Vinagres en la cocina

He visto este post en internet sobre los vinagres y he creido conveniente hablaros un poco de ellos.
Vinagres en A la carta para dos
Vinagre en consumer

Me encantan los vinagres.
Pocos ingredientes en la cocina tienen un caracter tan marcado y pueden redefinir un plato tanto como un buen vinagre.
Ademas, el coste de usar un buen vinagre es infimo, ya que si dividimos el precio por la cantidad de platos que nos permite aderezar el resultado es expectacularmente bajo.

Yo uso varios vinagres, os los muestro:


Vinagre de vino tinto del Somontano
Vinagre de vino de uva garnacha
Vinagre de manzana
Vinagre de vermouth

Os recomiendo tener vuestra propia coleccion de vinagres y con ellos hacer pruebas en aderezar las fantasticas ensaladas con los productos que mas os gusten.

Animo y atreveos!!

Un abrazo

Cuscús o Couscous

El Couscous o cuscús es una semola de trigo arabe que sirve para comer sola o como guardicion de otros platos con salsa. Hay semolas similares a lo largo del magreb y de la europa oriental
En la Wikipedia cuscús........

Da origen a platos muy reicos y populares como el taboulé que en verano me parece delicioso.

INGREDIENTES
-Un vaso de Cuscús
-Agua o caldo de pollo, igual cantidad que de cuscús y un poco mas
-Pasas sultanas sin pepitas, un puñadito
-Unas especias de origen magrebí como Ras el Hanout , para saber mas, pinchar Ras el hanout

Poner a hervir el caldo de pollo o agua con sal y una cucharadita de especias Ras el Hanout, en una cazuela que pueda ser tapada, ya que es parte del proceso.
La cantidad de liquido ha de ser la misma que de cuscús y un poco mas.
Añadir al caldo las pasas para que se hidraten.
Cuando este hirviendo, echar el cuscús y darle unas vualtas para que se distribuya uniformemente.

Apagar el fuego y tapar la cazuela.
Esperar entre 5 y 7 minutos. Consultar las instrucciones de uso en el paquete de semola.

Pasado este tiempo añadirle un chorro de aceite de oliva VE y remover todo el cuscus para que se despegue y se suelte.

 Una vez realizada esta tarea, ya esta listo para su uso:
-Puede consumirse solo.
-Puede añadirsele unas verduras en salsa para hacer un plato vegetsriano.
- Como guardicion y acompañamiento de una carne o calamares en salsa .
- Con unos vegetales cortados en brounoise (muy pequeños) y un poco de menta y zumo de limon para una deliciosa Taboulé

Un ejemplo:

Que aproveche!!!!
Bartolo

Arroces

El arroz alimenta a la mayor parte de la humanidad.
En España tenemos zonas de producción de arroz que dan excelentes productos y nos permiten disfrutar a precio módico de este excepcional ingrediente .
El coste por Kg esta entre 1 y 3 euros dependiendo de la variedad y del lugar donde lo compreis .
Lo que es muy importante es que el arroz sea lo mas reciente posible, así que si vais a una zona arrocera en los meses de septiembre octubre (meses de la cosecha del mismo) aprovechad y hacer acopio de arroz fresco para medio año.
Con 1Kg de arroz se da de comer a 10 o 12 personas, ya que la cantidad por ración es de unos 50 / 70 gr si es como guarnición o acompañamiento y de unos 100 gr si es como plato principal.

Los diferentes tipos de arroz nos dan un juego fantástico en la cocina originando multitud de recetas calientes, frías, postres etc etc.

Yo habitualmente en casa tengo 4 ó 5 tipos diferentes de arroz:

Os muestro los que tengo ahora en la despensa.

El primero es el arroz "normal" que uso para todo tipo de arroces y paellas de diario sin mayores pretensiones.

El segundo es el arroz carnarolli que uso para hacer risottos, ya que de ver en cuando nos gustan bastante en casa. Para realizar este plato también se puede usar el arroz  de la variedad arborio .

El tercero es el arroz para guarniciones. En este caso es una mezcla de arroces vaporizado, rojo y salvaje muy agradable al paladar y un poco "diferente"

Y por ultimo es el arroz que uso para platos de mezclas, platos asiáticos y ensaladas. Ahora tengo el que os muestro que es una variedad thailandesa, pero en otras ocasiones uso arroz Basmati.

Os dejo unos cuantos links por si queréis profundizar vuestros conocimientos sobre el mismo si os apetece.

Informacion general en Consumer
Tipos y variedades
Como cocinar el arroz


Un abrazo
Bartolo