Pollo de corral guisado al brandy

Que se puede decir de un buen pollo de corral??
Pues que necesita una buena cocción con los productos y aromas relevantes para  así entregarnos su quinta esencia organoléptica y que podamos disfrutar de él, de su sabor y de su gelatina

Ya dijimos en su momento que el pollo, que antiguamente estaba sólo presente en fiestas y ágapes importantes, por efecto de la cría en cautividad, se ha convertido en ingrediente cotidiano.
Pero si el pollo es como éste, de corral, su sabor no tiene nada que ver con el criado industrialmente.
Probadlo y ya me contareis.

INGREDIENTES
-Medio pollo de corral
-Una punta de jamón (paletilla ibérica)
-Una cebolla gorda, tres o cuatro ajos
-Un par de zanahorias, medio pimiento ojo
-Laurel, 2 clavos de olor, pimentón, Un palo de canela
-Una copa de brandy, AOVE

Poner a dorar el pollo cortado en 6 ó 7 trozos medianos.

Cuando estén dorados, agregar medio vaso de brandy o coñac. Puede usarse también vermut si gusta más. Obviamente cada licor dará un aroma diferente y particular al guiso.
Agregar las verduras y continuar salteando el conjunto hasta que se pochen bien.

Flambear. ¡¡CUIDADO!! En las cocinas domesticas para flambear el guiso apagad el extractor y sacar la olla fuera de la zona de la encimera o placa, ya que la presencia de grasa en las inmediaciones puede darnos un buen susto y causar un incendio.

Añadir los clavos de olor, la canela y el laurel. También un poco de agua o Vino blanco (para mi agua es suficiente) hasta que el liquido casi cubra los sólidos bien puestos.

Tapar la olla a presión y cocer a fuego lento unos 10/15 minutos hasta que el pollo este blando pero con cuidado de que no se nos haga demasiado y se nos fuera a deshacer. Comprobarlo periódicamente.
Si el pollo es de corral autentico, la cocción puede prolongarse media hora sin problemas.

Si lo hacemos en olla atmosférica la cocción llevará de 30 minutos a una hora dependiendo de la edad del bicho y de lo realmente "de corral" que sea.
Dejarlo reposar un par de horas y servir.

 Puede usarse para el tupper acompañándolo de un poco de arroz con sus verduras y su salsa.

En cualquier caso su sabor y aroma resultas excepcionales. Probadlo.

Que aproveche!!
Bartolo

Dorada al horno con verduras

La reina del pescado de crianza en las piscifactorías sin duda es la dorada.
Un pescado que sino fuera por su cultivo solo estaría al abasto de unos pocos que lo disfrutarían mientras el resto lo haríamos de mil en cuando y mientras tanto miraríamos como lo hacen.

Para saber más sobre ella leed AQUÍ

INGREDIENTES
-Dos doradas de 500grs cada una
-Una cebolla, un puerro,
-Un pimiento rojo, un par de zanahorias
-Un par de ajos, pimienta
-AOVE

Pedir en la pescaderia que nos corten la dorada a lo largo, bien en dos filetes o dejando la espina a un lado. Yo prefiero con la espina a un lado porque creo que lo que se cocina con el hueso o la espina queda mas gustoso y se pasa menos.

Cortar las verduras en juliana lo mas fino que podáis y reservadlas en un plato de forma separada
Saltear las verduras en una sartén con una cucharada de AOVE en orden de dureza. Primero la cebolla y las zanahorias.

Luego agregar el puerro y el pimiento con los ajos cortados a láminas.

Cuando las verduras ya estén semi-pochadas apartar del fuego y poner en una placa de horno al que le habremos puesto un poco de aceite para que no se pegue o un silpat.
Extenderlas por la bandeja haciendo una cama.
Poner encima de las verduras los filetes de dorada. Salpimentar y apañar con un hilo de AOVE.

Meter en el horno a 190ºC durante unos 15 minutos. Ya sabéis que sobre hornos y temperaturas todo es bastante variable. En cualquier caso antes de sacarlo comprobar que el pescado este hecho.

Servidlas en el plato napando con el jugo que hayan soltado si lo hay, o con un hilillo de AOVE por encima si se desea.

Disfrutadlo que merece la pena.

Que aproveche!!
Bartolo

Brotola al horno en cama de verdura.

La brótola es un pescado poco común. Cuando está entero bien feo por cierto, ya que aunque es un pescado de la familia del bacalao es de profundidad. Para saber mas, leed en la WIKI o AQUÍ
Suele presentarse en forma de filetes, y tiene una apariencia y sabor similar al bacalao o al halibut.

Se puede preparar de esta guisa cualquier pescado de carne consistente que se comercialice en forma de filete.

INGREDIENTES
-800grs de filetes de brotola
-Un par de cebollas y una cebolleta
-Un calabacín, dos dientes de ajo
-Pimienta, orégano, etc etc, AOVE

Cortar las cebollas en juliana y ponerlas a pochar en una sartén con un chorro de AOVE.
Cuando empiecen a cambiar de color, agregar la cebolleta en juliana y los ajos a láminas.

Transcurridos 3 o 4 minutos, agregar el calabacín cortado a tiras.

Saltear hasta que la verdura esté pochada.

En una bandeja de horno poner un silpat para evitar que se agarre la comida. Si no tenemos, aceitar la bandeja un poco.
Extender la verdura salteada repartiéndola en cuatro lechos  y colocar encima de cada lecho un trozo hermoso de pescado.

