Entrecot de caballo (potro)

Este post tiene por objeto desmitificar el consumo de carne de caballo tras la reciente polémica que se ha suscitado al encontrarse trazas de carne de caballo en hamburguesas de carne de ternera.

Alrededor del consumo de la carne de caballo hay unos ciertos tabús en occidente. Leed AQUÍ 
Desde luego os animo a probar esta carne cuyas características son excepcionales, ya que es una carne muy buena con un índice proteico superior a la de ternera y que en el pasado su uso se reservaba para los enfermos. Para apoyar esta tesis os adjunto una foto que tomé en un mercado de Venecia donde hacían profusión de los embutidos de caballo y de asno.

Esta es otra de las recetas simples como ella sola.

INGREDIENTES
-Entrecots de potro
-Ensalada
-AOVE

En una plancha gruesa, que pese, espolvorear AOVE.
Cuando la plancha esté bien caliente poner los entrecots encima y dejar que se hagan.

Hacer por ambos lados, de forma que quede tostada por fuera y poco hecha por dentro, ya que al ser una carne con poca grasa, si la hacemos demasiado quedaría dura.

 Servirla con un poco de ensalada o escarola como en mi caso para que de jugosidad al plato.

Probar y disfrutadla que merece la pena.
Que aproveche!!
Bartolo

Estofado de potro

El potro o caballo es una carne muy buena cuyo índice proteico es superior a la ternera.
Ya hicimos otra receta con esta carne, donde pusimos unos link con información especifica sobre esta carne.

Para saber mas sobre esta deliciosa carne leed AQUÍ, AQUÍ o AQUÍ

INGREDIENTES
-750 grs de carne de potro para estofar.
-Dos cebolla, dos patatas.
-Unos guisantes congelados, unas zanahorias.
-3 dientes de ajo, dos hojas de laurel
-Un clavo de olor, pimienta
-Harina, Aceite

Enharinar la carne y pasarla por la sartén con aceite bien caliente para que se selle y se dore.

Hacedlo con pocos trozos cada vez para que no se enfríe el aceite. Reservar en un plato aparte.

Cortar las verduras en trozos gruesos y poner a sofreir en una sartén con una cucharada de AOVE.

Cuando cambie de color la cebolla, agregar el clavo de olor, la pimienta y el laurel.

Echar el vaso de vino blanco, agregar las patatas y la carne que teníamos reservada y que previamente habíamos pasado por la sartén.

Añadir agua hasta que escasamente cubra los productos de la cazuela y un vaso de guisantes congelados.

Tapar la olla y llevar a ebullición, aproximadamente unos 15 minutos con la olla a presión o unos 35  minutos en olla atmosférica a fuego lento.

Probar si esta bien cocida la carne, probar de sabor y de sal. Rectificar lo que haga falta.
Si el caldo ha quedado muy claro, sacar un par de patatas chafarlas con un tenedor y diluirlas en la salsa.

Dejar reposar un poco y servir caliente con un buen vino tinto.

Pato ideal, comida completa con una ensalada o como plato único y adecuado como comida para tupper

 Disfrutadlo.

Que aproveche!!
Bartolo

Lomo de potro a la plancha

Esta es una receta muy simple.
La no receta que consiste en comprar una buena materia prima y no dañarla al procesarla.

El objetivo del post de hoy pues, es el de acercaros una carne deliciosa en lo organoléptico y buenísima en cuanto a las propiedades alimenticias.
Para saber mas sobre esta deliciosa carne leed AQUÍ, AQUÍ o AQUÍ

INGREDIENTES
-Lomo de carne de caballo
-AOVE
-Guarnición
Poner al fuego una plancha o sartén de fondo grueso y que pese con el fuego fuerte.
Cuando esté bien caliente, poner la carne  SIN SAL un par de minutos por cada lado.

Servir caliente con algo de guarnición para acompañar, salándola con un poco de sal gorda o en escamas.

Que aproveche!!
Un abrazo
Bartolo