Longaniza con Tomate

No hay nada mas simple y mas rico que una buena longaniza con tomate si nos hemos preocupado de buscar una buena longaniza y de haber hecho una buena salsa de tomate.

INGREDIENTES 4 Pers

-Una longaniza
-Salsa de tomate
-Vino blanco
-Unas tiras de pimiento asado (Opcional)

Preparar la salsa de tomate según lo hicimos AQUÍ
Cortar la longaniza en unos 8 trozos y pincharla un poco pos cada lado para evitar que acumule jugos en su interior.
Poner a freír con un chorrito de aceite en una sartén que quepa justa.

Freír por ambos lados dejando que se dore.
Cundo este dorada añade un buen chorro devino blanco para que se disuelvan los jugos caramelizados de la sartén.
Dejar hervir los jugos con el vino para eliminar el alcohol y reducir la acidez .
Añadirle la salsa de tomate hasta cubrir someramente las longanizas.
Si tenemos unas tiras de pimiento asado despistadas en el fondo de la nevera este el momento de añadirlas.

Dejar cocer unos 5 minutos dandole un par de vueltas para que coja bien el sabor, pero como pasa con las carnes en salsa , de hoy para mañana sabe mucho mejor.

Que aproveche!!!!!!
Bartolo

Salsa de tomate

La salsa de tomate es una de las mas versátiles de la cocina moderna.
Se incorpora a multitud de platos como ingrediente y nos permite resolver en un momento una comida combinandose con pasta o arroz, carne, pescado, etc
NO confundir con el lamentable tomate frito, y mucho menos si es de bote.
Siempre deberíamos tener un taper de salsa de tomate en nuestra nevera.

INGREDIENTES
-Una lata de tomate triturado grande o un Kg de tomates maduros
-Una cebolla
-Laurel, dos dientes de ajo, sal, azucar y pimienta
-Un par de zanahorias
-Una rama de apio (Opcional)
-Aceite de Oliva Virgen Extra

Cortar la cebolla y la zanahoria a trozos pequeños
Poner a saltear en una cazuela con un par de cucharadas de AOVE la cebolla y la zanahoria.
Cuando empiecen a cambiar de color añadir el apio, los ajos, el laurel y salpimentar.

Dar unas vueltas y añadir un poco de pimentón si se quiere.
Echar el tomate de la lata o si es tomate natural, el tomate pelado y cortado a dados.
Rectificar de sal y añadir una cucharada de azúcar para reducir la acidez.
Dejar cocer durante 15 o 20 minutos.

Cuando esté listo,  pasar por la batidora para triturar todas las verduras. Los finos lo pasan por el chino, pero a mi me gusta que quede espesita un punto granulosa.

Ya esta lista para combinar con todos los platos.
Que aproveche!!!!!

Bartolo

Conejo al horno con patatas panadera

El conejo es una carne blanca practicamente sin grasa muy interesante para suministrarnos proteínas sin apenas colesterol.
La carne de conejo es un tanto insípida, así pues, conviene tenerlo en cuenta en la preparación y añadirle hierbas aromaticas que le den sabor.
Para esta preparación conviene elegir un conejo pequeño (o dos), que estará mas tierno y se hará antes que los mas gordos.

INGREDIENTES
-Un conejo
-Patatas
-Una cebolla y pimiento rojo y verde.
-Hierbas aromáticas: Tomillo, laurel. ajo,sal, pimienta etc

Cortar el conejo a trozos
Pelar las patatas y cortarlas en discos de unos 5 mm (medio centímetro)
Cortar la cebolla a plumas y el pimiento a tiras.
Engrasar con un poco de aceite el fondo de una bandeja de horno y poner allí las patatas, cebolla y pimiento.
Salar y condimentar con las hierbas aromáticas.
Poner encima el conejo previamente salpimentado y volver a sazonar con las hierbas
Repartir un generoso chorreón de aceite de oliva
Ponerlo al horno a 180 ºC de 35 a 45 minutos dependiendo del horno y del conejo. Como siempre es mejor mirar la evolución a mitad del proceso y corregir temperatura.
No hacer en exceso ya que sino quedará seco.
Al final han de quedar las patatas hechas y el conejo rustido. Es posible que tengamos que subir la temperatura del horno o poner el grill los últimos 5 minutos para conseguir este fin.

Os muestro como queda.
Que aproveche!!!!!!!!

Bartolo

Acelgas con patatas

Las acelgas tienen una cantidad muy baja de calorias y muy importante de celulosa que facilita el transito intestinal.
Por tanto es ideal para una dieta depurativa o de adelgazamiento.
Para saber mas leer aqui en consumer.
Yo al comprarlas elijo siempre las tiernas, que no tienen hilos y tienen un gusto menos marcado. Os las recomiendo.

INGREDIENTES
-Acelgas
-Patatas
-AOVE

Poner agua a hervir, aproximadamente un tercio de la olla.
 Limpiar y Cortar las Acelgas en trozos y ponerlas en agua a remojo para que eliminen todo el posible barro que puedan llevar. Revisar una a una todas las hojas, ya que es posible que lleven algun bicho. (Problema de los productos naturales)

Lavarlas , sacarlas y volver a lavarlas de nuevo en agua limpia. Repetir la operacion una vez mas.
Pelar las patatas y cortarlas en trozos del tamaño de una nuez.
Escurrir las acelgas.

