Empedrado de judias blancas con atún

El verano es tiempo de ensaladas y no hay porqué dejar fuera de ellas a las legumbres.
Las legumbres aportan a la dieta fibra y proteinas vegetales muy interesantes.

COCER LAS JUDIAS
Pimero coceremos las judias, para lo cual las pondremos a remojo de 8 a 12 horas antes

Cuando estén hidratadas,  escurrirlas y ponerlas a hervir con un par de hojas de laurel, en una olla de agua fria que llevaremos a ebullición.

 Cuando empiece a hervir cortar la coccion dos veces con agua fria pàra que queden mas blandas y no se rompan.
Tapar la olla y cocer en olla a presion unos 30 minutos y en olla atmosderica 1hora y 20 minutos, aproximadamente.
Cuando haya transcurrid el tiempo, probar si estan blandas, y si es que sí refrescar y escurrir bien.

Todo este trabajo podemos evitarnoslo usando judias de bote, pero no es lo mismo.
Si vamos a usar judias de bote vaciar el bote y lavar las judias para despojarlas del caldo.

INGREDIENTES DEL EMPEDRADO

 -Judias secas cocidas
-Media cebolla, un pimiento verde y medio rojo
-Un tomate de ensalada y un pepino
-100 / 120 grs de Atun
-Vinagre, AOVE, mostaza de Dijon

 Cortar todas las verduras limpias y peladas en dados pequeños.

 Poner en una fuente primero las judias bien escurridas y encima todas las verduras.

Preparar una vinagreta con Vinagre de vino blanco, sal, AOVE y una cucharada de postre de mostaza de Dijon

Mezclar y remover bien para que se emulsione la mezcla.

Verter sobre las verduras y remover todo para que se mezcle bien y se impregne todo de la vinagreta.

Al final de las vueltas, agregar el Atun desmenuzado y dar un par de vueltas mas.
El objeto de no añadir el atún al principio es que no se deshaga totalmente y forme un engrudo.
Esta bien que se reparta pero que no se destroce.

Tapar la fuente con un film y poner en la nevera a reposar y refrescar por lo menos durante 3 o 4 horas.

Espolvorear con un poco de oregano o albahaca picada para añadirle aroma al empedrado..

Servir bien freca de la nevera o poner en el tupper al freco para disfrutar de este empedrado nutritivo y refrescante.

Que aproveche!!
Bartolo

Berenjena rellena de atún y huevo

El verano es época de berenjenas. Es una verdiura deliciosa y mediterranea a mas no poder.
Aprovechemosla!!

INGREDIENTES
-Dos berenjenas
-Un huevo duro, atún en conserva
-Una cebolla
-Queso para gratinar o sabanitas

Cortar las berenjenas por la mitad, marcarlas con la punta del cuchillo como se ve en la foto para que sea más fácil el poder descarnarlas cuando estén cocidas.

Poner en el microondas durante 5 o 7 minutos para que se hagan. Potencia máxima.
Cuando estén cocidas proceder a descarnarlas con dos cucharas reservando la carne.
Podrían hacerse al horno, hervidas o incluso fritas, yo las he hecho al micro para ahorrar tiempo y evitar grasas.

Mientras se hacen proceded a preparar el relleno.
En una sartén saltear la cebolla hasta que se poche hasta que se ponga blanda.

Cuando este pochada agregar los ajos, el atún desmenuzado y el huevo duro picado. Si se tiene pimiento asado puede añadirse también.

Básicamente esta farsa es la misma que se hizo para rellenar las empanadillas el este POST.
De hecho, y hice de más y en esta preparación usé la cantidad que me sobró.
Al final de todo añadir la carne de las berenjenas picada o chafada con un tenedor.
 Disponer las berenjenas en una bandeja que pueda ir al horno y rellenarlas.

Cuando estén rellenas poner por encima unas sabanitas de queso fundido o rallado.

 Puede ponerse en el fondo algo de salsa de tomate o bechamel, yo las dejé sin nada, solo con un poco de AOVE para que no se pegaran en la bandeja y así hacer el plato más ligero.

Poner al horno para que se caliente y se funda el queso y se gratine si se prefiere.

Servir con algo fresco de contraste.

Que aproveche!!
Bartolo

Empanadillas de atún y huevo

Las empanadillas tienen algo que encandilan, algo festivo que encanta a los niños y a los mayores.
Hay grabados de hace 5000 años en los que ya se muestran empanadas como parte del condumio en festines, así que este plato que vamos a hacer es cualquier cosa menos nuevo. Algo tendrá cuando ha sido capaz de mantenerse en el tiempo. ¡¡ Algo tiene el agua cuando la bendicen!!

INGREDIENTES
-Un paquete de masa para empanadillas
-Una cebolla, un par de dientes ajos
-Un par de huevos duros y 3 pepinillos en vinagre
-Un par de pimientos asados
-Atún en aceite

Cortar la cebolla lo mas pequeña posible, en brunoise y ponerla a refreír en una sartén con un par de cucharadas de AOVE.

Cuando esté pochada, añadir el pimiento cortado a dados pequeños y saltear.

