Guacamole Tex-Mex

Como supongo que sabeis, (y si no lo sabeis ya os lo informo) se denomina comida Tex-Mex a la comida de origen mejicano-estadounidense que se come en Texas. Es una comida de reminiscencias hispanas con los productos del nuevo mundo que se originó tras la conquista..

Básicamente, además de los productos lo que identifica esta cocina son las especias de sabor fuerte y característico. El sabor del chile, el cilantro y el comino, etc etc que se usan indiscriminadamente en los chilis, en burritos, fajitas y enchiladas.
Ya hicimos un guacamole anteriormente, leed AQUI. La diferencia con éste es que las especias usadas en aquí son especias TEX-MEX reivindicando el sabor original del plato. Las copré en un famoso hipermercado de una cadena alemana.

INGREDIENTES
-Un aguacate
-Una cebolla tierna y un tomate
-Zuno de Medio limón o lima, un chorrito de AOVE
-Cominos, especias Tex mex.

Cortar la cebolleta y el tomate de ensalada en daditos lo más pequeños que podais.

Cortad el aguacate por el medio, sacar la pepita y la piel y cortar a dados la carne. Mezclar.

Chafar todo junto en un bol, hasta hacer una pasta.
Agregar sal, el zumo de la lima o limón y las especias. Si se quiere agregar una ramita de cilantro fresco picado.

Continuar mezclando y chafando, agregar un poco de AOVE. Probar de sabor y corregir al gusto.

Dejar reposar en la nevera un par de horas para que se tomen bien los sabores de las especias.

Servir con unos triangulos o discos de tortilla de maiz fritos.
En el resto del mundo se les llama nachos y en mejico totopos. Curioso ¿no?

Disfrutadlo
Que aproveche!!
Bartolo

Falsa concassé de tomate y aguacate

La concassé es un plato corte clásico tradicional a dados que termina salteándose en la sartén.
Se aplica generalmente al tomate y se usa mucho como acompañaniento de otras viandas.  Para saber más del plato leed AQUÍ
Esa era la intención inicial, pero con los calores veraniegos pensé que mejor dejarnos de fuego y hacerlo tipo ensalada . El aguacate y el tomate se gustan y el resultado quedó altamente recomendable.

INGREDIENTES
-Un tomate gordo y bien carnoso, de ensalada
-Una cebolleta
-Un aguacate
-Olivas negras (opcional)
-Vinagre y AOVE

Cortar el tomate en dados de un cm de lado aproximadamente
Hacer lo mismo con la cebolla y con el aguacate
 Ahora vendría cuando se pocha la cebolla y se saltea el tomate, y yo pensé que mejor en crudo....

Dar unas vueltas condimentado con sal, AOVE y vinagre de manzana.
Adornar con unas olivas negras

Que aproveche
Bartolo

Ensalada de Aguacate

Recuerdo en mi primera visita a Canarias que el cocinero del restaurante al que solíamos ir se mondaba de risa al recordar que algunos peninsulares se comían el aguacate de postre!!
Posteriormente, en mi larga estancia allí, pude disfrutar ampliamente de esta especial fruta, en todas sus variedades.

Ya hicimos una receta de guacamole, que debe ser el plato de aguacate mas conocido.
La receta de hoy es de lo mas simple, ya que consiste en alegrar la ensalada verde de lechuga, cebolla y pepino con el aguacate cortado a lascas.
Tened la precaución de añadir el aguacate después de salada la ensalada y revuelta, ya que si éste está maduro** ( tiene que estarlo ) al remover se desharía. Salar un poco el aguacate
Aliñar con vinagre y aceite AOVE del bueno y remover con cuidado para que se impregne toda la ensalada con el aliño.

Repartir unas olivas por encima para completar el plato.

** Como saber si esta maduro un aguacate.......???   Pues muy facil!!
Se coge con la mano y se aprieta un poquito, si al tacto quisiera ceder como si estuviera suave pero ees consistente, está en su punto.
Si esta blando, hay que desecharlo por pasado (siempre se puede aprovechar para guacamole, pero la probabilidad de que este malo cuando lo abramos es muy alta).
Si esta duro como una manzana o patata, esta verde. Para madurarlo envolverlo en papel de periodico un dia y se madurará.

Que aproveche!!
Bartolo

Ensalada de tomate y aguacate

Ya hablamos de los aguacates en la receta del guacamole
No, obstante si se quiere disfrutar de su sabor plenamente, junto con unos buenos tomates de ensalada, esta es una buena manera.

 Sobre el tomate no se que decir que no se sepa. Actualmente en nuestros mercados hay en cualquier tiempo una inmensidad de variedades para todo tipo de usos.
Es muy rico en vitamina C y es ideal para salsas, ensaladas, etc etc etc. No se puede concebir la cocina mediterranea sin tomate.
Para saber mas leed AQUI

INGREDIENTES
-Tomates de ensalada de la variedad que mas nos guste
- Aguacates
-Olivas negras o moradas
-AOVE y vinagre lo mejor posible

Cortar el tomate a gajos.
Cortar el aguacate por la mitad y extraer la pulpa cortandola a plumas.
Mezclar y añadir unas olivas por encima.
Apañar con sal, unas gotas de vinagre y Aceite de oliva virgen extra. POR ESTE ORDEN

Que aproveche!!!!
Bartolo

Guacamole

El guacamole es un plato de la cocina mejicana, pero ya forma parte del acerbo de la gastronomía mundial.
No obstante, en nuestro país hay zonas donde el cultivo y consumo de aguacate es también una cuestión cultural, estas zonas son el Oeste de Andalucia y sobretodo Canarias.
Podéis aprender más AQUÍ

INGREDIENTES
-Un par de aguacates
-Una cebolla tierna o de ensalada
-Un tomate maduro pero duro.
-Zumo de medio limón o lima
-Comino en polvo, perejil o cilantro, chile en polvo o tabasco, sal, pimentón u otras especias

Cortar la cebolla y el tomate a daditos lo mas pequeños posibles (en brounoise), o si se prefiere rallarlos, aunque yo prefiero que se noten un poco los ingredientes.
Extraer la carne de los aguacates con una cuchara, cortándolos por la mitad y sacando el hueso que guardaremos para mas tarde.
En un bol poner la pulpa de los aguacates, el cebolla y el tomate, el zumo de medio limón, la sal y las especias.
Chafar todo junto con un tenedor hasta hacer una pasta en la que el aguacate amalgame todos los demás ingredientes y se mezclen bien las especias. Debe quedar cremosa y que se noten los trocitos de cebolla y tomate.

Si hace falta licuar un poco, añadir mas zumo de limón.
El limón aparte de darle el sabor previene el que se nos oxide el aguacate y se oscurezca.
Poner los huesos de aguacate dentro del recipiente para ayudar que no se oxide y guardar en la nevera un rato para que se mezclen los sabores.

Para tomarlo hay multitud de opciones: Se puede untar en tostadas o sobre pan de molde haciendo canapés, usar unos nachos como hicimos nosotros o usarlo como parte de aliño de una ensalada o dipear con  crudités.

Que aproveche!!
Bartolo