Crema de esparragos trigueros

Los espárragos son un producto estacional exquisito, cuyo disfrute frescos recién cogidos, es uno de los alicientes de la primavera.
Sobre todo los esparragos trigueros o "de margue" como se dice en Cataluña.

En este caso los he preparado en  una crema, cuyo sabor y suavidad la hacen una de mis cremas favoritas. Obviamente nada que ver con esas cremas de sobre o prefabricadas del supermercado.

  

Así que amimaos y probadla que es muy sencilla. Os aseguro que merece la pena.

INGREDIENTES
-Un manojo de esparragos trigueros
-Una cebolla y una patata gorda o dos medianas.
-AOVE, 250cc leche entera (o nata para los sibaritas)
-Alguna especia suave

Pelar la cebolla y ponerla a pochar a fuego lento en una cazuela con una cucharada de AOVE.
Pelar las patatas y cortarlas a daditos. Cuando la cebolla este pochada, agregar la patata a la olla y dar unas vueltas paraque se saltee un poco sin coger color.

Apenas empiece a tomar color añadir los esparragos cortados a trozos de los que previamente habremos desechado la parte dura de pie y reservaremos unas cuantas puntas de los tallos.

Agregar la leche y dejar cocer a fuego lento unos 12 minutos hasta que las patatas esten blandas.
Cuando lo estén, pasar por la batidora. Si se desea, posteriormente pasadla por el chino, pero si la eliminación de las partes duras ha sido correcta, no será necesario.
Probar y rectificar de sal si es necesario.

Pasar por la sartén los tallos de espárragos que habíamos reservado que nos servirán para adornar un poco los platos de la crema y mejorar la presentación.

No los hagais en exceso, es mejor que queden un poco crujientes, al dente.

Servir en los platos o en soperitas (bowls) adornando un poco con las puntas o con un poco de perejil.
Un hilillo de AOVE tampoco le iría mal...

 En mi opinión,  como mejor sabe esta crema es templada.

Disfrutadla!!
Que aproveche
Bartolo

Esparragos con jamón o con lo que sea

Los espárragos son los brotes tiernos de una planta, la esparraguera.
Tienen un uso muy apreciado en la cocina y generalmente, o gustan con locura o no gustan nada.
En estos lares es el primer caso.
Habíamos cocinado espárragos trigueros, pero espárragos blancos en conserva todavía no.
Para saber más sobre los espárragos, Leed AQUÍ o desde el punto de vista culinario leed también AQUÍ

No hay despensa de gastrónomo aficionado que se precie que no tenga una buena lata de espárragos.
Una lata de espárragos os solucionará una comida o una cena dándole además un toque festivo por unos euros.

Compradlos lo más gruesos que podáis, ya que contra más gruesos mejor.
Recientemente los botes de cristal están sustituyendo a las latas, organolapticamente no se si hay diferencia, pero el crital parece más adecuado por inerte, con el añadido de que podemos ver exactamente lo que estamos comprando. Sobretodo si miramos el bote al revés, o sea "por el culo", ya que de esta forma se elimina el efecto lupa que hacen las paredes del bote lleno de liquido.

Podéis consumirlos a la vinagreta, con jamón, con salmón, rellenos, formando parte de otras preparaciones etc
Con un hilillo de AOVE y unas gotas de vinagre, o con una cucharada de mayonesa de primera tendreis un plato exquisito en.... 30 segundos??

Disfrutadlos y que aproveche!!
Bartolo

Esparragos trigueros con chistorra

Delicioso choricillo la chistorra, que nos transporta inmediatamente a es fabulosa tierra que es Navarra.
Soy un gran amante, admirador y conocedor de esa tierra con sus verduras, con sus vinos, sus quesos del Roncal, sus montañas, sus Sanfermines...
Para saber mas sobre Navarra... NO os la perdais ni dejeis que os lo cuenten. Id allí!!!

Para leer más sobre la chistorra, leed AQUÍ

INGREDIENTES
-Un manojo de esparragos trigueros.
-Una chistorra, de Navarra a poder ser.
-Un par de dientes de ajo

Limpiar y separar el tallo del esparrago de la parte fibrosa. hacedlo de uno en uno, cogiendo la parte de abajo del esparrago y doblando fuertemente hasta que se parta. Reserva la parte desde la rotura hasta la punta.

Cortar los espárragos en trozos de un par de dedos reservando las puntas.
Cortar la chistorra en trozos de similar longitud.

En una sartén, con un hilillo de aceite, ya que la chistorra soltará su grasa, poner a saltear los trozos de chistorra.
Cuando esté dorada escurrir la grasa y añadir los trozos de espárragos reservando las puntas.

Cuando los trozos de esparrago triguero empiecen a estar salteados, añadir las puntas reservadas anteriormente y los dientes de ajo laminados. Seguir salteándolas.

Cuando las puntas y los ajos estén dorados, salar y pimentar según el gusto.

