Empanadillas de codillo del cocido

Ya hemos hecho muchas recetas de empanadillas, pero no me canso de repetir este plato con las variedades de relleno que me encantan...

Además estas de hoy son de reciclaje de cocina de fusión, ya que hice un cocido de garbanzos Hispano-Alemán al cocer con los garbanzos un codillo y una pata de gallina entera.
Una exquisitez que no os puedo mostrar porque no hice fotos, pero ya lo repetiré otro día.

INGREDIENTES
-Un paquete de obleas para empanadillas de las grandes
-Dos cebollas pequeñas o una grande
-Carne del cocido (codillo y gallina), dos huevos.
-Pimientos del piquillo, ajos, pepinillos en vinagre.
-Pimienta, AOVE

Picar la cebolla y ponerla a  pochar en una sartén con AOVE a fuego medio.

Picar los pepinillos y los pimientos del piquillo a trozos pequeños.

Incorporar todo a la sartén incluida también la carne del codillo picada a trozos.
Saltear todo junto a fuego lento para que se mezclen bien los sabores. Salpimentar.

Añadir un par de cucharadas de salsa de tomate o tomate frito.

Agregar al final los huevos picados, dar unas vueltas y reservar aparte para que se atempere el relleno.

Rellenar las empanadillas, disponer para el horno.

Pintar con huevo batido para que brillen.

Cuando estén doradas, sacarlas y dejarlas enfriar un rato....No seáis ansiosos!!

Que aproveche!!
Bartolo

Ropavieja

La Ropavieja, sí así con mayúsculas, es un plato de reciclaje con pedigree. Es el reciclaje de un cocido
Yo pensaba que era yo sólo el que cuando hace cocido esta deseando que sobrara una buena cantidad para poder hacer una ropavieja. Pero buceando por internet he descubierto que esta es manía o deseo de muchos.

Es difícil decir cuales son los ingredientes de una ropavieja, básicamente porque se resume en "las sobras de un cocido" y esto da una precisión  ambigua dependiendo de lo que éste tuviera y de lo que los comensales dejaran.  Por otra parte, a las sobras se le puede añadir cebolla, patatas fritas, etc etc.. Haciéndolo más indefinido todavía.

No obstante, hay dos ingredientes que jamás deben de faltar en una ropavieja, garbanzos y carne. El resto es opcional, vamos del estilo locaya..... por ahí.
Como en mi cocido los comensales acabaron con toda la carne, opté por agregarle unos dados de carne de lomo de cerdo bien salteada.

INGREDIENTES
-Las sobras de un cocido
-Carne de lomo de cerdo
-Pimentón

En una sartén con un chorro de AOVE, poner a saltear a fuego fuerte la carne del lomo de cerdo. La habremos cortado a cubos del tamaño de una avellana.

Mientras tanto, cortad las verduras del cocido a cubos del tamaño de una nuez. Luego algunas se desharán, pero es para que no queden trozos largos ni filamentosos.

Saltear hasta que la carne esté bien dorada.

Verter en la sartén con la carne, los garbanzos  y las verduras cortadas.
Ir dándole vueltas a los ingredientes constantemente.

Agregar un poco de pimentón y continuar salteando y dando vueltas a los alimentos de la sartén.

Cuando todo esté refrito y amalgamado, ya está listo. Apagar el fuego y listo para servir.

Servir sin mas aditamentos. El sabor del cocido estará patente y os traerá a la memoria gustativo sabores del jamón , de la morcilla, de las verduras, todo junto estén  no estén presentes en el plato.

En definitiva, una delicia. Disfrutadlo
Que aproveche!!
Bartolo

Cocido de garbanzos

He revisado en internet cuantas entradas hay para "receta de cocido" y sale casi medio millon.
Con semejante premisa descartaremos calificar a nuestro cocido con el nombre de alguna procedencia. Es cocido de garbanzos y punto.

Este plato no es para singles, a menos que un@ quiera tirarse el pego delante de l@s colegas y se sirva invitar a 8 o 9 de ellos para demostrar poderio y dominio culinario. Os lo agradecerian de por vida.
No obstante, en ese caso, procurad primero atar bien el tema de fregar los cacharros antes de empezar el condumio, so pena de que tras llenar la tripa os dejen la casa como una leonera y se vayan a echar la siesta.
Accion loable por otra parte, ya que es el mejor postre para un buen cocido.

