Guisantes con gulas

Ahora que empieza la primavera hay que disfrutar de las verduras de esta temporada.
Si vais bien de cartera podéis hacer este plato con unos guisantes frescos,  si lo de la crisis os afecta en alguna medida, guisantes congelados y andando.

Este mismo plato también puede hacerse con gambas peladas, que le dará un poco más de sabor.
Para saber más sobre sobre los guisantes leed AQUÍ o AQUÍ

INGREDIENTES
-750grs de guisantes frescos o congelados
-Un par o tres de dientes de ajo, una guindilla
-150grs de gulas
-Un poco de jamon

Poner a cocer los guisantes en agua con sal.

 En una sartén poner un par de cucharadas de aceite de oliva y freír allí la guindilla.

Echar el jamón cortado a trocitos y cuando este frito agregar los ajos cortados a laminas.

 

 Cuando todo este sofrito, y antes de que se tuesten los ajos, echad los guisantes cocidos y bien escurridos.

Saltear bien para que se mezclen los sabores.

 Agregar las gulas a la sartén y bajar el fuego a fuego bajo.

Repartir y saltear un par de minutos para que se calienten y se hagan las gulas.
Probar y rectificar de sal si hace falta ya que el jamón ha aportado la suya.

 Ya está, repartir en platos caliente y servir.

Si hacemos el plato con gambas peladas, incorporarlas tras los guisantes y dejar que se haga unos minutos. Las gambas han de quedar poco hechas.

Disfrutadlo
Que aproveche!!
Bartolo

Sepia con guisantes y cuscus

La sepia es posiblemente uno de los cefalópodos, junto con el pulpo, que más me gusta.
No sé si es que ahora se acerca el tiempo, podéis comprobarlo AQUÍ, pero ultimamente la encuentro en el mercado y en el super, de muy buena calidad y a buen precio.

Aprovechar estas oportunidades ya que es una buena opción.
Ver otros platos de sepia pulsando AQUÍ

 INGREDIENTES
-Una sepia 700grs
-Una cebolla, dos ajos,
-Laurel, tomate
-400grs de guisantes congelados
-Pimienta

Cortar la sepia a trozos de unos 2cm de lado.
Cortar la cebolla n brunoise y picar los ajos.
En una cazuela poner a pochar la cebolla a fuego medio lasta que esté transparente.
Cuando esté agregar los ajos picados, saltear y luego añadir la sepia cortada a tacos. Continuad salteando.

Agregar el tomate rallado, un poco de pimienta y el laurel. Dar unas vueltas

Añadir los guisantes a la olla y dejar cocer durante unos 10 o 15 minutos a fuego lento tapado.

Transcurrido este tiempo probar si la sepia esta tierna, probar y rectificar de sal.

Hacer el couscous o cuscus como lo hicimos AQUI

Servir la sepia con cuscus para que coja todo el sabor del plato. Adornar con un poco de perejil picado.

Disfrutadlo.

Que aproveche!!
Bartolo

Guisantes salteados con jamon de pavo

Esta es la versión light de los Guisantes con jamón que ya hicimos en un post anterior.
Es una receta muy simple con la que en un momento podemos resolver un primer plato o una cena.
Además quedando como reyes.

INGREDIENTES ( por persona)

-Guisantes unos 200grs por cabeza
-Una rodaja gruesa de jamón de pavo
-Un diente de ajo
-AOVE

Cocer los guisantes unos minutos si son frescos, o según diga el paquete si son congelados. También pueden usarse guisantes de lata bien lavados.
Saltear en una cucharada de aceite los ajos laminados y cuando empiecen a dorarse, echar el jamón de pavo cortado a daditos.
Agregar los guisantes y saltear durante un par de minutos.