Servir caliente .
Plato adecuado para picar , aperitivo o incluso como plato único podría ser una buena cena.
Delicioso

Que aproveche!!
Bartolo

Revuelto de esparragos trigueros

Seguimos disfrutando de la primavera con unos buenos espárragos trigueros.

INGREDIENTES
-Espárragos trigueros
-3 huevos
-Un par de dientes de ajo
-Un poco de leche o nata
-Pimienta, sal

Lavar y secar los espárragos
Cortar las partes duras, para lo cual, sujetar con una mano la parte posterior leñosa del esparrago y doblar el esparrago con decisión para que se parta.
Cuando se parta en dos, reservar el trozo desde la rotura hasta la punta y desechar el trozo de la parte baja del esparrago, ya que será la parte dura y fibrosa.

Cortar el esparrago en trozos de un par de dedos reservando las partes de la punta .
Saltear en una sartén los otros trozos a fuego fuerte con una cucharada de aceite.

Cuando empiecen a estar, añadir las puntas reservadas y los ajos partidos a trozos y seguir salteando.

Mientras tanto, en un plato, batir los 3 huevos con un chorro de leche o nata.
Salpimentar las verduras y los huevos batidos por separado.

 Agregar a la sartén el preparado de huevos.

Separar del fuego y remover.

El objeto de separar la sartén del fuego es que se cuajen los huevos pero no se queden secos. Normalmente con el calor residual que había en el conjunto sería suficiente.

El punto ideal sería que los huevos estuvieran gelatinosos, cuajados pero no consistentes ni secos.
No obstante, como para gustos hay colores, dejadlos como más os gusten.

Ya está.
Servir calientes, acompañados de unas tostadas o unas rebanadas de pan frito.

A disfrutar como cosacos!!!

Que aproveche!!
Bartolo

Esparragos trigueros salteados

Uno de los signos de cambio de estación es la proliferación de espárragos trigueros en las fruterías.
Pasar de ser considerados delicatesen (por su precio) a verdura de temporada.
Y ahí estamos nosotros,para aprovechar esta verdura en su plenitud de sazón y sabor.

Esta preparación, junto con la de a la plancha o grill, es de las mas simples que admite el esparrago, pero es un buen puerto de partida para su uso en revueltos, tortillas, rellenos, guarniciones, etc etc

INGREDIENTES
-Espárragos trigueros
-Ajo y pimienta si se desea

Limpiar los espárragos y cortar la parte dura, para lo cual doblaremos el esparrago cogiéndolo por la base hasta que se parta, cuando se parta desecharemos la parte partida posterior y usaremos la de la punta.

Cortaremos el espárrago en tres o cuatro trozos reservando separadas las puntas.

Saltear en una sartén a fuego vivo con una cucharada de aceite los trozos reservando las puntas, ya que éstas se hacen más rápidamente y las añadiremos a mitad del salteado, de lo contrario podrían deshacerse.

Una vez añadidas las puntas remover, y terminar de saltear hasta que éstas se hagan.
Añadir un par de dientes de ajo picados finamente y salpimentar con sal gorda y pimienta recién molida.

Servir caliente y a disfrutar de ellos.

Que aproveche!!
Un abrazo
Bartolo

Revuelto de esparragos trigueros y gambas

Que buenos los espárragos trigueros !!!
Que mejor indicador de que ya estamos en primavera???

Este es un plato de cocina rápida y sencilla que nos da un cierto margen de lucimiento.

INGREDIENTES
-Un manojo de espárragos trigueros
-3 huevos
-Media docena de langostinos (crudos o cocidos)
-Un par de dientes de ajo, pimienta

Lavar los espárragos debajo del grifo y dejar escurrir. Secar.
Eliminar la parte trasera del esparrago que es la que es fibrosa. Para este menester, cogeremos por la parte de atrás el esparrago y lo doblaremos fuertemente, cuando el esparrago se parta, desecharemos de la rotura hacia atrás, reservando el esparrago de la rotura hacia la punta.
Cortar en trozos de unos 3 o 4 cm como se ve en la foto.

En una sartén con una cucharada de AOVE poner a saltear los ajos cortados en laminas con los tallos de los espárragos cortados. De momento reservaremos las puntas que incorporaremos un poco mas tarde, ya que al ser mas tiernas se romperían y desharían.

Cuando los ajos estén dorados y los espárragos tiernos, salpimentar al gusto.

En un bol aparte batir los huevos con un poco de sal, añadir un chorrito de leche o nata para que suba su punto de coagulación y queden más jugosos.

Volcar en la sartén, dar unas vueltas y sacar del fuego. Hay que evitar que se queden secos los huevos, ya que aun fuera del fuego continuarán cociéndose un poco.

Servir de inmediato con unas rebanadas de pan o tostadas.
Simple y delicioso

Que Aproveche!!!
Bartolo