Pota con patatitas

Insisto en que para los guisos me gustan más las potas que los calamares, ya que tienen mucho más sabor y una textura diferente. Reservo estos últimos para la plancha, la romana, etc donde con una leve cocción ya están en su punto.

En este caso el plato de hoy es un clásico marinero con los productos del mar y del terruño , posiblemente generado rebuscando entre el fondo de la cesta lo que tuviera menor valor de venta en el mercado.
No obstante os aconsejo que lo probéis ya que aunque simple, en cuanto a sabor os aseguro que merece la pena.


INGREDIENTES
-1Kg de potas
-500grs de patatitas pequeñas
-Una cebolla, medio pimiento rojo
-Un par de ajos, laurel, un tomate
-Vino blanco, pimentón, especias

Cortar la verdura a daditos y ponerla a pochar en una olla con un par de cucharadas de  AOVE.

Cuando empiece a dorarse, agregar el tomate rallado marear un poco para que se fría .
Agregar las potas y saltear a fuego vivo.

Cuando las potas se pongan tersas, verter medio vaso de vino blanco. Hervir para reducir la acidez.
Agregar las patatitas peladas y agua hasta cubrir el total del contenido de la olla.
Echar ahora laurel y especias al gusto.

Cocer a fuego bajo durante 15 o 20 minutos hasta que las patatas y la pota estén blandas.
Probadlo con un tenedor, ya que el punto dependerá de la dureza de ambas.

Espolvorear con un poco de perejil picado para que le de el tono de color de la foto.

Servir pota y patatas a voluntad, y con un buen vino fresco o cerveza, delicioso!!

Que aproveche!!
Bartolo

Merluza a la Gallega (suave)

Antes de nada decir, para no faltar a la verdad ,que esta no es exactamente la receta tradicional, sino un poco aligerada para hacerla más suave. Si bien como la materia prima era muy buena el resultado es excelente.

En esta receta como en todas "las gallegas" se combinan a la perfección proteína, patata cebolla y pimentón, con la cocción a través del hervido en medio acuoso que si está bien hecho es una técnica exquisita.
Pensad que lo que dicen los historiadores es que cuando se descubrió el hervido y como extraer la sustancia de los huesos y del tuétano e hombre dio el salto evolutivo ya que pudo aprovechar mejor los recursos obtenidos frente a sus competidores, el resto de animales. De esta manera evolucionó más rápido que el resto. Que la sopa sea la causa de la evolución. !!Dios mio!!! Leed AQUÍ

Hasta la edad media la mayor parte de los alimentos de banquetes etc se cocinaban de esta manera.
Para saber más sobre la técnica  leed AQUÍ o también leed AQUÍ

INGREDIENTES
-1kg merluza
-Patatas, cebolla tierna
-Pimentón, AOVE, laurel
-Ajo para la fritada ( Si se quiere la receta tradicional)

Poner una cazuela o cazo grande al fuego con agua. Llevadla a ebullición y agregar las patatas cortadas a rodajas de unos 5 mm junto con la cebolla a plumas.

Cuando lleve unos 7 minutos cociendo ya empezaran a estar tersas.

Agregar el pescado manteniendo el fuego fuerte para evitar que la temperatura del caldo baje mucho, cuando vuelva a hervir bajarlo a fuego medio.

Cocer durante unos 5 minutos. Comprobar que las patatas estén hechas.
Sacar con la escurridora con cuidado de que no se rompa y disponer en el plato con un poco de pimentón, mojar con un hilillo de AOVE crudo por encima del mejor que tengáis.

o

Si se quiere la receta tradicional, ahora debería hacerse la ajada. A tal fin se fríen un par de ajos en láminas en AOVE y cuando estén se les añade una cucharadita de pimentón. Sacar del fuego rápido para que no se arrebate.
Distribuir por encima del pescado y las patatas. (yo no lo hice como he mencionado anteriormente)

Drisfrutadlo en una versión u otra.
Que aproveche!!
Bartolo

Caldereta de bogavante

Me encantan estos guisos de tradición, bien marinera, agrícola o ganadera.
Donde se apañaban con lo que había y eso al final fue el secreto de la evolución sin necesidad de dietistas y sus recomendaciones, nuestros ancestros fueron capaces de comer equilibrado y de todo ajustándose al devenir de lo que proporcionaban las estaciones en conjunción a la demanda energética nutricional requerida.

Hoy vamos con una caldereta marinera por excelencia, exaltada por un ingrediente excelso que es el bogavante. Probadla y veréis lo que es estar cerca del cielo.
Para saber mas de las calderetas leed AQUÍ y para saber mas del bogavante leed AQUÍ  o  AQUÍ

OJO, sin bogavante también se puede hacer. Obviamente será de otra cosa. Entonces lo único que hay que teneis que tener en cuenta es el tipo de pescado/marisco para que dé el sabor que toca, y a su vez quede en su punto de textura adecuado de cocción para poder disfrutarlo en la mesa.


INGREDIENTES (para 4)
-Un bogavante, media docena de chipirones
-100grs de carne de mejillones
-Un puerro, media cebolleta, un pimiento verde
-Un par de tomates, laurel
-Una patata mediana por persona
-Caldo de pescado (Opcional), con esta relación personas/marisco no es necesario

Cortar las verduras a dados, en brunoise.

