Acelgas con garbanzos (Potaje)

Esta es una receta de la Andalucía Occidental. Típica de tierras gaditanas. Si bien está muy extendida por toda España y suele hacerse en Semana Santa, guarnecida con bacalao u otro pescado salado.

No obstante, no hay razón para no disfrutar de ella todo el año.
Me dan un poco de pena esas recetas que se asocian solo a un periodo del año y se olvidan el resto como si no pudieran hacerse. Arriba con ellas!!

INGREDIENTES
-Un manojo de acelgas
-Un bote de garbanzos o 300grs de garbanzos cocidos procedentes de un caldo.
-Dos huevos duros
-Cominos, pimentón, dos dientes de ajo
-Almendras o avellanas tostadas si se desea (yo no puse)

Lavar y cortar las acelgas. Yo siempre lo hago separando las pencas de las hojas.
Pongo a cocer primero las pencas y cuando llevan un par de minutos hirviendo, echo las hojas cortadas.

Cocer las acelgas, en olla a presión 3 minutos, en olla atmosférica unos 8 o 9minutos.
Cuando haya transcurrido el tiempo escurrir y reservar en la misma olla

Añadir los garbanzos escurridos y lavados si son de bote (como es mi caso). Si son procedentes de un caldo que hayamos hecho, añadirlos como estén.

En una sartén, sofreir los ajos y una cucharadita de cominos con un chorrito de AOVE. Cuando ya estén, pasarlos al mortero, y en el mismo aceite añadir una cucharadita de pimentón , rehogar y mojar con el caldo de los garbanzos, de las acelgas, agua o vino blanco, a gustos.

 Picar los ingredientes del mortero, si quisiéramos poner algún fruto seco se añadiría al mortero para ser picado.

 Añadir todos los ingredientes de la sartén y el mortero a la olla, remover para que se mezcle todo bien

Poner a cocer todo el conjunto durante unos minutos (4 o 5 minutos será suficiente)
Añadir los huevos duros picados a la olla , dar unas vueltas y cocer un minuto para que las yemas espesen el caldo.
Si se fuera a echar algun pescado, salado o no, ahora sería el momento de incorporarlo a lo olla.

Probar y rectificar de sal. Siento no tener una foto mejor.
Y ya está hecho.

A disfrutar de él.
Que aproveche!!
Bartolo

Acelgas salteadas con chorizo

Todavía hay quien dice que las acelgas le resultan insípidas??
Pues que prueben esta receta y verán..... OJO, aunque tenga verdura esta receta NO ES DE RÉGIMEN, jejeje

INGREDIENTES
 -Un manojo de acelgas
-Un par de dientes de ajo
-Un par de chorizos

 Para limpiar las acelgas, primero separar las pencas de las hojas.
Poner a lavar estar ultimas y cortarlas menudas.

Cocer las pencas en agua hirviendo durante unos minutos y luego añadir en la misma olla las hojas cortadas a tiras.
Cocer unos 10 minutos mas hasta que ambas estén blandas.

 

Escurrir la verdura.
En una sartén saltear el chorizo cortado a taquitos. Si suelta mucha grasa tirar una parte.
Con el chorizo empezando a dorarse, añadir los ajos cortados a laminas. Dar unas vueltas.
Añadir la verdura bien escurrida y saltear dándole unas vueltas para que se mezclen bien los sabores.

Rectificar de sal si lo necesita ya que el chorizo habrá aportado la  suya.

Servir caliente de inmediato y que aproveche!!
Bartolo

Acelgas con patatas

Las acelgas tienen una cantidad muy baja de calorias y muy importante de celulosa que facilita el transito intestinal.
Por tanto es ideal para una dieta depurativa o de adelgazamiento.
Para saber mas leer aqui en consumer.
Yo al comprarlas elijo siempre las tiernas, que no tienen hilos y tienen un gusto menos marcado. Os las recomiendo.

INGREDIENTES
-Acelgas
-Patatas
-AOVE

Poner agua a hervir, aproximadamente un tercio de la olla.
 Limpiar y Cortar las Acelgas en trozos y ponerlas en agua a remojo para que eliminen todo el posible barro que puedan llevar. Revisar una a una todas las hojas, ya que es posible que lleven algun bicho. (Problema de los productos naturales)

Lavarlas , sacarlas y volver a lavarlas de nuevo en agua limpia. Repetir la operacion una vez mas.
Pelar las patatas y cortarlas en trozos del tamaño de una nuez.
Escurrir las acelgas.

Cuando el agua empiece a hervir echar las patatas y las acelgas al agua.
No importa que parezca que la cantidad de acelgas sobrepase ampliamente el nivel del agua de la cazuela. cuando vuelva a hervir, dadle unas vueltas y se rebajaran ostensiblemente.

Cerrar la olla y dejarla cocer unos 4 - 5 minutos en caso de olla rapida o 15 - 20 minutos en caso de olla abierta hasta que las acelgas y la patata esten tiernas.

Una vez cocidas, escurrir y servir.
Pueden servirse con un poco de AOVE o con un poco de ajo picado o refrito por encima, con jamon salteado, etc etc  el resto es ya un poco de imaginacion.
Para mi, en esta ocasion con un poco de AOVE es suficiente.

Voila!!!!


Un abrazo
Bartolo