Espaguetis con tomate y topping de bacon

Ahora en plenos exámenes los estudiantes ven reducido su tiempo disponible al máximo.
Este post es una ayuda a comer, bien, sano y rápido.

He llamado "topping" a la acción de ponerle por encima el bacon al puro estilo USA. La acepción en español sería "coronado" pero no esta el horno pa bollos.......


INGREDIENTES
-100grs de espaguetis por persona
-Salsa de tomate Ver como se hace AQUÍ
-200grs de bacon ahumado en un bloque
-Queso rallado, albahaca, orégano, etc

Poned a hervir agua con sal aprox un litro por cada 100grs de pasta

Cuando este en ebullición echar los espaguetis, que sobresalgan un poco y presionar para abajo para que bajen rápido al agua.

Mientras tanto, cortar el bacon a dados y ponerlo a saltear en una sartén a fuego fuerte para que se dore por fuera y queden jugosos por dentro.

Coced destapados los espaguetis durante el tiempo que recomiende el paquete del fabricante. Transcurrido el tiempo, escurrir del agua de cocción.

Poner a calentar la salsa de tomate en un cazo. Agregarle las hierbas adecuadas para pasta que nos gusten, usualmente orégano, albahaca, etc

 

IMPORTANTE que sea salsa de tomate y que este bien caliente, hay incluso salsa de tomate tipo casero de compra. Dejaros de historias raras de tomates fritos de caja calentados en el micro.
Eso es otro mundo oscuro en el que no se debe entrar. JEJE

En un plato,  disponed los espaguetis haciendo un hueco en el medio.
Poned encima un par o tres de cucharadas de salsa de tomate, y por encima el bacon que ya estará dorado

Espolvorear queso rallado al gusto y alguna hierba que guste, albahaca, orégano, etc etc si se puede fresca, seria "para nota".

El queso rallado a voluntad del consumidor siempre es un plus en los platos de pasta...

A disfrutadlo,
En 20 minutos hecho

Bartolo

Fideos a banda

Ya hicimos en otra ocasión unos fideos a banda en versión "rossejats" muy apreciados en la zona de la Costa Dorada, en esta receta son fideos a banda sin florituras.

"A banda" es un gustosísimo plato de origen pescador que consistía en recuperar los pescados que no podían venderse, hacer con ellos un caldo trabado y luego con él un arroz o unos fideos donde se recogía todo ese sabor y con el que se servía los pescados procedentes del caldo de acompañamiento.

En su momento también hicimos un arroz a banda que podéis ver aquí.
En esta ocasión le he añadido también unas verduras para darle un toque primaveral ya que estamos en el tiempo.

INGREDIENTES

Para el caldo
-Morralla o cabezas de pescado para el caldo
-Una zanahoria y la parte verde de un puerro

Para el plato
-400grs de fideos medianos o gruesos (al gusto)
-Medio pimiento, una cebolla, un tomate y un puñado de guisantes
-Dos ajos, laurel, pimentón
-AOVE

-Alioli

Poner la morralla y las verduras para el caldo en una olla, llevarlo a ebullición y mantener 50 minutos en olla atmosférica o unos 25 en olla a presión. Ya hicimos caldo de pescado en otra ocasión, podéis verlo AQUÍ.

Poner en una paellera un par de cucharadas de AOVE y en ella poner a pochar la verdura cortada a daditos (en brunoise) para que se ablande.
Cuando esté agregar los fideos y sofreir para que absorban todos los jugos.

Añadir el caldo a la paellera y llevar a ebullición el tiempo que diga el paquete. Controlar el caldo para que no sobre en exceso.

Transcurrido el tiempo,  tapar la paella para que repose y termine de secarse.

Dicen los cánones ortodoxos de las fideuás que los fideos de arriba han de quedar puntiagudos, eso es que "han sufrido" y eso es bueno.

 Preparar el pescado desespinado y límpio para ser servido.

Preparar el alioli según hicimos aquí.

Servir los fideos con las mollas de pescado y unas bolas de aliolli.