Matar el bogavante como se ve en la foto. Ya se que suena fuerte, pero salvo que os lo queráis comer vivo y entero, que no os lo aconsejo, habrá que matarlo antes de cortarlo a trozos para cocinarlo, ¿No?

Separar la cabeza del cuerpo y cortarlo longitudinalmente primero y cada dos anillos en trozos, como de una nuez gorda.

A las pinzas darles un golpe para que se fracture el caparazón. Recoger cuidadosamente todos los líquidos y fluidos que se escapen y reservarlos adecuadamente.

En una sartén honda o caldero, con un buen chorro de AOVE caliente poner a freír los trozos de bogavante a fuego vivo.
Saltarlos para sellarlos y que el aceite coja el sabor del amigo tenacitas.

Cuando los trozos de bogavante hayan cambiado de color y estén ya de esta guisa, sacar fuera de la sartén a un plato y reservar.

Agregar a la sartén la verdura picada encima del aceite aromatizado con el bogavante.

Mientras tanto cortar los chipirones en trozos y medianos. La carne de mejillón ya estaba límpia, si hubieran sido mejillones frescos, los hubiera abierto al vapor.

Cuando la verdura esté pochada echar el tomate rallado y menear para que se fría un poco.

Añadir los chipirones a trozos y saltear todo el conjunto.

Cuando los chipirones estén sellados, agregar una cucharadita de pimentón y  mover todo un poco para que se rehogue. Añadir un par de hojas de laurel.

Agregar de inmediato agua o caldo de pescado, con agua es suficiente ya que sustancia tenemos de sobra.
Llevar a ebullición a fuego fuerte.
Pelar y cascar las patatas en trozos del tamaño de media nuez .

Cuando el caldo esté hirviendo agregar las patatas previamente cascadas.

Cocer durante unos 12 minutos a fuego medio-bajo sin que se interrumpa la cocción.

Transcurrido este tiempo, agregar el bogavante y la carne de los mejillones la sartén y continuar cociendo otros 7 u 8 minutos más.

Tratar de que la cocción no se interrumpa mucho al incorporar el marisco frío.

Transcurrido ese tiempo, las patatas tienen que estar bien blandas. Comprobadlo y si es necesario darle un par de minutos más de cocción. Probar y rectificar de sal.

El plato ya está. Si hemos cascado las patatas y lo hemos hecho bien, la fécula de las patatas y los piquitos de las mismas habrán engordado el caldo y tendrá una textura sensiblemente espesa que rodeará un mar de patatas y marisco cuyo olor inundará la casa entera.

Dejar reposar unos minutos, pocos, con un aperitivo rápido.... Ya que sera un suplicio esperar.

Servid a voluntad caldereta a todos los comensales.

Este plato rinde bien para 5/6 personas.....

Habrá para repetir y disfrutarlo bien con un buen vino.

Que os aproveche!!
Bartolo

Conejo al horno a la cerveza con patatas cocidas

Tenemos 10 recetas con conejo, y seguiremos haciendo, ya que es una carne barata, muy saludable y sin
grasa.
Por otra parte esta es una receta sin complicaciones, solo carne, hierbas que nos gusten, con cerveza para mojarlo todo y una picada de ajo y perejil.

Eso si, podeis y debeis ponerla una guarnición que en este caso unas patatitas con su aliolli (al conejo le va), completaran el plato para hacerlo de señores.

INGREDIENTES
-Un conejo
-Hierbas aromáticas, ajo, perejil
-Una cerveza, AOVE
-Patatitas pequeñas
-Allioli ver wiki

Cortar el conejo a trozos y disponerlo sobre una bandeja que habremos aceitado ligeramente.
Salpimentar bien, ya que la carne del conejo tiene poco sabor. Espolvorear con las hierbas elegidas generosamente y regar con un hilillo de AOVE el conjunto.

Introducir en el horno a 180/190ºC  durante unos 20 minutos.
Mientras tanto preparar una picada de ajo y perejil en el mortero. Mojar con media cerveza.
Si se quiere se puede tomar la otra media mientras está fresca, no influye en el resultado final del plato, pero ayuda a levantar el ámino del cocinero jejeje.

Transcurrido el tiempo, sacar el conejo del horno. Repartir la picada del mortero con la cerveza por encima, y volver al horno otros 20 minutos más (ya sabéis que cada horno tiene su tempo).

Transcurrido este tiempo, ya ha de estar. Es importante vigilarlo, ya que el conejo como no tiene grasa nos puede quedar duro. Ha de quedar bien hecho pero jugoso.

Del horno directo al plato, con una guarnición para acompañarlo un poco y no parecer excesivamente carnívoros.....

En mi caso lo elegido han sido unas patatitas cocidas tipo arrugadas   pero  con allioli que han sido una delicia.
El allioli le va al conejo con locura. En los links de cada cosa podréis ver como se hacen ambas sin problemas.

También podéis poner las patatas cocidas en el micro como lo hicimos AQUÍ que en casa gustan con locura. Aunque alguno las prefiere con un hilillo de AOVE y sal......

Disfrutadlo y que os aproveche!!!
Bartolo