INGREDIENTES
Carnes
-Un cuarto de gallina
-Un hueso de rodilla de ternera
-Un trozo de morcillo de vaca o cerdo
-Una morcilla y un chorizo
-Un hueso de jamón
-Un par de carcasas de pollo

Verduras
-Una zanahoria gorda, una chirivia
-Un nabo y una rama de apio, un puerro la parte verde
-Un cuarto de col (repollo)
-250grs de garbanzos pedrosillanos previamente puestos a remojo unas 12 horas

Poner agua en la olla y echar primero los huesos y productos carnicos, llevar a ebullicion a fuego fuerte.

Luego agregar las verduras, excepto los garbanzos y la col que los reservaremos aparte y separados.

Cuendo el agua empiece a hervir, saldrá espuma, desespumar con una rasera o cuchara.

Despues de desespumado agregar los garbanzos que previamente tuvimos a remojo con el agua de la olla hirviendo.

Tapar cuando vuelva la olla a bullir, habiendo eliminado la espuna que podamos, sin obsesionarnos.
La olla ha de estar al fuego  unos 55 minutos desde que sale vapor por la valvula. Apagar y esperar a que se vaya el vapor.

Abrir la olla y agregar el repollo. Si se desea puede añadirse alguna patata.
Tapar y cerrar la olla  y cocer durante 5 minutos más.

Ya está, ahora se trata del reparto y presentación de los productos convenientemente, lo que en la capital suelen lamar "los vuelcos"

El caldo
Separaremos por un lado el caldo con el que haremos la sopa. No con todo el caldo, solo con una parte.
Reservaremos el resto del caldo y lo guardaremos para hacer sopas a lo largo de la semana que nos recordarán lo que disfrutamos del cocido. Me encanta este caldo con su intenso sabor.

Lo tradicional es que la sopa sea de fideos,pero yo esta vez no tenía y la hice de  conchitas. No hay problema, hacedlo de la que gusteis.
Si bien a estas horas la cocina olerá intensamente y habra atraido a los comensales hambrientos (reflejo condicionado de Paulov) mejor que sea fina para que esté lista rapido.

El resto lo mantendremos semisumergido en el caldo y caliente hasta que llegue el momento del reparto, en el que presentaremos por separado productos carnicos y verduras.

La sopa ya esta hecha, servir caliente y a algunos nos gusta con algun garbanzo suelto por encima al estilo de tropezón, como preludio de lo que viene mas adelante. Con mas o menos caldo, caliente o frio etc etc todo opcional.

Despues presentamos las verduras , calientes procedentes de la olla en una fuente amplia. Yo las suelo poner en el medio de la mesa en regimen de AUTOSERVICIO. Pueden adornarse con un poco de pimentón. Yo no suelo

Y casi inmediatamente despues, solo dando tiempo al desquite inicial del ansia de probar las verduras, viene el tercer vuelco que son todos los productos carnicos a la mesa, servidos al centro para autoservicio de los comensales.
Asi pueden disfrutar del condumio, si lo desean, mezclando las verduras con los garbanzos y la carne en el mismo plato y a la vez a su preferencia.

Las carnes van con sus huesos y todo, salvo que a algun hueso la coccion lo haya desbaratado y desprovisto de carne que lo retiro directamente. Asi los comensales se entretienen un poco, ya que la coccion hace que las carnes se despeguen del hueso facilmente y pueda disfrutarse de carnes tendones y otras gelatinasa a la vez "al natural"

LAS SOBRAS
¿¿Que hacemos con las sobras de un cocido???
 Que no cunda el panico!! las sobras de un cocido es un tesoro culinario que dan origen por si solas a multitud de platos que paso a apuntar. Os arreglan la semana seguro

El Caldo
Poner en un tupper y guardar en la nevera. Si ha salido muy graso, no problem,  cuando este frio la grasa se solidificará en la parte de superior y podreis retirarla con un tenedor pasandolo por debajo y levantando las placas de grasa solidificadas.

Las Carnes
Las carnes admiten extraordinariamente ser usadas como relleno en empanadas y empanadillas, wraps, croquetas. Enriqueciendo sopas y potages etc etc. Servidas como estan acompañadas de una salsa de tomate o velouté de ajo, salteada con setas o ajo y perejil, etc etc

Las Verduras
Con ellas podemos hacer cremas, potajes,  servirlas al natural ya que el sabor de las carnes lo siguen teniendo. Ideal para tupper.

Y el rey del reciclado del cocido.
La ropavieja en el plato de reciclado del cocido por antonomasia. Lo haremos en breve con estas sobras. Es un nuevo plato que ademas decomplementarle, ensalza al anterior dandole una gran alcurnia.... CONTINUARÁ

Dirfrutad al hacerlo, acompañadlo con un buen vino que merece la pena
Que aproveche!!
Un abrazo
Bartolo