Sopa de Galets o caldo de Navidad

La Sopa de Galets es una sopa tradicional catalana de Navidad.
No se exactamente de donde vienen ni el porqué de estas piezas de pasta tan grandes, pero la tradición es como es.

Lo tradicional es que se usen como pasta para sopa, aunque en algún sitio llegan a rellenarse antes de meterse en el caldo ( una sofisticación ) e incluso en otras presentaciones servirse en salsa como pasta rellena.
Una vez cocida, la textura me recuerda a los fideos Udon japoneses. Serán cosas del subconsciente.

INGREDIENTES
Para el caldo
-Huesos de cerdo de espinazo o morcillo
-Hueso de vaca de caña o de rodilla
-Pollo y/o Gallina
-Hueso de jamón
-Zanahoria, nabo, chirivía, apio
-Etc

Para la sopa
- Galets
-250grs de carne picada (Si se quiere hacer pelota)

Hacer un caldo de carne con los ingredientes descritos para el caldo.
Ya describimos como se hacía el caldo de carne AQUÍ el que sea de Navidad solo influirá en que le pongamos algún ingrediente más festivo.
La pelota, o pelotas, es hacer una albóndiga con la carne picada, miga de pan, huevo y piñones.
Ésta, puede cocerse en el caldo o en este caso con la pasta, ya que por el tiempo de cocción, hay suficiente tiempo.

Desgrasar el caldo lo que se pueda.

En una cazuela verter el caldo y los galets a razón de unos 30cc de caldo por persona y 50grs de pasta. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 20 minutos o lo que diga el paquete de la pasta.

El cocerso a fuego lento es para que no se concentre en exceso el caldo y no se nos rompa la pasta.

Ya está!!. Servir caliente (como cualquier sopa).

Si se ha hecho pelota (yo no hice), poned unos trozos de ella acompañando la pasta.

Sino, pues tan ricamente....

PD con las carnes del caldo, o se comen de segundo plato la llamada "Carn d´olla" o se hacen los canelones del dia siguiente.

Que aproveche!!
Bartolo

Caldo de pescado

Para hacer caldo de pescado podemos usar un pescado comprado específicamente para ello ( Aquí se llama "morralla" ) o espinas y cabezas que tengamos guardadas en el congelador.
En mi caso, no me gusta comprar trozos de pescados ni pescados despiezados, así que suelo comprarlos enteros y guardo las cabezas y espinas para hacer un magnífico caldo.
Maniático que es uno.

INGREDIENTES
-Cabezas y espinas de pescado
-Una zanahoria, un puerro y una cebolleta
-Una cabeza de rape u otro pescado comprado al efecto

Poner en una olla con agua fría los pescados y las verduras.

Poner la olla al fuego y llevar a ebullición 30 minutos en olla a presión o una hora si es en olla atmosférica.

Cuando esté listo, separad el caldo colándolo de las verduras y el pescado.
Si el pescado usado tiene carne para ser consumida, separadlo de las pieles, espinas y limpiarlo adecuadamente dejándolo listo para ser usado.
Puede usarse par croquetas, sopas de pescado o para enriquecer otros platos.

Listo para ser usado.
Que aproveche!!!
Bartolo

Caldo de carne Recetas basicas ( 1 )

Toda cocina que se precie debe tener caldo disponible.
No importa tanto si es hecho en casa de tetrabrick o de pastillas.

En orden de prioridad es el expuesto arriba, no obstante como la vida moderna nos obliga, cada uno decide cual es que usa en cada momento, pero no renunciéis a usarlo.

Un caldo sirve para en un momento hacer un consomé, una sopa de pasta, etc etc que en un momento te ayudar a componer una cena.

Ingredientes cárnicos:
No hace falta poner todos, los diferentes ingredientes darán diferentes sabores y texturas que nos acercaran a nuestros gustos. Yo puse los del asterisco

-Huesos de cerdo de espinazo*
-Hueso de vaca de caña o de rodilla*
-Pollo. Carcasa o un muslo*
-Gallina o Pavo*
-Hueso de jamón*
-Carne de vaca
-Pata de cerdo
-Cualquier embutido que ronde por la nevera y que estemos cansados de verlo

Verduras
Lo mismo que arriba
-Apio*
-Zanahoria*
-Chirivia*
-Nabo*
-Puerro*
-Garbanzos*
-Col
-Patata
-Cebolla
-Hierbas aromáticas (laurel, tomillo, etc)

El recipiente debe ser grande para que quepan olgadamente los ingredientes y agua abundante,ya que no olvidemos que el objetivo no es cocerlos sino obtener su caldo. En olla abierta el tiempo de cocción sera de 2.5 a 3 horas en olla a presion de aproximadamente 1 hora y en olla rápida unos 40 minutos.
Si se hace en olla abierta es imprescindible mas que recomendable ir reponiendo agua conforme se va evaporando.
Yo uso una olla a presión tradicional de 8 litros que practicamente no uso para otra cosa.
Ponerlas carnes en la olla y las verduras adecuadamente lavadas y peladas a excepción de los garbanzos..
Llenar la olla de agua fría y poner al fuego fuerte.

Cuando empiece a hervir quitar la espuma que se genera
Echar los garbanzos y esperar a que vuelva a hervir.
Bajar el fuego al mínimo operativo, que mantenga la olla hirviendo o saliendo un poco de vapor por la válvula según el tipo de recipiente.
 

Una vez haya pasado el tiempo de cocción yo procedo a añadirle la sal y al desengrasado del caldo.

 La grasa debe estar allí para darle sabor y untuosidad al caldo, no pretendáis hacer un caldo de carne light desde el inicio.
Una vez terminado lo desgrasaremos de esta manera o al ponerlo en el frigorífico se quedara en la parte de arriba solidificada.


Ahora a disfrutarlo

Que aproveche