Costillas con patatas en bolsa.

Ya he dicho varias veces que la carne más sabrosa es la que está pegada al hueso.
Ese es el caso de las costillas, que en éste blog ya hemos dado cuenta en varias recetas.
En una de esas recetas hablamos del asado en bolsa de cocción e hicimos una receta casera. Pues bién, esta receta es similar pero dándonos a la vagancia completa y comprando bolsa y aliño en el mismo pack.

El pack es uno comprado en el "metadona". Es de todos conocido que no suelo usar de este tipo de aliños "para dummies", pero lo hice por probar y os sugiero que lo intenteis ya que en un momento teneis comida para 4 sin pegar un palo al agua......

INGREDIENTES
-1Kg de costilla cortada en tira
-Dos patatas
-Sal y AOVE

Cortar las costillas de la tira separándolas una a una.
Cortar las patatas en rodajas gruesas de un dedo aproximadamente.
Meter todo en la bolsa y añadir sal y un chorro de AOVE.

Cerrar bien la bolsa con la tira que trae el paquete y mover todo para que se impregnen los ingredientes con las especias.

Meter en el horno a 200ºC durante una hora.

Transcurrido el tiempo, sacar del horno. 

Abrir la bolsa y volcar en una fuente.

 Si se desea, una vez retirada la bolsa, puede ponerse a dorar bajo el grill del horno unos minutos.

 Servid las costillas con las patatas, el sabor de ambas es delicioso con el aliño, y las patatas estan supersuaves. Vamos sorprendente para ser semi prefabricado.

Un buen vino tinto y.....

Que aproveche!!
Bartolo

Habas a la catalana

Las habas son un producto primaveral que tienen una ventana de producción relativamente corta.
Por otra parte son un producto de los que no admiten termino medio, o se odian o se adoran. Si sois de los del segundo tipo no dudéis en gozar de ellas ahora que es el momento.

Este plato que cocinamos hoy es un plato de la cocina catalana tradicional que hace las delicias y propios y extraños. Para saber más sobre esta legumbre en la cocina leed AQUÍ y para saber de ella en general leed AQUÍ
Partiremos de las habas en sus vainas, cuando las compremos hay que procurar que estén brillantes y tersas y no tengan zonas negras en su superficie.

Las desgranaremos cuando vayamos a cocinarlas (no antes)  y quedarán de ésta guisa.

INGREDIENTES
-1.25 kg de habas con vaina.
-1Cebolla, un par de ajos, un tomate mediano
-Panceta, longaniza y butifarra negra.
-Laurel, vino blanco

En una cazuela con AOVE poner a freír, hasta que se dore, los trozos de panceta y la longaniza a tacos.
Darles vueltas para que estén dorados, si alguno se hace mucho, sacar y reservar.

En el aceite y grasa que han soltado las frutillas del cerdo, agregar las cebollas cortadas a cuadros. Cuando empiecen a estar transparentes, añadir toda la panceta y longaniza frita.

Luego agregar el tomate a daditos o rallado, y el laurel.

Añadir las habas a la cazuela, dar unas vueltas y medio vaso de vino blanco, dejar que reduzca un poco.

Añadir agua hasta cubrir las haba, mantener la olla cociendo a fuego lento durante unos 20 minutos.

Transcurrido este tiempo, probar de sal y rectificar si es necesario.
Agregar la butifarra cortadas a rodajas gruesas. Dejar cocer 5 ó 10 minutos más, dependiendo de la dureza de las habas.

Dejad que se asiente el plato y servir caliente.

 El resto de año venden habas congeladas y en bote, pero no es lo mismo que el producto fresco y natural que marca la liberacion del invierno y el inicio de la primavera.
Ala!! a disfrutar de ellas como cosacos.

Que aproveche!!
Bartolo

Boliches del Pilar con oreja

Si este plato se hiciera en mi pueblo sería "Judías con oreja y morro", pero he tratado de adecuarlo a una ingesta un poco menor de grasas sin desmerecer las judías.

Estas judías son las llamadas "boliches" por su forma redondeada y "del Pilar" porque en la parte donde se conectan a la vaina crean una figura que asemeja a la de la Virgen del Pilar.
Organolepticamente tienen un sabor suave, muy poca piel y una textura mantecosa que resultan exquisitas al paladar.


INGREDIENTES
-500grs de judías "boliches"
-2 Orejas de cerdo
-Una cebolla, una cabeza de ajos
-Laurel, AOVE

Poner a remojo las judías de 12 a 24 horas antes. Escurrirlas.

Poner en una olla a presión las judías escurridas, las orejas, la cebolla el laurel y la cabeza de ajos.
Cubrir con agua y llevar a ebullición.