Salpimentar cada uno de los trozos de pescado y pintar con un hilillo de AOVE

Poner al horno precalentado a 200ºC la bandeja, durante unos 10/15 minutos en función del grosor del pescado y de la potencia del horno.

Transcurrido el tiempo, comprobar que el pescado esté hecho, sacar y emplatar

Que aproveche!!!

Un abrazo
Bartolo

Judias verdes con zanahorias

Plato de verdura alternativo a las tradicionales judías verdes con patatas. Para demostrar que la verdura no tiene porqué ser aburrida.
Además tiene mucho más colorido y en mi opinión mucho más sabor.

Este plato puede ser usado tanto como plato de verdura como de guarnición de carnes y pescados asados o a la plancha.

INGREDIENTES
-1Kg de judías verdes
-Tres o cuatro zanahorias.

Lavar las verduras, pelando las zanahorias y contando las judías verdes a trozos de unos 3cm.
Poner a hervir agua con sal y cuando esté en ebullición echar las verduras lavadas y escurridas.

Dejar cocer unos 15 minutos hasta que las verduras estén tiernas o al dente según gusten.
Escurrir cuando estén para evitar que se sigan cociendo. El caldo puede usarse para enriquecer algún guiso o incluso para sopas light.
 Servir con un hilo de AOVE crudo del bueno.

Que aproveche!!
Bartolo

Tallarines tres delicias

En mi casa cuando hago este plato lo llamamos tallarines chinos, y no es por los tallarines precisamente, sino por el acompañamiento.
Como sabéis la pasta, aunque parezca que es un invento italiano tiene el origen en china, y posiblemente recaló en el país europeo a través del comercio con Oriente y los famosos viajes de Marco Polo.
Para saber mas, leed AQUÍ 

El preparado "tres delicias" hace referencia a al combinación de huevo, carne y verduras, (incluso si hay suerte alguna gamba), pero la realidad es que esta receta es de las del tipo "locaya", vamos de añadir locaya por la nevera....
En casa, cuando hacemos esta receta es una comida de plato único que a pesar de su simplicidad triumfa siempre.

INGREDIENTES
-300grs de tallarines
-2 huevos, unas buenas rodajas de jamón york (yo puse unas salchichas frankfurt)
-Una cebolla, medio pimiento rojo, dos zanahorias
-Una cebolleta tierna, unos guisantes, etc
-Media lata de maíz, un bote de brotes de soja
-Salsa de soja

Poner a cocer los tallarines en una olla alta con un par de litros de agua con sal .
Cuando hayan cocido el tiempo recomendado por el fabricante, escurrir, enfriar lavándolos con agua fría para que no se peguen y reservar en un escurridor.

Mientras tanto cortar  las verduras a tiras, el jamón dulce a dados del tamaño de un guisante, escurrir el maíz y los brotes de soja.
Batir los huevos y hacer una tortilla fina.

En una sartén de fondo hondo tipo wok, poner aceite y empezar a saltear las verduras por orden de dureza.
Cebolla, zanahoria, pimiento, cebolleta, etc...

Remover continuamente hasta que las verduras estén salteadas.

Agregar las verduras de lata, los brotes de soja y el maíz bien escurridos.
Remover todo para que se mezcle.

Agregar los tallarines bien escurridos y mezclar con la verdura salteada.

Añadir el jamón dulce y la tortilla cortada a tiras finas.

Mojar con un buen chorro de salsa de soja y dar unas vueltas a fuego bajo para que se caliente todo el conjunto pero no se agarren los alimentos.

Procurad no echar salsa de soja en exceso, ya que tiene un sabor fuerte y es muy salada. Es preferible que si algún comensal prefiere condimentarse más el plato, lo haga en el suyo individualmente.

Servir directamente como está. A algunos les gusta más "sosa".

 A otros les gusta más condimentada.

También es ideal para comidas de tupper y de un día para otro.
Vamos un chollo.

Disfrutadla y que aproveche!!
Bartolo
 

Salpicón de pulpo

En casa nos encanta el pulpo.
Cuando lo encuentro en el mercado a buen precio, siempre compro un par de ellos y los guardo en el congelador en prevención de momentos futuros.

La mayoría de las veces lo hago a la gallega o "a feira", como mostré AQUÍ. No obstante en esta ocasión una parte del individuo lo preparé en salpicón de esta manera  que es un poco mas frugal.

INGREDIENTES
-Un pulpo
-Media cebolla de ensalada, medio pimiento rojo
-Medio tomate de ensalada
-Un diente de ajo
-AOVE, vinagre

Cocer el pulpo.
Yo lo hago sin agua, en una olla rápida en aproximadamente 12 minutos para un pulpo de 1.5kgs
Dejar enfriar el pulpo en el agua que habrá soltado durante la cocción.

Cortar la cebolla el pimiento y el tomate a dados de 1cm de lado aproximadamente.
Añadir el ajo picado muy fino.
Agregar el pulpo cortado en rodajas un poco gruesas.

Salpimentar, aliñar con vinagre y aceite AOVE del bueno.

Dar unas vueltas de vez en cuando mientras se le deja macerar durante un día. (Si hay tiempo, sino directo a la mesa y listo)

Servir fresco de la nevera.
Vale como plato único, como un buen entrante  o como una cena completa.

 Esto lo he hecho con casi medio pulpo que me sobró de una preparación de a feira.

En ella, la otra parte del pulpo se veía ASÍ

De cualquier manera, disfrutadlo.
Que aproveche!!
Bartolo