Probar, rectificar y servir calientes
Que aproveche!!
Bartolo

Guisantes con huevo poché

Los guisantes son una verdura muy rica que la congelación ha popularizado y pone al alcance de todo el mundo. Cuando son frescos y están en vainas, aquí se llaman bisaltos.
Si tenéis suerte y los encontráis frescos, entonces disfrutadlos de esta manera, o de otras, ya que su sabor no tiene parangón en el reino de las verduras.

Por otra parte los huevos poché son la denominación francesa de los huevos escalfados.
Yo los haré según el sistema tradicional, vosotros podéis usar la técnica que queráis.
Hay varias técnicas de hacerlos poniéndolos en un film , mirad el enlace de arriba, pero cuando yo aprendí a hacerlos, los únicos films que existían eran los Espaguetti western rodados en Almería, jejeje

INGREDIENTES ( por persona )
-200 grs de guisantes congelados o frescos
-Un poco de mantequilla o margarina
-Un huevo


Poner a cocer los guisantes en un cazo con agua hirviendo y sal, el tiempo que recomiende el paquete.
Cuando estén cocidos, escurridlos y ponedles encima una nuez de mantequilla o un chorrito de AOVE si se prefiere y reservar.

Poner al fuego otro cazo con agua y un chorro de vinagre.

Cuando esté el agua hirviendo echad el huevo para que se escalfe y dejar durante un minuto aproximadamente.

El exterior debe quedar cocido y el interior, la yema, debe quedar liquida.

Sacad el huevo, escurrirlo bien y colocadlo encima de los guisantes.

Adornad el plato con tomate frito

También puede hacerse lo propio con judías verdes y darles otro toque menos frugal.

Servid calientes rompiendo el huevo para que proporcione la yema líquida al plato.

Que aproveche!!
Bartolo

Bisaltos, guisantes tiernos o tirabeques

Este post tiene muchos nombres,  y es que de todas esas maneras se denomina a los guisantes cuando todavía están en su vaina.
Es un bocado exquisito, fresco,primaveral solo disponible en este tiempo y os animo desde aquí a consumirlo cuando lo veáis en el mercado.
Para saber mas, leed AQUÍ

INGREDIENTES
-1Kg de bisaltos

Para limpiar los bisaltos solo hay que desproveerles de los restos de la flor del guisante y sus pistilos que están secos alrededor de la vaina.

Poner a cocer abundante agua con sal, y cuando este hirviendo echar los bisaltos para que se cuezan.
Darles un par de vueltas y cocer por unos 10 o 15 minutos hasta que estén tiernos pero no deshechos.

Servir templados con un hilillo de AOVE por encima que sea lo mejor posible.

El caldo resultante de la cocción es exquisito,  puede tomarse o aprovecharlo para hacer una buena sopa.

La forma de comerlos es así, metiendonoslo en la boca, mordiéndolo y tirando del rabito hacia fuera quedándonos en la boca con la carne del bisalto y dejando los hilos.

Que aproveche!!!!!!!!!
Bartolo

Guisantes con jamon

Los guisantes están de moda!!!!
Y no me refiero solo a los guisantes de "cristal" que llegan a obtener precios astronómicos, sino a los mundanales hijos de los bisaltos desprovistos de su vaina y que la mayoría de los mortales solo probamos previo paso por el congelador.

Los guisantes con jamón han sido un plato que siempre me ha parecido muy francés y muy fino, además de una forma rápida de resolver un primer plato .

INGREDIENTES
-Guisantes congelados.
-Un par de dientes de ajo .
-Un chorro de vino
-Virutas de Jamón

Poner un cazo de agua con sal a hervir y cuando hierva añadir los guisantes directamente congelados.
Cuando vuelva a hervir cocer a fuego lento unos 10 minutos o lo que diga el paquete.

Una vez cocidos escurrir.

En una sartén poner una cucharadita de aceite a calentar y saltear los dientes de ajo en laminas.
Añadir el jamon para que se saltee y cuando empiece a estar echar los guisantes dandole vueltas para que se homogenice.
Echar un chorrito de vino blanco.
Rectificar de sal y servir.

Que aproveche!!

Bartolo