Luego lo suyo es revolver todo un poco para que se mezclen los sabores y a disfrutarlo.

Que aproveche!!
Bartolo

Espaguetis con Albondigas en salsa de setas

Este es un plato de pasta de los de reciclaje que resulta muy completo y realmente rico.
La verdad es que hago pocos platos de pasta, pero os recomiendo que este lo hagáis ya que merece la pena.

Además nos permite reciclar con honores unas sobras de albóndigas con setas hechas como en su día las hicimos AQUÍ , en un plato único exquisito válido incluso para tupper.
Lo bueno, si fácil..... pues eso.

INGREDIENTES
-Albóndigas en salsa de setas
-320 grs de espaguetis (80/100grs por persona)
-Orégano o Albahaca.

Cocer los espaguetis en abundante agua salada el tiempo que diga el paquete.
Cuando estén listos, ponerlos a escurrir en un escurridor.
Calentar las albóndigas con su salsa en un cazo para que estén bien calientes.

Disponer los espaguetis en los platos haciendo un pequeño hueco en el centro del montón.

Una vez calientes las albóndigas y su salsa, podemos usarlas como están o separar las albóndigas y setas gordas para darle a la salsa un par de golpes de batidora para hacerla más homogenea.

Yo prefiero usar la salsa como está para que se vean sus componentes.

Disponer las albóndigas junto con las setas en el hueco de los espaguetis y napar bien con la  salsa.

Espolvorear con orégano, albahaca o incluso perejil picado para darle un toque de color.

Espero que os guste tanto como a mí.

Disfrutadlo
Que aproveche!!
Bartolo

Tortellonis en salsa carbonara

Como ya dije en un post anterior, la pasta, aunque pueda parecer que es un invento italiano tiene el origen en china, y posiblemente se trajo al país europeo a través del comercio con Oriente y los famosos viajes de Marco Polo. Para saber mas de la pasta, leed AQUÍ 
Y para saber sobre los tortellini o su variante los tortelloni AQUÍ. En mi caso eran Tortelloni de setas.

Aunque los puristas dicen que los tortellinis hay que tomarlos en caldo de gallina, yo suelo hacerlos en salsa como una pasta mas.
No me gusta la pasta especialmente, pero he de reconocer que la pasta rellena es otra cosa y da multitud de recursos. Lo que si me fascina es la simplicidad de los restaurantes italianos: Una lista de pasta, una lista de salsas y.... Combinaciones de n elementos tomados de 2 en 2 jeje. Vamos, sin tonterías!!

INGREDIENTES
-500grs de tortellonis rellenos de setas funghi porcini
-Panceta, un huevo, un poco de jamón (opcional)
-250cc de nata para cocinar
-Pimienta negra

Poner a cocer los tortellini en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones que en el paquete nos da el fabricante . Si no hay paquete aprox un litro por cada 100grs (o un poco menos)

Cuando estén los escurriremos y reservaremos.

Mientras tanto, cortar la panceta a dados y ponerla a pochar en una sartén a fuego bajo.

 Cuando este frita, agregar unos daditos de jamón (toque del cocinero que no conoce ningún plato al que el jamón le vaya mal...)

Saltar. agregar la nata y el huevo, dar vueltas para que se mezcle bien y no cuaje y dejar cocer a fuego lento un minuto.

No paréis de dar vueltas..... Rectificad de sal si queréis, pero con cuidado que la panceta y el jamón ha aportado la suya.

Y al plato!! Tanto sola ...

Y un poco de pimienta recién molida. Exquisito!!
Como a toda pasta puede rallársele algo de queso encima, pero a mi gusto en esta preparación no aporta nada.

Como esta ya está bien.
Que aproveche!!
Bartolo

Espaguetis con Tomate y atún

Este plato es el plato típico de los estudiantes.
Posiblemente la primera receta de cocina que se aprende a preparar cuando uno se pseudoindependiza .

