Cardo con jamón

El cardo en mi pueblo es el protagonista de la cena de nochebuena por antonomasia.
En mi opinión es una verdura buenísima que merece la pena tener en cuenta. Además, podéis encontrarla en botes de conserva y congelado, así que sus principales problemas que son la limpieza previa y el largo tiempo de cocción ya están resueltos.

Para saber más sobre el cardo, leed AQUÍ. O también podéis leer AQUÍ
Ya cocinamos en otras ocasiones recetas con Cardo leed AQUÍ
Hoy cocinaremos el cardo con jamón, que es una receta riojana.

INGREDIENTES
-600grs de cardo cocido, congelado o de bote.
-Unas buenas lonchas de jamón
-Ajos, harina.
-Perejil (si se quiere), AOVE

Picar un par de dientes de ajo en un mortero.
En una sartén con una cucharada de AOVE poner a freír el jamón.

Cuando éste cambie de color, agregar una punta de cuchara de harina y cuando esté sofrita agregar los ajos picados picados en el mortero diluidos con un vaso de  agua de cocción del cardo y un chorrito de vino blanco.

Dejar que llegue a ebullición y que se espese la salsa.

Añadir el cardo bien escurrido. Dar unas vueltas para que se mezcle bien el conjunto de salsa y verdura.

Cocer durante un par de minutos para que se tomen bien los sabores, y ya está. Ya que la verdura estaba cocida previamente.

Servir caliente napando con la salsa.

Que aproveche!!
Bartolo

Pastel de berenjenas

Pastel simple pero muy rico de berenjenas que para un segundo o una cena nos viene que ni pintado.
A las berenjenas les va el queso. En este caso los 4 quesos.

Con un poco de ensalada un plato para triunfar.

INGREDIENTES
-Dos o tres berenjenas
-Jamón york
-Queso en láminas
-Mezcla de 4 Quesos para gratinar

Para la bechamel
-AOVE, harina
-Leche, nuez moscada

Cortar las berenjenas a láminas de unos 5 mm de espesor.
Repartirlas en un par de platos en capas y ponerlas en el microndas unos 8 minutos hasta que estén blandas.

En una fuerte de horno poner un hilo de aceite en el fondo y pincelar para que no se peguen.
Poner un filete de berenjena, encima una rodaja de jamon york, filete de berenjena, loncha de queso, filete de berenjena, rodaja de jamon york, terminando con filete de berenjena.

Lo ideal es que las lonchas más grandes caigan debajo, proporcionando más base y las lonchas más pequeñas encima.

Preparad una bechamel de la forma en que la hicimos AQUI. Aromatizarla con un poco de nuez moscada.
 Ha de quedar de espesor medio.

Repartir la bechamel por encima de las berenjenas para que las cubra bien.

Espolvorear por encima con la mezcla de 4 quesos rallados para gratinar.
De esta guisa se puede guardar en el frigo para el dia siguiente, y así tener ya una comida semipreparada.

Poner en el horno a 180ºC durante unos 15 minutos terminando el proceso con el gratinador.

Servir caliente y dejar que se enfrie un poco en el plato, ya que los platos de bechamel aguantan el calor muchísimo.

Sirve para comidas, cenas, para tupper y comida de hoy para mañana.

Que aproveche!!
Bartolo

Judias con jamón

Este es un plato que eleva las humildes judías verdes de una verdura a un entrante de primera categoría.
Ya hicimos un plato similar y mas light salteando las judías con fiambre de pavo. En este caso esta es la receta totalmente tradicional como la aprendí hace mas de 30 años.

Otro aliciente de esta receta es el de mostrar las judías redondas o Judías Bobby, que son muy apreciadas en Francia sobre todo como guarnición, pero que en nuestro país no lo son tanto por desconocidas. Para saber mas sobre las judías verdes leed AQUÍ

INGREDIENTES
-1Kg de judías verdes. (Bobby)
-3 dientes de ajo.
-100grs de jamón a tacos pequeños.
-Medio vaso de vino blanco.
-Un huevo duro picado (si se quiere) yo no lo puse.

Lavar, cortar las puntas y cortar la judía en trozos de un par de dedos de longitud.
Esta variedad no tiene hilos laterales, así que son muy simples de limpiar.
Poner agua a hervir en una olla, y cuando esté hirviendo agregar las judías lavadas y escurridas.

Cuando vuelva a hervir, tapar el recipiente y cocer en olla a presión unos 5 minutos. Si la cocción se realiza en olla atmosférica, cocer durante unos 15 o 18 minutos.

Transcurrido el tiempo, escurrir las judías. Hay personas que reservan el caldo para luego añadirlo a otros platos en lugar de agua. De esta manera se les enriquece en sabor y nutrientes. Yo no lo suelo hacer, pero sistematicamente reservo una parte del caldo por si lo necesito para algo.

En una sartén, poner un par de cucharadas de AOVE y agregar los ajos cortados a láminas y el jamón cortado a taquitos para que se salteen.
Cuando los ajos empiecen a dorarse añadir las judías y saltear. Más tarde añadir medio vaso de vino blanco y continuar salteando todo el conjunto.

Saltear durante unos 5 ó 7 minutos. Probar y rectificar de sal.

Ya está, tenemos un primero de lujo y además ideal para uso en tupper.

Que aproveche!!
Un abrazo
Bartolo

Melon con virutas de jamón

El plato de melón con jamón ha pasado del esnobismo a la cotidianeidad.
En este caso lo hemos puesto fácil para que se convierta en un entrante veraniego o aperitivo.

 INGREDIENTES
-Melón
-Virutas de jamón

Pelar y cortar el melón a dados de tamaño de un bocado y el jamón en virutas.
Presentar fresco en una bandeja o fuente para que la gente se sirva a su gusto.

Que aproveche!!
Un abrazo
Bartolo

Lomo adobado (o jamón york) con samfaina

Otra receta más con nuestro comodín veraniego la samfaina.
En este caso, la hacemos con un lomo adobado o con un buen bloque de jamón york, del que disfrutaremos en esta salsa de vegetales de verano tan mediterranea.

INGREDIENTES
-Samfaina, Hecha según lo que explicamos AQUÍ
-Lomo adobado o un taco de Jamón York

Cortar unos buenos filetes del lomo adobado o del jamón york de unos 5 mm de espesor. La carne se ha de notar.
Poner una sartén al fuego. con un hilo de aceite y a fuego fuerte poner a saltear la carne. No necesitamos que se cueza, solo que se dore,  ya que esta carne está ya cocida.

Cuando esté un poco dorada añadir unas cucharadas de samfaina encima de la carne, y dejar que cueza un poco para que se caliente y disuelva los jugos caramelizados.

Servir caliente y disfrutar de un plato rápido y sencillo.

Que aproveche
Bartolo