocar el pescado, salpimentarlo y mojar con un hilo de aceite por encima.

Poner en el horno a 180º unos 15-20 minutos en función de lo fuerte que sea el horno y lo grueso de los cortes.

En un a sartén con un dedo de aceite VE poner a sofreír los ajos cortados a laminas con la guindilla.

Cuando estén dorados, echar un buen chorro de vinagre suave y remover para que emulsione.
Reservar caliente.

Una vez esté el pescado, sacarlo del horno y emplatarlo con un par de buenas cucharadas del refrito y adornar con un poco de perejil fresco.

Que aproveche!!
Un saludo
Bartolo