Pastel de pimientos del piquillo

Pastel en el microondas... Ese cacharro, el gran desconocido!! Si, Si, donde calentamos la leche.....
Esta es una forma de hacer un pastel en un momento, que además os hará quedar muy bien ya que queda muy sabroso.

Si cambiáis los pimientos por otra verdura como brócoli, setas, atún u otro pescado, tenéis una exquisita variedad de primeros platos realizados en un abrir y cerrar de ojos.


INGREDIENTES
-Un bote de pimientos del Piquillo
-1 bric de nata de cocina
-3 huevos
-3 cucharadas soperas de mayonesa
-3 rebanadas de pan de molde (le quitáis la corteza)
-3 cucharadas de tomate frito (para dar color, en este caso es opcional)
-Sal, pimienta, etc

Poned todos los ingredientes en un bol y pasarlos por la batidora.

Si lo pasáis mucho, quedará una textura homogenea y uniforme, si dejáis algunos trocitos, quedará con tropezones internos, que puede tener su gracia. Yo soy participe de hacerlo lo mas parecido a una crema posible para que el resultado sea un pastel, tipo mousse.

Verter en un molde de silicona, untándolo un poquito con aceite por si acaso, para que se desmolde mejor.

Poner el el microondas a potencia máxima (el mío 800w ) durante 8 minutos y cuando termine mantenerlo con el horno cerrado durante 5 minutos más.

Abrir y probar con un palillo si está hecho. Si está un poco crudo darle un par de minutos más.

Ponerlo en la nevera para que se enfríe bien. Desmoldarlo en un plato para presentarlo en la mesa.

Adornarlo con algo verde como ensalada etc....
A mi se me deterioró un poco el rizado de la cresta al desmoldarlo porque me quedó poco hecho. Yo lo prefiero así ya que la textura que me encanta es más tipo mousse.....

También podría haberlo cubierto con un adorno de mahonesa y disimularlo un poco. Pero las fieras estaban esperando.

Servir aproximadamente un octavo o un sexto por ración, acompañado de una ensalada y unas tostadas o crackers.... Frío o templado, a gustos, está exquisito.

 Dejadles que repitan que lo harán sin duda.

Lo que sobra puede guardarse en la nevera para el día siguiente sin problemas.
Si uno se lo lleva al trabajo en el tupper tiene conversacion aasegurada....jeje

Disfrutadlo,
Que aproveche!!
Bartolo

Bacalao en piperrada

Como me gusta el bacalao!!!
El primer secreto de conseguir un buen bacalao es la desalación.
Se debe desalar durante 36 horas cambiándole el agua 3 veces. Si es muy grueso se puede añadir otro cambio de agua y otras 12 horas.

Piperrada es una palabra de origen vasco que tiene que ver con el pimiento y se denomina de esta manera a la composición de verduras salteadas donde se incluye el pimiento de forma generosa.
Puede consumirse sola, si bien lo mas común es que acompañe a carnes o pescados.

INGREDIENTES
-Bacalao
-2 Cebollas, ajos
-2 pimientos rojos o pimientos asados (mi caso)
-Medio vaso de vino blanco
-AOVE

Poner a desalar el bacalao durante 36 horas cambiando el agua 3 veces.

Enharinar los trozos de bacalao y freírlos en abundante aceite para que se sellen pero sin que se doren.

A la vez, cortar las cebollas en plumas y ponerlas a pochar en una cazuela a fuego medio con un poco de sal para que no se doren. Si el pimiento es en crudo, añadirlo unos minutos después para que se vaya haciendo junto con la cebolla.

Cuando las cebollas estén pochadas, agregar el pimiento asado cortado en tiras y los ajos cortados a láminas.
Luego verter el medio vaso de vino y dejar hervir para reducir la acidez.

Añadir el bacalao frito que teníamos reservado, sin remover, haciéndole huecos en la piperrada y poniendo parte de ella por encima.

Agregar el jugo que habrá soltado el bacalao con un poco de agua para cubrir un poco el fondo de la cazuela.

Tapar y cocer a fuego lento unos 5 minutos para que se mezclen bien los sabores.

Servir caliente y disfrutad de este pescado que esta disponible en cualquier época del año.

Que aproveche!!
Bartolo

Longaniza con tomate y pimiento asado

Ya hablamos en alguna otra ocasión de la longaniza por su sabor a especias, en detrimento de la butifarra o salchicha cuya insulsez queda patente cuando tenemos la ocasión de compararlas.
Para esta preparación, procurad proveeros de una buena longaniza que no esté recién hecha, sino que haya estado secándose unos días al  oreo, esto hará que la piel esté seca y la carne haya tomado sabor de las especias.

Receta simple y de supervivencia, ideal para que los estudiantes y otras variedades de malcomidos puedan elevar su status e incluso marcarse un cierto farol.

INGREDIENTES
-Una longaniza
-Tomate natural triturado (Si es delata, si es natural, un par de tomates rallados)
-Pimiento asado, en mi caso 4 pimientos de piquillo


Cortar la longaniza en trozos de unos 10cm de longitud . Pincharlos un poco para que suelten la grasa y ponerlos a freír en una sartén con poco aceite.
Dar un par de vueltas a los trozos de longaniza para que se doren por todos los lados.

Cuando estén dorados, tirar una parte de la grasa que habrá soltado la longaniza y echar unos 400grs de tomate natural triturado.
Dejar cocinarse a fuego lento hasta que el tomate este frito.
Agregar el pimiento asado cortado a cuadros o a tiras y dejar cocer un par de minutos mas.