Cuando rompa a hervir, sacar la espuma y agregar un chorro de agua fría para cortar el hervor.
Repetir esta operación 3 veces.
 

Al final de esta operación que se denomina de "asustado", poner un poco de sal y un chorro de AOVE.

Tapar la olla y dejar cocer unos 30 / 35 minutos después de que salga vapor. Apagar el fuego y despresurizar la olla.
 Sacar de la olla las orejas , la cebolla y los ajos. Cortar las orejas en cuadrados de 1 cm (yo lo hice con una y un trozo, reservando el otro trozo para unas tapas).

Reducir la cebolla y los ajos a puré e incorporar a las judías.
Probar y rectificar de sal y agregar los trozos de cerdo o "sacramentos". Remover un poco.

Dejar cocer todo junto durante unos minutos para terminar de amalgamar bien los sabores.
Hay versiones con menos grasa.....

Otras bien cargadas de "frutillas del cerdo"

Acompañadas de unas guindillas en vinagre son deliciosas.

Disfrutadlas.
Que aproveche!!
Bartolo

Chuletas de sajonia

La chuleta de Sajonia es un semi elaborado de la cocina alemana que podemos tener en nuestra nevera y en un momento nos apaña una comida o cena.
En España hay algo parecido pero sin ahuma que se viene a denominar lomo adobado, pero realmente no hay color. Principalmente si os gustan los ahumados.
Esta receta es del tipo de las que hay que  trabajarse la busqueda de materia prima y luego tratar de no estropearla durante el procesado.

Usualmente se acompaña de chucrut o col cocida, pero en esta ocasión la acompañé de algo más frugal como un tomate raf de ensalada.
Para saber más de la chuleta de Sajonia , leed AQUÍ y sobre cómo hacerla leed AQUÍ
INGREDIENTES
-Chuletas de Sajonia
-Tomate raf
-AOVE

 En una sartén de fondo grueso poner un par de gotas de AOVE y ponerla al fuego.
Cuando este bien caliente poner la chuleta y esperar a que se dore.

Darle la vuelta y esperar a que se dore por el otro lado.

Y.... Ya está

Servirla con algo vegetal y a poder ser un poco ácido como ensalada, tomate y/o col.
Disfrutadla  que merece la pena.

Que aproveche!!
Bartolo

Solomillo de cerdo relleno de piquillos en salsa de setas

De pequeño aprendí que la mejor parte de un animal era el solomillo.
Esto ha hecho mella en mi, cuando cocino y como solomillo le pongo un cariño especial.

Hay 1001 maneras de cocinar un solomillo. Ver aquí
En esta ocasión cociné este solomillo relleno y con setas, ya que era para un día de fiesta.

INGREDIENTES
-Un par de solomillos
-Un bote de pimientos de piquillo
-Una cebolla, un par de ajos
-Una bolsa de setas congeladas (400grs)
-200cc de nata para cocinar
-Un vaso de vino blanco.

Cortar los solomillos por la mitad y abrirlos tipo libro, o de forma helicoidal para ser salpimentados y rellenados con un pimientos abierto .
Yo he cortado por la mitad los solomillos porque los voy a hacer en la olla rápida, si los vais a hacer en el horno, pueden rellenarse enteros, ya que en el horno si que caben.

Cerrar y bridar los solomillos.

Saltear en la olla con un par de cucharadas de AOVE para que se sellen por todos lados.

Cuando estén todos sellados, ponerlos en la olla todos juntos y agregarles la cebolla cortada en brunoise.

Mojar con un vaso de vino blanco para desleir los jugos. Dejar hervir para reducir la acidez.

Echar medio vaso de agua y el sobre de setas por encima.

Tapar y cocer durante unos 15 minutos a partir de que salga vapor.
Cuando esté, sacar del fuego, dejar enfriar y sacar de la salsa los solomillos.
Reservarlos y dejad que se enfríen para cortarlos mejor.

Sacar una buena parte de las setas del caldo y pasarlo por la batidora si se desea para triturar la cebolla, etc, luego agregar de nuevo las setas a la olla.
Sino importa que se note la cebolla, dejarlo como está y agregar la nata de cocinar.
Dejar cocer lentamente para que se se ligue y se espese la salsa de setas.

Cortar los solomillos a rodajas gruesas y calentar.

En esta ocasión lo serví con un arroz Pilaf que podéis ver como se hace AQUÍ.
También puede ponerse un arroz blanco.

Podéis servirlo con puré de patata o de manzana, pasta etc etc...

Disfrutadlo.
Que aproveche!!
Bartolo