Pate de mejillones

Esta es una receta rápida para sorprender a propios y extraños.
En un momento y con 4 cosas preparareis un aperitivo de lujo que os hará quedar como auténticos Chefs.

Probadla y la repetiréis muchas veces.

INGREDIENTES
-Una lata de mejillones o dos
-Un huevo duro
-8 palitos de marisco (surimi)
-Mayonesa

Metemos en el bol de la batidora todos los ingredientes solidos a excepción de un par de palitos de surimi que reservaremos para adornar los canapés.
De la lata o latas de mejillones echaremos todo el contenido.  OJO, vigilad que los mejillones no lleven barbas.

Agregar una cucharada colmada de mayonesa al bol y batir el conjunto hasta que quede una pasta homogenea y cremosa de color marrón.

Y...ya está. A untar como locos!!

 
Podéis usarlo como paté de la forma que soláis y más os guste.

Distribuidla en canapés adornándolos con trocitos de surimi cortado a daditos o a tiritas.

Aquí os lo presento acompañados con unos de salmon marinado.

Probadlo y lo repetiréis, os lo aseguro
Que os aproveche!!
Bartolo

Paté de higado de ave al Oporto

El paté de hígado de ave tiene un sabor profundo y especial.
Esto es así incluso aun cuando el ave en cuestión sea pollo que es la menos noble de las aves destinadas al consumo.

INGREDIENTES
-750grs de hígados de pollo.
-Una cebolla y un par de dientes de ajo.
-Una copa de brandy,
-Pimienta, tomillo, orégano, nuez moscada
- AOVE y/o mantequilla, 50cc de nata

-150 grs de Oporto y un par de hojas de gelatina

Poner una cucharada de mantequilla y una cucharada de AOVE en una sartén.

Saltear la cebolla cortada en brunoise y los ajos picados en la sartén a fuego medio, removiendo constantemente para que no se quemen.
Cuando esté la cebolla transparente, agregar los hígados de pollo a la sartén y seguir salteando.
Añadir la pimienta y las otras especias mientras vamos removiendo el contenido de la sartén.

Una vez estén los hígados, sacar todo el contenido de cebolla y hígado de la sartén y echar en la misma la copa de brandy con un chorrito de nata, dejar que hierva para que disuelva los azucares y jugos adheridos a la sartén.
Realizada la operación anterior, poner en un bol  en el vaso de la batidora todo los contenidos y moler todo junto hasta que quede bien fino.
Probar y rectificar de sal si procede

Forrar un molde con film y rellenarlo con el contenido de lo triturado dejando como mínimo un dedo de espacio hasta el borde del molde.
Dejar que se enfríe

Mientras tanto, poner a hidratar en agua fría dos hojas de gelatina.
Preparar unos 135 cc de vino de Oporto. Calentar el vino en el microondas y desleir las dos hojas de gelatina en el vino caliente.

Echar el vino sobre el paté del molde y poner en la nevera para que se enfríe y cuaje el conjunto.

Dejar reposar en la nevera durante 24 horas.

Desmoldar. Se desmoldará facilmente ya que el film habrá impedido que se pegue al mismo.

 Servir con un poco de ensalada y unos encurtidos para untar en pan tostado.

A disfrutarlo
Que aproveche!!
Bartolo

Pate de higado de cerdo sin coccion

La casqueria esta en horas bajas. Es una lastima, ya que nos ofrece platos excelsos que solo unos pocos somos capaces de apreciar jejeje.

No obstante, este tipo de preparacion gusta a mucha gente y hace que coman higado que esta lleno de propiedades sin darse cuenta.
Este pate se realiza sin segunda coccion en el horno, lo que facilita extraordinariamente el proceso.
Lamentablemente no tengo fotos del proceso ni de los cortes, pero os prometo que esta delicioso.

INGREDIENTES

-400gr de higado de cerdo.
-200gr de higado de pollo.
-250gr de panceta fresca o papada de cerdo.
-Una cebolla
-Pimienta en grano, unos clavos de olor (2), laurel, sal, nuez moscada y otras especias que nos gusten.
-Un  buen chorro de brandy y unos 80 cc de oporto
-Una hoja de gelatina para gelatinizar el oporto

Saltear la panceta o papada cortada en dados pequeños hasta que se dore.
Añadir la cebolla para que se poche.
Añadir el higado de cerdo cortado en dados y posteriormente añadir el de pollo.
Cuando todas las carnes esten hechas añadir el brandy y dejar que se evapore el alcohol.

Retirar del fuego, dejar que se temple y moler con la batidora hasta que quede fino.
Llenar el molde o moldes donde queramos almacenarlo.

Para ponerle la cobertura de oporto:
Poner la hoja de gelatina a remojo en agua unos minutos.
Calentar el oporto en el microondas.
Disolver la hoja de gelatina en el oporto caliente.
Verter el oporto en el molde para que cubra la parte superior del pate.
Meter el molde lleno en la nevera para que el oporto gelifique y el pate se "cure"

Como todas las conservas, este pate sabe mejor cuandolleva un tiempo hecho.

Unas tostadas, unos pepinillos y ... Que aproveche!!

Saludos
Bartolo