Revuelto de morcilla y ajos tiernos

Los ajos tiernos, en su hábitat natural, son un producto primaveral ya que son los brotes inmaduros de los ajos que se cosecharán en verano. Vamos un infanticidio, pero mas rico.....
No obstante, he leído AQUÍ que se cultivan todo el año, supongo que gracias al efecto de los invernaderos. Para mí siguen siendo algo delicioso en su época, en primavera. España huele a ajo.

El ajo es una hortaliza que desde años fue usada por sus propiedades medicinales y ahora podemos disfrutarla en multitud de formas, hagamoslo!!
Para saber más sobre el ajo. Y sobre los ajos tiernos

INGREDIENTES
-Un puñado de ajos tiernos
-3 ó 4 huevos
-Dos morcillas de cebolla o arroz (A gustos)
-AOVE

Limpiar bien los ajos tiernos de sus capas exteriores.
Cortarlos a trozos de 1/2 cm de longitud aproximadamente y saltearlos en una sartén con un chorro de AOVE.

Cuando los ajos estén hechos, agregar la morcilla pelada y cortada a trozos, dar unas vueltas para que se deshaga un poco, pero no demasiado ya que haría una amalgama. Esta también es una opción, pero yo prefiero que quede a trocitos del tamaño de los ajos.

Dar unas vueltas para que se saltee la morcilla bien.

Batir los huevos en un plato aparte con un chorrro de leche o nata. Esto sirve para subir la temperatura de coagulación del huevo y ayudará directamente a darle jugosidad, sin necesidad de historias cósmicas como cuajarlo en el baño maría y cosas de ese tipo que quedan para otros. El efecto es el mismo.
Salarlos solo un poco, ya que la morcilla aporta su sal y especias al conjunto.

Verter el huevo batido en la sartén, apartarla del fuego inmediatamente y darle vueltas al  conjunto. Solo con el calor residual del contenido y del recipiente será suficiente para cuajar el huevo.

Darle vueltas y cuando tenga la consistencia deseada, sacarlos a una fuente o plato para  que no continúe coagulándose.

Servir inmediatamente con unas rodajas de pan tostado, pan de cristal, crackers, etc para que sirvan de soporte y adorno.

Disfrutadlos
Que aproveche!!
Bartolo

Arenque con tomate y huevo

Se podría decir que esta es una receta etnográfica.
Los arenques salados o sardinas de cubo, junto con el bacalao y el congrio, eran las salazones que permitían comer pescado a las gentes del interior.

Este tipo de condumios eran los que se hacían a mitad de mañana y a pie del tajo para reponer fuerzas después de haber estado trabajando desde el amanecer.

INGREDIENTES (por persona)
-Una sardina salada de cubo.
-Un huevo
-Tomate rallado o frito

Poner a remojo las sardinas arenques la noche anterior para que se desalen e hidraten.

Limpiar la sardina de escamas, cabeza y tripas y secar con un papel de cocina.

Poner a freír someramente en una sartén con un chorro de aceite de oliva, medio minuto por cada lado.

Agregar 4 ó 5 cucharadas de tomate rallado o salsa de tomate. Dejar freír el tomate junto con la sardina.

Agregar un huevo y que se cueza con el tomate hasta que esté a nuestro gusto.

Preparar un buen pan de pueblo y disfrutad de este plato con un buen vino.
Lo suyo es comerlo directamente de la sartén, ya que al sacarlo a un plato suele desbaratarse un poco.

Que aproveche!!
Bartolo


PD: En la zona del bajo Ebro hay una comida similar que se llama CLOCHA

Huevos de codorniz

Los huevos de codorniz son una exquisitez barata que os recomiendo uséis de vez en cuando.
Es de ese tipo de delicatessen que si fuera menos abundante.

Pueden usarse fritos. Ver en este post.
También son una exquisitez duros, con unas gotitas de mostaza, salsa barbacoa o Ketchup

Aderezando una ensalada como si fueran olivas, pero en versión gourmet.

Cualquier día alguien descubrirá una forma de pelar los huevos facilmente y subirán de precio al triple.
Mientras tanto, aprovechad y disfrutadlos.

Que aproveche!!
Bartolo

Tortilla de calabacin con chorizo

Ya hicimos algo parecido a una tortilla de calabacín una vez, pero no me podía resistir a mostraros lo que gana con un ligero toque de chorizo.
Encima en este caso chorizo asturiano, con su peculiar aroma ahumado que me encanta.

INGREDIENTES
-Calabacines
-Una cebolla
-Un chorizo
-3 ó 4 huevos

Cortar la cebolla en dados y los calabacines en medias rodajas finas y ponedlas a freir a fuego medio en una sartén con un par de cucharadas de aceite. que se hagan bien pero que no se doren

Mientras tanto, cortar el chorizo o trozos pequeños.

