Col rehogada con panceta

La col es una de las verduras de invierno que tiene mas vitamina C. Esto lo desconoce la mayoría de la gente.
Para saber más sobre ella leed AQUÍ y para saber como cocinarlas leed también AQUÍ

INGREDIENTES
-Una col rizada
-Panceta ibérica
-Un par de ajos 
-Un poco de pimentón de La Vera

Cortar la col desposeyendola de las partes duras y poner a cocer en agua hirviendo. En olla rápida le costara unos 3 minutos y en olla atmosférica aproximadamente entre 10 y 12 minutos.
Cuando esté la col cocida, escurrir y reservar.

Cortar la panceta a lardones y poner a freír en una sartén con unas gotas de aceite. Irán soltando su propia grasa mientras le damos vueltas hasta que se dore.

Cuando empiece a estar dorada la panceta, agregar los ajos cortados a laminas y saltear.

Cuando los ajos empiecen a dorarse, agregar la col bien escurrida y remover constantemente para que se saltee con la panceta y los ajos.

Cuando la col este bien salteada y se amalgame con los ajos, probar y rectificar de sal .
Ya está lista.

Para terminar, espolvorear un poco de pimenton agridulce por encima sin revolver, solo para adornar el plato.

Servir caliente para disfrutar la mezcla de sabores.

Que aproveche!!
Bartolo

Cardo con salsa de almendras y panceta

Volvemos con esta riquísima verdura que para mi tiene un sabor indescriptible a ambiente navideño.
Y es que en mi pueblo, cardo es sinónimo de Navidad. No obstante, os recomiendo que seáis capaces de desvincular esta verdura de estas fechas y la disfrutéis en cuanto podáis.

En esta ocasión, el cardo lo vamos a hacer de una forma más riojana. Lo combinaremos con panceta o jamón y las inevitables almendras en su picada . Ummmm

INGREDIENTES
-Cardo
-Panceta salada o jamón
-Un puñado de almendras
-AOVE, perejil

En esta ocasión partimos de cardo ya limpio y cocido. Hay varias opciones de comprarlo en bote o congelado. No obstante, si lo tenéis fresco mirad como debe limpiarse y cocerse según indicamos en esta receta de AQUÍ

Cortar la panceta o jamón en lardones y ponerlo a saltear en la sartén con un hilillo de AOVE, para que se dore bien dorado.

Cuando estén dorados agregar las almendras picadas, saltear y enseguida media cucharada rasa de harina. Sofreír todo en la grasa de la panceta y agregar el agua de cocer el cardo o en su defecto, caldo de verduras al roux.
Se trata de hacer una velouté con el caldo, que espesará poco a poco.

Añadir el cardo cocido, dar unas vueltas y dejar cocer unos 5 minutos todo junto para que se tomen los sabores.

 Espolvorear con un poco de perejil fresco y poner en la mesa caliente.

Un plato de verdura de lujo con toda la esencia de la huerta de la cuenca del Ebro.

Si no conocéis esta verdura no dudéis en  poneros manos a la obra que merece la pena.

Disfrutadla!!
Que aproveche!!
Bartolo

Endivias al horno

Todo el mundo conoce las endivias en su versión cruda, solas o formando parte de ensaladas.
Sin embargo no son tan conocidas las endivias cocinadas, ni formando parte de platos calientes.
 Éste es uno de ellos.

Para saber más sobre la planta o el producto, leed AQUÍ  o  tambien AQUÍ

INGREDIENTES
-Endivias (2 por persona)
-Un paquete de lonchas de panceta ahumada (bacon)
-Queso rallado para gratinar

Poner una olla con agua a hervir y un poco de sal, cuando este hirviendo agregar las endivias.

Dejar cocer las verduras durante unos dos minutos.

 Sacar y poner encima de un trapo a escurrir. Si es necesario apretar un poco las endivias para escurrirlas mejor.

Envolver cada endivia con un filete de bacon  y colocarlas en una fuente refractaria que pueda ir al horno.

 

 

Cubrir con queso rallado de gratinar, a poder ser de uno que funda. En mi caso era del tipo 4 quesos.

Meter en el horno precalentado a 180ºC durante unos 10 minutos, terminar gratinando el conjunto para que se dore.

Servir caliente o templado, un par de unidades por comensal.

 Disfrutadlas.
Que aproveche!!
Bartolo

Ternera "A la buena mujer"

"La buena mujer" es una guarnición que aprendí a hacer en mis inicios en la cocina y que cuando la hacíamos era algo especial, como si fuera "de domingo".

He navegado por internet y parece ser que esta denominación procede de la cocina francesa, donde significa algo así como "de la casa" o "casero" alegando a la cocina que se hacía en la casa con lo mejor que en ella se tenía.
En todas las recetas que he visto el denominados común eran las patatas fritas, champiñones y panceta, que son los ingredientes principales de la receta que yo aprendí, así que debe ser algo de verdad.

La receta clásica es Pollo a la buena mujer, pero en mi caso lo he sustituido por ternera a la plancha, ya que en este post lo que importa no es la carne sino el acompañamiento.


INGREDIENTES
-Ternera (pollo, conejo, etc)

Guarnición
-Patatas
-Champiñones
-Panceta
-Pimienta, Ajo y perejil.
Cortad la panceta en lardones o trozos pequeños, y ponedla a freír en una sartén con un poco de aceite (la panceta soltará su propia grasa)

Mientras tanto lavar y cortar los champiñones a cuartos y las patatas a dados.

Cuando la panceta este frita, sacar a un plato y reservar

En la misma grasa de la panceta poner a freír las patatas que hemos cortado a dados, añadir un poco de aceite si con la grasa no es suficiente.

Cuando las patatas empiecen a estar fritas, todavía un poco duras, sacar y reservar junto con la panceta.

En la misma grasa, sacar un poco de ella si hay mucha por si sobra, saltear los champiñones.

Cuando los champiñones empiecen a estar añadir las patatas y la panceta frita reservada aparte.
Agregar un puñadito de ajo y perejil picados y seguir salteando.

Cuando estén salteados y dorados todos los productos, la guarnición ya está lista.

Como en este caso la íbamos a servir con una ternera a la plancha, la preparación de la carne es simple.
 Para otras carnes como pollo o conejo, ésta se cocina separadamente para añadirla al final y se termina todo junto.

Se sirve la carne junto con la guarnición caliente. A disfrutarla

Que aproveche!!
Bartolo