Agregar los huevos picados y los pepinillos cortados lo mas finos posible. Si la masa queda muy seca añadir un poco de sala de tomate o un chorrito de vino blanco.

Por ultimo echar el atún, desmigarlo y mezclarlo todo sobre el fuego para que se amalgame bien.

Salpimentar y añadir algo de perejil o alguna otra hierba aromática. Probar, si está bien de sabor.
Si ya está perfecto, apartar del fuego y dejar enfriar.

Extender lo discos de la masa de empanadillas.

Poner un poco de pasta del relleno en cada uno de los discos, cerrar y sellar las empanadillas.

Las empanadillas, así como están pueden hacerse fritas o al horno.
Los chinos también las hacen al vapor con una variedad de formas y rellenos sorprendentes, pero esa es otra historia.....

Yo las voy a hacer al horno. Para que brillen un poco, las he pintado con huevo batido y  les he echado por encima unas semillas de ajonjolí o sésamo para que queden mas crujientes.

Ponerlas al horno y cuando estén doradas, sacarlas y servirlas.

También pueden servirse frías, no obstante si se quieren consumir frías o quieren guardarse, debería usarse otro tipo de masa, ya que esta masa es extremadamente fina y para que se mantengas bien mas tiempo la masa debería tener más consistencia.

Que aproveche!!
Un abrazo
Bartolo

Atun encebollado

El atún es un pescado excelente que tenemos en el mediterraneo y que ha creado en torno sí a toda una cadena de productores relaccionados con su captura, su engorde, su despiece, su salazón, su procesado y su consumo etc etc. A lo largo de la cual se aprovecha todo.
Para saber más sobre el asunto leed AQUI  o  AQUI
No en vano se le llama el cerdo Iberico del mar. Umm......

Que se lo digan lo japoneses que vienen desde allí a pagar precios astromómicos por nuestro Atun rojo mediterraneo, situando el tema al borde de la emergencia medioambiental. LEED AQUI

 Bueno, nosotros cocinar que es lo nuestro....

INGREDIENTES
-Un Kg de atún fresco
-Dos cebollas bien hermosas
-3 dientes de ajo, una hoja de laurel
-Pimienta, pimentón AOVE, otras hierbas
-Un vaso de vino blanco

Cortar las cebollas a plumas y ponerlas a pochar en una sartén o en una cazuela baja tipo tartera con dos cucharadas de AOVE.

 Mientras se hace la cebolla cortar los tajos de atun a tacos mas o menos gordos, del tamaño de una nuez aproximadamente.

Cuando la cebolla este pochada añadirle un poco de pimienta y una cucharadita colmada de pimenton.

Darles unas vueltas de inmediato y regar con el vaso de vino blanco del conjunto para evitar que se queme el pimentón y amargue.
Darle varias vueltas y que hierva para que se evapore el alcohol y se reduzca la acidez.

Incorporar los trozos de atun e ir posicionándolos para que queden sumergidos en la salsa y semienterrados en la cebolla

Dadle unos movimientos de vez en cuando a la cazuela para que no se pegue. Dejad cocer a fuego lento unos 8 minutos, para que se trabe la salsa y se haga el pescado.
Añadir alguna hierba aromática por encima

Si la salsa no se espesa suficiente puedee espesarse un una cucharadita de maizena diluida en un cuarto de vaso de agua fria.

Ya está. Se puede tomar caliente, templado o frio de la nevera.

PD Los trozos de atún podrían haberse enharinado y frito previamente antes de introducirlos en la salsa. Yo no lo he hecho para preservar el sabor del atún al máximo y porque al ser atún grande podría quedar seco al estar tan cocinado.

Delicioso, Que aproveche
Un abrazo
Bartolo

Macarrones con tomate y atun

Esta es una receta típica de estudiantes y gente con prisa.
Tiene bastantes acepciones y algunas un poco cutres jeje, pero vamos a tratar dentro de la sencillez de la receta de currarnoslo un poquito.

INGREDIENTES
-Macarrones 100grs por persona
-Salsa de tomate que habremos hecho ASÍ
-Atún o bonito en aceite
-Albahaca, orégano u otra especie que le vaya a la pasta
-Queso rallado para gratinar si se desea.

Poner a cocer los macarrones el tiempo que diga el paquete en abundante agua salada.
Cuando estén cocidos refrescar para cortar la cocción, reservando un vaso de liquido de la cocción, y poner a escurrir. Cuando estén escurridos acomodar la pasta en una bandeja que pueda ir al horno.
En  una sartén poner un vaso de salsa de tomate casera y diluirla con medio vaso de agua procedente de la cocción de la pasta hasta que quede cremosa. Rectificar de sal y pimienta si se desea.
Añadirle unos trozos de atún en aceite desparramados al gusto y unas especias como albahaca u orégano.
Dejar que se caliente, volcar sobre la pasta y remover para mezclarlos sabores.

De esta guisa, puede guardarse en la nevera para tener la comida ya casi hecha para el día siguiente.

Para terminar el plato, espolvorear con queso rallado por encima y poner el el horno caliente a gratinar durante unos 10 minutos.
Obviamente si no gusta el queso, pues solo calentar en el horno y servir.

Que aproveche!!!!!
Bartolo