Puede hacerse con tomate frito de bote, pero dejaremos esa opción para los principiantes y prepararemos una buena salsa de tomate casera. Hacedla como la hicimos AQUÍ

INGREDIENTES
-400grs de espaguetis
-Salsa de tomate casera o de bote
-Un par de latas de atún o bonito en aceite
-Queso rallado
-Orégano o albahaca

En una cazuela con un chorro de aceite poner a calentar la salsa de tomate.
Aromatizar el aceite con un par de ajos y una corteza de jamón antes de agregar el tomate.

Poner a hervir unos 3 lts de agua con sal y cuando esté hirviendo, echar los espaguetis y mantener a ebullición el tiempo que diga el paquete o hasta que estén a nuestro gusto.

Mientras tanto, cuando la salsa de tomate ya este caliente agregar las dos latas de atún escurrido del aceite de conservación. Dar unas vueltas intentando que no se deshaga mucho.
Mantener caliente

Cuando los espaguetis estén cocidos, pasar a un escurridor.
Si no se van a usar de inmediato enfriadlos con agua fría para evitar que se peguen unos a otros.

Volver los espaguetis a una cazuela y mezclar con la salsa bien caliente.
Aromatizar con orégano o albahaca si gustan estas hierbas.
Emplatar procurando repartir bien la salsa.

Agregar un poco de queso rallado por encima a gusto de cada comensal y servir caliente.

Que aproveche!!
Bartolo

Tallarines tres delicias

En mi casa cuando hago este plato lo llamamos tallarines chinos, y no es por los tallarines precisamente, sino por el acompañamiento.
Como sabéis la pasta, aunque parezca que es un invento italiano tiene el origen en china, y posiblemente recaló en el país europeo a través del comercio con Oriente y los famosos viajes de Marco Polo.
Para saber mas, leed AQUÍ 

El preparado "tres delicias" hace referencia a al combinación de huevo, carne y verduras, (incluso si hay suerte alguna gamba), pero la realidad es que esta receta es de las del tipo "locaya", vamos de añadir locaya por la nevera....
En casa, cuando hacemos esta receta es una comida de plato único que a pesar de su simplicidad triumfa siempre.

INGREDIENTES
-300grs de tallarines
-2 huevos, unas buenas rodajas de jamón york (yo puse unas salchichas frankfurt)
-Una cebolla, medio pimiento rojo, dos zanahorias
-Una cebolleta tierna, unos guisantes, etc
-Media lata de maíz, un bote de brotes de soja
-Salsa de soja

Poner a cocer los tallarines en una olla alta con un par de litros de agua con sal .
Cuando hayan cocido el tiempo recomendado por el fabricante, escurrir, enfriar lavándolos con agua fría para que no se peguen y reservar en un escurridor.

Mientras tanto cortar  las verduras a tiras, el jamón dulce a dados del tamaño de un guisante, escurrir el maíz y los brotes de soja.
Batir los huevos y hacer una tortilla fina.

En una sartén de fondo hondo tipo wok, poner aceite y empezar a saltear las verduras por orden de dureza.
Cebolla, zanahoria, pimiento, cebolleta, etc...

Remover continuamente hasta que las verduras estén salteadas.

Agregar las verduras de lata, los brotes de soja y el maíz bien escurridos.
Remover todo para que se mezcle.

Agregar los tallarines bien escurridos y mezclar con la verdura salteada.

Añadir el jamón dulce y la tortilla cortada a tiras finas.

Mojar con un buen chorro de salsa de soja y dar unas vueltas a fuego bajo para que se caliente todo el conjunto pero no se agarren los alimentos.

Procurad no echar salsa de soja en exceso, ya que tiene un sabor fuerte y es muy salada. Es preferible que si algún comensal prefiere condimentarse más el plato, lo haga en el suyo individualmente.

Servir directamente como está. A algunos les gusta más "sosa".

 A otros les gusta más condimentada.

También es ideal para comidas de tupper y de un día para otro.
Vamos un chollo.

Disfrutadla y que aproveche!!
Bartolo