En un bol, batir los huevos que se vayan a usar. Salar un poco (ojo que el chorizo aportará su sal que no es poca).

Cuando las patatas esten hechas, pero no doradas, escurrirlas bine de aceite en la misma sartén y agregar el chorizo.

Dar vueltar para que se cueza el chorizo y se amalgamen los sabores.

Cuando el chorizo ya se vea hecho, en función de la calidad del producto, es posible que haya que escurrir un poco el aceite o grasa de chorizo de nuevo.

Mezclar el resultado de la fritura que tenemos en la sarten con los huevos batidos. Dar varias vueltas para que se mezcle bien todo

Cuajar la tortilla dandole vueltas con un plato o fuente llana.

Dejadla en el punto que mas guste, que para eso se hicieron los colores. en mi caso me gusta que este cuajada pero que en el interior quede algun resto de huevo semiliquido tipo gelatina .

Dirfrutad del profundo sabor del huevo con aroma de chorizo, ahumado, etc....umm
Servir caliente fria, en tupper, como os apetezca . ¿Que os voy a decir de una tortilla?

En el plato se puede ver el rastro del huevo "gelificado" que resulta en una extraordinaria jugosidad.

 Si os sobra parael dia siguiente es un "recordatorio" excelente.

Que aproveche!!
Bartolo

Guisantes con huevo poché

Los guisantes son una verdura muy rica que la congelación ha popularizado y pone al alcance de todo el mundo. Cuando son frescos y están en vainas, aquí se llaman bisaltos.
Si tenéis suerte y los encontráis frescos, entonces disfrutadlos de esta manera, o de otras, ya que su sabor no tiene parangón en el reino de las verduras.

Por otra parte los huevos poché son la denominación francesa de los huevos escalfados.
Yo los haré según el sistema tradicional, vosotros podéis usar la técnica que queráis.
Hay varias técnicas de hacerlos poniéndolos en un film , mirad el enlace de arriba, pero cuando yo aprendí a hacerlos, los únicos films que existían eran los Espaguetti western rodados en Almería, jejeje

INGREDIENTES ( por persona )
-200 grs de guisantes congelados o frescos
-Un poco de mantequilla o margarina
-Un huevo


Poner a cocer los guisantes en un cazo con agua hirviendo y sal, el tiempo que recomiende el paquete.
Cuando estén cocidos, escurridlos y ponedles encima una nuez de mantequilla o un chorrito de AOVE si se prefiere y reservar.

Poner al fuego otro cazo con agua y un chorro de vinagre.

Cuando esté el agua hirviendo echad el huevo para que se escalfe y dejar durante un minuto aproximadamente.

El exterior debe quedar cocido y el interior, la yema, debe quedar liquida.

Sacad el huevo, escurrirlo bien y colocadlo encima de los guisantes.

Adornad el plato con tomate frito

También puede hacerse lo propio con judías verdes y darles otro toque menos frugal.

Servid calientes rompiendo el huevo para que proporcione la yema líquida al plato.

Que aproveche!!
Bartolo

Tortilla paisana

Deliciosa tortilla que es una alternativa excelente a la tradicional tortilla de patata, ingrediente que hemos eliminado totalmente en aras de tener poca grasa y así poder disfrutar mas plenamente de las verduras.
Para saber más leed la WIKI

 Si no recuerdo mal es una tortilla a la que se le atribuye origen murciano.

INGREDIENTES
-Huevos
- Zanahorias, judías verdes, guisantes
-Panceta, jamón o chorizo.
-Un paquete de menestra congelada (Opción a las verduras)
-AOVE

Cocer las verduras en agua con sal hasta que estén tiernas, pero sin que se deshagan.
Si se usa la opción de menestra congelada, hacedlo conforme las instrucciones del paquete.
Cuando estén cocidas, dejarlas escurrir bien.

También puede usarse un resto de verduras o menestra sobrante de otro día, dando origen a un excelente plato de aprovechamiento.

Cortar la panceta, o chorizo en lardones o dados y ponerlos a freír en una sartén con un poco de AOVE

 Cuando estén dorados añadir las verduras escurridas y saltear todo el conjunto para que se amalgamen los sabores.

Mientras se saltean, batir los huevos (2 ó 3 por persona)
 

Una vez salteadas  las verduras, añadirlas a los huevos batidos. Revolver para que se mezclen.

Cuajar la tortilla a fuego medio-lento

Dadle un par de vueltas de cada lado hasta coger el punto que os guste. Yo os aconsejo que este bien hecha, pero sin pasarse.

Voila!!

Que aproveche
Bartolo