Cuando el agua empiece a hervir echar las patatas y las acelgas al agua.
No importa que parezca que la cantidad de acelgas sobrepase ampliamente el nivel del agua de la cazuela. cuando vuelva a hervir, dadle unas vueltas y se rebajaran ostensiblemente.

Cerrar la olla y dejarla cocer unos 4 - 5 minutos en caso de olla rapida o 15 - 20 minutos en caso de olla abierta hasta que las acelgas y la patata esten tiernas.

Una vez cocidas, escurrir y servir.
Pueden servirse con un poco de AOVE o con un poco de ajo picado o refrito por encima, con jamon salteado, etc etc  el resto es ya un poco de imaginacion.
Para mi, en esta ocasion con un poco de AOVE es suficiente.

Voila!!!!


Un abrazo
Bartolo

Alcachofas al natural ( hervidas)

La alcachofa es una verdura de invierno excelente y muy saludable.
Mucha gente no las usa por lo tedioso de limpiarlas, tarea que si se sabe hacer se realiza de inmediato mientras se calienta el agua .
Una forma de comerla es hervida al natural, y tambien este es el primer paso para otras recetas como alcachofas con jamon, rellenas, etc etc
1Kg de alcachofas da para unas 3 personas dependiendo del apetito y de los acompañamientos.

IINGREDIENTES
-Alcachofas
-Medio limon o una rama de perejil

Poner agua a hervir con un chorro de zumo de limon o con una rama de perejil.
Limpiar las alcachofas:
Cortaremos y reservaremos el pedunculo.
Quitaremos las hojas exteriores hasta que aparezcan las interiores amarillas mas tiernas.
Cortar la parte superior de la alcachofa.
Sumergirla en agua con un chorro de limon o con una rama de perejil para que la VitaminaC evite que se oxide y se ennegrezca. Tambien vale sumergirlas en agua totalmente, para que no esten en contacto con el aire y no se pongan negras, pero hay que usar algun artilugio ya que las alcachofas flotan.

Yo pelo tambien los pedunculos al final y los añado a las alcachofas.
Cuando esten todas limpias y el agua este hirviendo echarlas al agua.

Tiempo de cocion unos 10-12 minutos .
Para saber si estan cocidas pincharlas con un tenedor y si al sacarlo se sueltan es que ya estan hechas.
a mi me gusta dejarlas un poquito crujientes.

Escurrirlas y apañar al gusto, para mi asi como estan ya me es suficiente o con un poco de pimienta y un chorrito de aceite. Pero.... con unos trocitos de jamon...... Deliciosas!!!.
Una vez mas no tengo foto del plato final. He de mejorar mis capacidades fotograficas.
Os lo imaginais vale??

Que aproveche!!!!!!!!

Saludos
Bartolo

Caldo de carne Recetas basicas ( 1 )

Toda cocina que se precie debe tener caldo disponible.
No importa tanto si es hecho en casa de tetrabrick o de pastillas.

En orden de prioridad es el expuesto arriba, no obstante como la vida moderna nos obliga, cada uno decide cual es que usa en cada momento, pero no renunciéis a usarlo.

Un caldo sirve para en un momento hacer un consomé, una sopa de pasta, etc etc que en un momento te ayudar a componer una cena.

Ingredientes cárnicos:
No hace falta poner todos, los diferentes ingredientes darán diferentes sabores y texturas que nos acercaran a nuestros gustos. Yo puse los del asterisco

-Huesos de cerdo de espinazo*
-Hueso de vaca de caña o de rodilla*
-Pollo. Carcasa o un muslo*
-Gallina o Pavo*
-Hueso de jamón*
-Carne de vaca
-Pata de cerdo
-Cualquier embutido que ronde por la nevera y que estemos cansados de verlo

Verduras
Lo mismo que arriba
-Apio*
-Zanahoria*
-Chirivia*
-Nabo*
-Puerro*
-Garbanzos*
-Col
-Patata
-Cebolla
-Hierbas aromáticas (laurel, tomillo, etc)

El recipiente debe ser grande para que quepan olgadamente los ingredientes y agua abundante,ya que no olvidemos que el objetivo no es cocerlos sino obtener su caldo. En olla abierta el tiempo de cocción sera de 2.5 a 3 horas en olla a presion de aproximadamente 1 hora y en olla rápida unos 40 minutos.
Si se hace en olla abierta es imprescindible mas que recomendable ir reponiendo agua conforme se va evaporando.
Yo uso una olla a presión tradicional de 8 litros que practicamente no uso para otra cosa.
Ponerlas carnes en la olla y las verduras adecuadamente lavadas y peladas a excepción de los garbanzos..
Llenar la olla de agua fría y poner al fuego fuerte.

Cuando empiece a hervir quitar la espuma que se genera
Echar los garbanzos y esperar a que vuelva a hervir.
Bajar el fuego al mínimo operativo, que mantenga la olla hirviendo o saliendo un poco de vapor por la válvula según el tipo de recipiente.
 

Una vez haya pasado el tiempo de cocción yo procedo a añadirle la sal y al desengrasado del caldo.

 La grasa debe estar allí para darle sabor y untuosidad al caldo, no pretendáis hacer un caldo de carne light desde el inicio.
Una vez terminado lo desgrasaremos de esta manera o al ponerlo en el frigorífico se quedara en la parte de arriba solidificada.


Ahora a disfrutarlo

Que aproveche