Panacotta de chocolate

Panacotta en italiano quiere decir "nata cocida", y básicamente es una gelatinización de la nata, que en este caso la hemos aromatizado con chocolate del que han quedado algunas virutillas dándole un efecto stracciatella.

Hemos hecho ya un par de falsas panacottas, puesto que no había nada de nata en ellas, pero en este caso si que la hay acercándonos más a la ejecución tradicional.

INGREDIENTES
-250cc de nata
-250cc de leche
-50grs de chocolate negro (especial para postres)
-6 Hojas de gelatina neutra
-Azúcar

Poner a hidratar las hojas de gelatina en un cazo con agua fría durante unos 5 minutos o algo más.

Preparar los moldes donde vayamos a poner la panacotta en la nevera para que cuando los necesitemos estén listos. Pensad en que sean moldes que puedan desmoldarse fácilmente. Podrían ser de silicona, o tradicionales como fue mi caso.

Poner en un cazo la nata, la leche y el azúcar. Remover un poco.

Poner el cazo al fuego e ir agregando el chocolate cortado a trocitos pequeños, dándole vueltas continuamente. De esta forma conseguiremos que se deshaga el chocolate y que se caliente todo el conjunto, pero sin que llegue a hervir.
Cuando esté la mezcla caliente, sacarla del fuego e incorporar las hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas, una a una dando vueltas constantemente.

Cuando estén todas las hojas de gelatina incorporadas, llenad los moldes. Si queréis, cuando los vertáis en los moldes, podéis agregar ahora algunas virutillas de chocolate para acentuar el efecto "stracciatella"
Dejar que se enfríen un poco, para luego poner en la nevera para que cuajen.
Necesitarán unas 2 ó 3 horas como mínimo

Para desmoldarlos, sumergir el molde en agua caliente unos 5 segundos, sin que entre agua en la panacotta, obviamente.....

No se os ocurra ponerlos en el microondas algo así .....jejeje

Disfruradlos.
Un abrazo

Jabalí al chocolate con pasta

La carne de caza muere en pleno esfuerzo, por lo cual es necesario un proceso de maduración para que se ablande. Este proceso es el marinado, complementado en la actualidad con el congelado previo.


Ya escribí sobre el proceso en este post anterior. Si estáis interesados en la cocción del jabalí, por favor leedlo.

INGREDIENTES

-Jabalí
-Una zanahoria
-Una cebolla, un pimiento
-Vino blanco
-Tomillo,clavo, anís en grano, pimienta, laurel
-Chocolate 70%cacao (media tableta)

Limpiar y cortar las verduras a trozos gordos y la carne de jabalí a dados del tamaño de una nuez.

Poner todas las verduras y la carne en un bol sazonar con las hierbas aromáticas SIN SAL
Cubrir con el vino blanco y poner  macerar en la nevera durante un día como mínimo.

Darle un par de vueltas durante el periodo de maceración.

PREPARACIÓN
Separar la carne de las verduras de la marinada  y ponerlas a escurrir en sendos escurridores.
Saltear la carne en una olla con un par de cucharadas de aceite.

Cuando empiece a dorarse, añadir una punta de cucharilla de harina.

Agregar las verduras de la marinada escurridas para que se salteen un poco.

 Cuando empiecen a estar agregar el vino y los caldos del adobo.

Cuando empiece a cocer, tapar la olla y dejarla cocer durante 40 minutos en olla a presión o 2.5 horas en olla atmosférica.
Una vez terminada la cocción destapar la olla y separar la carne, las verduras y el caldo.

Reservar una taza de caldo y triturar las verduras junto con el caldo restante.
Añadir el caldo reservado poco a poco hasta que la consistencia de la salsa sea la deseada.

Poner la salsa al fuego, y cuando este caliente diluir en ella las onzas de chocolate dando vueltas constantemente.

Añadir la carne que teníamos reservada.

Dejar cocer a fuego lento durante media hora aproximadamente para que se tomen bien los sabores.

Mientras tanto cocer la pasta, enfriarla y ponerla a escurrir.

Servir la carne acompañada de lapasta y a disfrutar de sabor.

Que aproveche!!
Un abrazo
Bartolo

Cuajada de Chocolate

Este es un postre fácil, muy fácil y que te permite quedar bien como si se tratara de un maestro de los fogones.

INGREDIENTES
-Un par de sobres para preparación de cuajada.
-Un litro de batido de chocolate comercial (Si se quiere, se puede preparar con leche, azúcar y chocolate)

Separar del litro un vaso de batido y beberselo tranquilamente como método de concentración preparatoria ante la magnifica tarea que nos espera. ;-) :-)

Separar otro medio vaso de batido, y diluir los polvos de los sobres de la cuajada en frío.
Poner el resto del batido a calentar y cuando hierva añadir los polvos de la cuajada.
Removiendo continuamente con las varillas llevar a ebullición dos veces.

Vamos lo que sería, SEGUIR LAS INSTRUCCIONES DEL FABRICANTE para hacer la cuajada.

Verter el preparado en un molde de cake de silicona.

A mi como me sobraba y no estaba seguro de que tan alto cuajara bien, hice un par de potitos aparte.
Poner a enfriar en la nevera para que cuaje unas 3 horas.

Transcurrido ese tiempo desmoldar y a disfrutarlo.
Se puede adornar con Nata, perlas de chocolate, etc etc, pero con la banda de chocoholics que tengo en casa contra mas puro mejor.

Que aproveche!!!
Bartolo