Como resultado de la cocción el tomate habrá disuelto todos lo jugos caramelizados de la longaniza que había en la sartén.
Adornar con un poco de perejil fresco.

Servir sola o con unas patatas fritas.
A disfrutarla!!
Bartolo

Bacalao en salsa de piquillos

Que os puedo decir del bacalao en salazón?? Poca cosa, salvo que es un pescado exquisito que tiene un patrón de sabor marcado que podríamos adivinar incluso con los ojos cerrados.

Si os gusta este pescado, ésta es una buena receta para un buen bacalao.
Las fotos no hacen justicia. Voy a tener que hacer un curso de fotografía...;-) ;-)

INGREDIENTES
-Bacalao grueso

Para la Salsa de piquillos:
-Un bote de pimientos de piquillo
-Una cebolla
-Dos dientes de ajo, laurel
-Vino blanco

Poner a remojo el bacalao dos días antes en la nevera, cambiándole el agua cada 12 horas.
Poner a escurrir unas horas antes de la preparación.

Haced la salsa de piquillos según explicamos en la receta anterior. Podéis leerla AQUÍ 

En una bandeja de horno, poner un papel o silpat para que no se pegue el pescado. Si no tenéis, engrasadla bien con aceite AOVE.
Prefiero usar un sistema antiadherente para así evitar que se pegue la piel del pescado y no perder esa gelatina que me resulta exquisita.

Sobre él disponer unas gotas de aceite (o no si sois muy lights) y colocad los trozos de pescado dejando espacio entre ellos.
 
 
Pimentar si se quiere, yo no lo hice, porque el bacalao desalado me encanta como sabe al natural.
Ponerle un hilillo de AOVE por encima

Introducir en el horno precalentado a 200ºC durante 10 minutos.
Importante que no se pase.

Servir caliente acompañado de la salsa de piquillos en un lado o por encima. En la manera que mas os guste

 A la hora de presentarlo ponedle un hilillo de AOVE crudo por encima. Tambien podeis sacar unas lascas para adornar.
Ya sabeis que es este blog somos un poco espartanos......

No hagáis mucho caso de las fotos. No hacen justicia al plato ni a su sabor.

Que aproveche!!
Bartolo

Salsa de pimientos del piquillo

Esta es una salsa simple, resolutiva y muy muy sabrosa.
Además por si fuera poco, muy fácil de hacer si tenemos un bote de pimientos del piquillo en la despensa.


INGREDIENTES
-Un bote de pimientos del piquillo
-Una cebolla gorda
-Dos ajos, laurel
-Medio vaso de vino blanco

Cortar la cebolla en plumas y ponerla a pochar a fuego medio en una cazuela con un par de cucharadas de aceite. Añadir los ajos cortados a laminas.

Cuando esté pochada, agregar los pimientos del bote escurridos y la hoja de laurel. Reservar el caldo de los pimientos.

Menear todo el contenido de la cazuela.
Agregar medio vaso de vino blanco y el caldo de los pimientos.

Dejar cocer todo junto a fuego lento durante unos 10 minutos.

Salar y ponerle un poco de azúcar para reducir la acidez. Sacar la hoja de laurel.
 

Triturar con la batidora hasta que quede de la textura que nos guste.

Ya está lista para su uso.
Si se desea guardar, hacerdlo a poder ser en vidrio, en la nevera.

Usadla con carnes, pèscados y verduras a la plancha o brasa.
El sabor es excepcional.
Que aproveche!!
Bartolo

Costillas de cordero a la plancha con pimiento

He mirado en el índice de recetas y solamente teníamos un par de recetas con cordero, que es la mejor carne del mundo.
Ya lo dice el refrán, de la mar el mero y de la tierra el cordero...

Para mi la carne de cordero es la carne por excelencia. Sin paliativos.
Y la mejor forma de cocinarla para apreciar su calidad es a la brasa, y si es a la brasa de sarmientos mejor. Ummmmm
Como en casa no solemos poder hacer ese tipo de virguerias culinarias las haremos a la plancha. Eso si, en una plancha como Dios manda.

INGREDIENTES
-Costillas de cordero, a poder ser de riñonada

 Guarnición
- Un pimiento verde y uno rojo
-3 o 4 dientes de ajo.


En una sartén con un chorrito de aceite poner a saltear los pimientos, empezando por los rojos que suelen ser mas duros.

Cuando los pimientos rojos estén a medio pochar agregar los verdes y continuar dando vueltas.

Cuando ambos estén ya casi a nuestro gusto, añadir los ajos laminados para que se salteen e impregnen todo con su sabor.
Salar con sal gorda y reservar calientes.

Para le carne, poner al fuego fuerte la plancha, que debe ser de hierro fundido o aluminio, de un buen grosor para que no pierda temperatura cuando pongamos la  carne.

Cuando la plancha este caliente, salar la carne ligeramente. Añadir una gotita de aceite a la plancha, extenderla con la primera chuleta e ir colocando el resto.
No se debe abarrotar la plancha de piezas para que se selle bien la carne en contacto con el hierro caliente, sobretodo para que no baje la temperatura superficial de la plancha.

Un par de minutos por cada lado, o incluso menos sera suficiente.
La carne debe quedar dorada por fuera  (Reacción de Maillard)  y jugosa por dentro.

Las haremos por tandas.
Si las chuletas anteriores han dejado mucho resto de grasa en la plancha, la eliminaremos para evitar que se frían en lugar de hacerse a la plancha

De la plancha al plato

Del plato a la mesa bien calentitas....

Acompañadas de los pimientos como guarnición a voluntad.

Que aproveche!!
Bartolo