Otro plato más de casquería, en este caso de casquería aviar. Que por lo habitual resulta sorprendente.
Se trata de un plato de mollejas de pollo.
La molleja es uno de los estómagos del pollo, que tiene varios.
En ella los granos son comprimidos entre sí por unos potentes músculos para ser machacados mecánicamente y de esta manera poder digerirlos mejor.
Haremos las mollejas encebolladas y condimentadas con las hierbas aromáticas que nos gusten.
INGREDIENTES
-500grs de mollejas de pollo
-2 ó 3 cebollas, 4 dientes de ajo
-Laurel, pimienta, tomillo, etc
-Medio vaso de vino blanco
Cortar las cebollas en juliana y ponedlas a pochar en una cazuela . Cuando estén pochadas agregar el laurel y el tomillo.
Añadir el vino blanco, dejarlo hervir para reducir la acidez y luego echar las mollejas. Menear la cazuela y distribuirlas bien. Agregar caldo hasta casi cubrir y dejar cocer el conjunto a fuego lento durante unos 35 minutos.
Probar el punto de cocción de la carne y mantener a fuego lento unos minutos más si es necesario, salpimentar a gusto de cada uno.
Dejar reposar un poco. Se pueden servir directamente solas o con un poco de arroz blanco para hacer un plato completo.
Al servirlas, adornar con un poco de perejil espolvoreado para dar color.
Probadlas y vereis como os gustan.
Que aproveche!!
Bartolo
