Tortellonis en salsa carbonara

Como ya dije en un post anterior, la pasta, aunque pueda parecer que es un invento italiano tiene el origen en china, y posiblemente se trajo al país europeo a través del comercio con Oriente y los famosos viajes de Marco Polo. Para saber mas de la pasta, leed AQUÍ 
Y para saber sobre los tortellini o su variante los tortelloni AQUÍ. En mi caso eran Tortelloni de setas.

Aunque los puristas dicen que los tortellinis hay que tomarlos en caldo de gallina, yo suelo hacerlos en salsa como una pasta mas.
No me gusta la pasta especialmente, pero he de reconocer que la pasta rellena es otra cosa y da multitud de recursos. Lo que si me fascina es la simplicidad de los restaurantes italianos: Una lista de pasta, una lista de salsas y.... Combinaciones de n elementos tomados de 2 en 2 jeje. Vamos, sin tonterías!!

INGREDIENTES
-500grs de tortellonis rellenos de setas funghi porcini
-Panceta, un huevo, un poco de jamón (opcional)
-250cc de nata para cocinar
-Pimienta negra

Poner a cocer los tortellini en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones que en el paquete nos da el fabricante . Si no hay paquete aprox un litro por cada 100grs (o un poco menos)

Cuando estén los escurriremos y reservaremos.

Mientras tanto, cortar la panceta a dados y ponerla a pochar en una sartén a fuego bajo.

 Cuando este frita, agregar unos daditos de jamón (toque del cocinero que no conoce ningún plato al que el jamón le vaya mal...)

Saltar. agregar la nata y el huevo, dar vueltas para que se mezcle bien y no cuaje y dejar cocer a fuego lento un minuto.

No paréis de dar vueltas..... Rectificad de sal si queréis, pero con cuidado que la panceta y el jamón ha aportado la suya.

Y al plato!! Tanto sola ...

Y un poco de pimienta recién molida. Exquisito!!
Como a toda pasta puede rallársele algo de queso encima, pero a mi gusto en esta preparación no aporta nada.

Como esta ya está bien.
Que aproveche!!
Bartolo

Fussili en salsa carbonara

Sobre la ejecución de la salsa carbonara hay varias polémicas (como no) Podemos ver su descripción mas aséptica en la Wikipedia y como la hacen otros AQUI.
Yo suelo hacerla de dos maneras, una rápida con huevos y panceta, y otra más elaborada a la que añado nata. Ambas tienen su puntito, y segun acabo de ver al informarme, ambas cumplen bien con los canones establecidos, no obstante la de nata parece más festiva.

Los fussili son esa pasta en forma de espiral. En este caso eran unos de tamaño XL de unos 10cm.

INGREDIENTES
-400grs de pasta
-250 grs de panceta o bacon
-2 Huevos, 200cc de nata
-Pimienta negra, orégano, queso parmesano

Poner a cocer abundante agua con sal. Se recomienda aproximadamente un litro de agua por cada 100grs de pasta.
Llevar a ebullición a fuego fuerte. Cuando esté hirviendo verter la pasta y dar unas vueltas para que no se pegue.

Cocer el tiempo que recomiende el paquete, en este caso eran unos 15 minutos, pero os recomiendo SIEMPRE leer la recomendación del paquete.
Cuando esté cocida la escurriremos en un escurridor y reservaremos caliente.

Mientras tanto, cortar la panceta en tiras y poner a dorar en una sartén con una cucharada de AOVE.

Cuando esté dorada incorporar el brick de nata de cocinar (200cc). También se puede sustituir por leche evaporada.

Batir los huevos y agregar a la sartén, dar unas vueltas rápidas, y mientras se calienta rápidamente para evitar que cuaje el huevo,

Dejar cocer un minuto antes de agregar el contenido de la sartén a la pasta.

Volcar sobre la fuente donde hayamos reservado la pasta  y removerla para impregnarla bien de salsa carbonara.

Rallar un poco de pimienta negra o "5 pimientas" sobre la pasta y un poco de orégano, si gusta su sabor.

Servir caliente con un poco de queso parmesano rallado, a voluntad.

Plato único con una buena ensalada y un buen vino.

Que aproveche!! Un abrazo
Bartolo